Omakase
Открывшийся год тому назад в сан-францисском районе South Beach ресторан Omakase настолько мал, что если бы не высокие цены дегустационного меню и не его огромная популярность среди молодых работников высоких технологий, не продержаться бы ему в бизнесе и месяца.
Omakase по-японски означает «выбирает шеф», и шеф Jackson Yu на своё усмотрение выбирает сорта рыбы, овощи и соусы для обеда, состоящего из многих микроскопических блюд. Некоторые кусочки рыбы сырые, другие он обжигает ручным факелом в течение нескольких секунд. Результат всегда потрясающ, так что, доверившись выбору этого шефа, можно не опасаться разочарования.
Обед в Omakase - это ещё и спектакль, потому что наблюдать работу шефа Yu все равно, что смотреть представление. Он работает с такой быстротой, что моргнёшь глазом и пропустишь что-то интересное. Длинный острый нож с эбеновой рукояткой так и мелькает в его руках, рассекая огурец и превращая его в одну непрерывную кружевную гирлянду. Готовя суши с разноцветными ломтиками рыбы, шеф украшает их сверху черными икринками, крупинками специй, и даже кусочками съедобной фольги из чистого золота, которые он достаёт пинцетом из стеклянной банки.
Работая не покладая рук, он не переставая шутит с посетителями, официантками и поварами, и при этом успевает объяснять, что натирает на тёрке ярко-зеленый японский хрен wasabi, обычно консервированный, но в данном случае доставленный из Японии в свежем виде; кладёт на тарелку молодой корешок маринованного имбиря, который примерно в 10 раз дороже обычного, и употребляет белый соевый соус, в котором гораздо меньше соли, чем в обычном, темно-коричневом.
Несмотря на шокирующие высокие цены – два комплексных обеда на выбор по 150 и по 200 долларов на человека, плюс парование блюд с водкой саке еще 80 на человека – в Omakase трудно зарезервировать место. Сюда также нельзя заявиться просто с улицы в любое время. Обед в этом ресторане подаётся сразу всем посетителям, два раза за вечер – в 5:30 и в 8:30. Кто опоздал, тот не успел. Посадочных мест поразительно мало. Несмотря на все эти, казалось бы, неблагоприятные для бизнеса детали, первый год существования ресторана прошёл успешно, и судя по количеству молодых технарей собирающихся к назначенному времени у входа в любой день недели, у Omakase в Сан-Франциско большое будущее.
Tamarind Hall Thai Street Food & Bar
На противоположном конце ценового спектра находится открывшийся в районе North Beach ресторан тайской «уличной еды» Tamarind Hall. Его хозяйка, Salisa Skinner, родилась в Бангкоке, и будучи маленькой девочкой, любила помогать матери и теткам на кухне, где готовилась простая, но удивительно вкусная еда с применением острого перца, жгучего имбиря, кислого индийского финика, арахисовой пасты, и других пряностей и специй Юговосточной Азии, способных превратить любой продукт в симфонию вкусовых ощущений.
Одно из традиционных блюд, подаваемых в Tamarind Hall – маринованный и жаренный на гриле азиатский баклажан с гарниром из сваренного вкрутую утиного яйца, бекона, сушеного чеснока, кинзы и мяты. Сервированный в длинной узкой тарелке, баклажан почти не виден под съедобными цветочными лепестками. Среди других отличных блюд печеная курятина с салатом из папайи и сладким рисом сваренном в кокосовом молоке; домашние свиные колбаски; и куриный суп с хрустящей лапшой, зеленью горчицы, бобовыми ростками, и десятком специй.
Цены в ресторане колеблются от 5 до 26 долларов за большие «семейные» порции, которые обычно легко делят между собой двое, трое или четверо обедающих.
В баре ресторана делают уникальные коктейли с манго, кокосом, ананасом и другими тропическими фруктами.
Обеденный зал украшен связками экзотических плодов и орехов, а на стенах огромные полотна с изображениями борцов тайского бокса. Эти картины созданы сестрой хозяйки и доставлены из Таиланда ей в подарок в связи с открытием ресторана несколько недель тому назад. Судя по незакрывающимся дверям, через которые в Tamarind Hall постоянно заходят уже появившиеся завсегдатаи с окрестных улиц, можно надеяться, что это замечательное заведение будет радовать нас многие годы.
Tratto
Недавно открывшийся в самом сердце Сан-Франциско итальянский ресторан Tratto находится в прекрасном историческом здании 1910 г., большую часть которого занимает новый отель The Marker. Хотя архитектурные красоты начала прошлого века, и уж тем более итальянские рестораны далеко не редкость в Сан-Франциско, Tratto стоит посетить. Не только потому, что каждое блюдо, приготовленное шеф-поваром Kevin Scott, представляет собой небольшой шедевр кулинарного мскусства, но и потому, что сан-францисский художник Amos Goldbaum разрисовал белые стены ресторана своими чрезвычайно талантливыми фресками, выполненными пером и чернилами – черными и красными. Ощущение легкости и артистичности обстановки в ресторане подкреплено отличным сервисом, длинным списком редких итальянских вин и изобретательных коктейлей. Традиционный итальянский лимонный ликер делают прямо в ресторане, а вдобавок к нему – еще и апельсиновый и грейпфрутовый.
Хочется верить, что при исключительно заманчивых ценах (от 6 до 17 долларов за блюдо) и щедро отмеренных порциях, достаточных для семьи обедающих, ресторан обосновался здесь надолго. Вкуснейшие макаронные изделия с различными соусами; а также рыба, мясо, пицца и закуски, типа куриного паштета и салата «Цезарь», приготовленные с большой любовью в Tratto наверняка привлекут в ресторан множество жителей и гостей города, которые посещают большие магазины и театры в этом красивейшем историческом районе.
