Объявления: 877-459-0909
Реклама: 877-702-0220  
Вход Регистрация
Раскрыть 
  Расширенный 
 

Пустынный трюфель обогатит Израиль

05/01/2019 7 Дней
Пустынные трюфели

Пустынные трюфели

Кулинарный ландшафт Израиля часто хвалят за мультикультурную палитру вкусов и авантюрные сочетания. Последние несколько лет израильские исследователи выращивали в пустыне редкое лакомство, чтобы сделать местную кухню еще разнообразнее.

В засушливых землях Негев ученые из Центра сельского хозяйства пустыни Рамат-ха-Негев выращивают уникальный пустынный трюфель, известный как гриб Terfezia Leonis, прославленный на Ближнем Востоке и в Северной Африке деликатес. Эти пустынные трюфели были особенно популярны среди древних еврейских общин региона, которые подавали их в вареном и соленом виде или в составе жаркого с ягненком, традиционного для Седер Песах блюда.

Но поставки в Израиле нестабильны, а расходы непредсказуемы, что делает редкий гриб труднодоступным ингредиентом. В прошлом году агентство JTA сообщило, что рыночные цены на трюфели достигли 120 долларов за фунт, что «немного меньше стоимости серебра и в четыре раза дороже урана».

«Сегодня гриб, который вы найдете на рынке, попал туда благодаря бедуинам», - объясняет профессор Ярон Ситрит, руководитель исследовательского проекта, целью которого является коммерциализация выращивания пустынных трюфелей на юге Израиля. Ситрит - адъюнкт-профессор Института исследований пустыни им. Якоба Блаустейна в Университете имени Бен-Гуриона в Негеве.

«Бедуинам известно растение-хозяин, поэтому они могут найти гриб и продать его на рынке. Но его собирают в дикой природе, и на урожай сильно влияют дожди. Например, в этом году дождей было мало, поэтому на рынках почти не осталось грибов, а цены очень высоки. Сегодня они есть в продаже, но все зависит от осадков, Бога и бедуинов, которые будут их собирать и продавать», - говорит он.

Ситуация скоро изменится. В ходе многолетних исследований ученым удалось расшифровать сложную взаимосвязь между грибом и его растением-хозяином под названием солнцецвет сидячецветковый (Helianthemum sessiliflorum).

И грибу, и растению-хозяину требуется мало воды и не нужно удобрений, что делает его потенциально очень рентабельной сельскохозяйственной культурой. Растение произрастает в сухих дюнах средиземноморских пустынных земель, но, несмотря на все доработки, не может самостоятельно поглощать люминофор.

«Грибу это удается намного лучше, - объясняет Ситрит. - Он передает растению люминофор, который он поглощает, и, в свою очередь, получает от него глюкозу и другие питательные вещества, которые могут быть получены только в результате фотосинтеза растения».

Трудность состояла в том, что необходимо было поддерживать достаточно стабильные условия для роста как растения, так и трюфелей, а также сохранить их сложный симбиоз.

Сначала около 30 кг (66 фунтов) трюфелей выращивалось на гектаре (2,4 акра), что было недостаточно для получения прибыли. «Таким образом, у нас возникли новые идеи, и за последние три года мы подскочили с 30 [кг] до 130 (286 фунтов), 140 (308 фунтов) и 150 кг (330 фунтов) на гектар, и теперь приближаемся к коммерциализации», - говорит Ситрит.

По его подсчетам, чтобы трюфельное хозяйство могло стать ликвидным в Израиле, потребуется около 300 кг грибов (727 фунтов) на гектар, и эта цель кажется достижимой.

Но мечты профессора выходят за рамки круглогодичного снабжения этим деликатесом израильских гурманов. Для него трюфели предоставляют отличную возможность дать Израилю новую туристическую отрасль.

 
 
 

Похожие новости


Газета «7 Дней» выходит в Чикаго с 1995 года. Русские в Америке, мнение американцев о России, взгляд на Россию из-за рубежа — основные темы издания. Старейшее русскоязычное СМИ в Чикаго. «7 Дней» это политические обзоры, колонки аналитиков и удобный сервис для тех, кто ищет работу в Чикаго или заработки в США. Американцы о России по-русски!

Подписка на рассылку

Получать новости на почту