«Счастливый час» в магазине S-market в рабочем районе Vallila, Хельсинки, проходит вдали от отделов со спиртным и не радует позитивной атмосферой. Никто из присутствующих не пришел сюда, чтоб выпить или повеселиться. Все ищут большую скидку на кусок свинины.

Или курицу, или филе лосося, или любой из нескольких сотен продуктов, срок годности которых истекает всего через несколько часов, в полночь. Продукты, которые вряд ли будут проданы по старой цене, поступают в продажу в каждом из 900 магазинов S-market в Финляндии, и цены, уже сниженные на 30%, урезаются до 60% ровно в 9 вечера. Это часть двухлетней кампании по сокращению пищевых отходов, которую руководители сети супермаркетов в этой знаменитой своими странностями стране решили назвать «счастливым часом» в надежде привлечь постоянных клиентов, как любой приличный бар.

«Меня это довольно сильно зацепило», - говорит 27-летний Касимир Карккайнен, работник магазина бытовой техники, просматривая полки с мясом. На часах 9:15, и он берет контейнер со свиными ребрами и два фунта свиной вырезки в термоусадочной пленке.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации при ООН, около трети продуктов питания, производимых и упакованных для потребления человеком, тратится впустую либо выбрасывается. Общий вес этих продуктов достигает 1,3 миллиарда тонн в год, а стоят они в общей сложности около 680 миллиардов долларов. Эти цифры отображают не просто катастрофически неправильное распределение нужд и потребностей, учитывая, что 10 процентов людей в мире хронически недоедают. Ученые утверждают, что все эти излишки пищи способствуют изменению климата.

Согласно недавнему докладу Межправительственной группы экспертов по изменению климата, от 8 до 10 процентов выбросов парниковых газов связаны с продуктами питания, которые портятся во время сбора урожая и производства или выбрасываются потребителями. Горы гниющей пищи выделяют метан, газ, который примерно в 25 раз вреднее углекислого. А для сбора и транспортировки всей этой ненужной пищи требуются миллиарды акров пахотной земли, триллионы галлонов воды и огромное количество ископаемого топлива.

Для потребителей сокращение пищевых отходов является одной из немногих личных привычек, которые могут помочь планете. Но по какой-то причине многие люди, которые беспокоятся о производимом ими углероде, не переживают из-за овощей и стейка, выброшенного ими в мусор.

«Особое внимание уделяется энергетике, - говорит Пол Беренс, профессор энергетики и вопросов изменения окружающей среды в Лейденском университете в Нидерландах. - Но изменение климата в той же степени связано с землей и продовольствием, как и все остальное».

Сокращение отходов – серьезная проблема, потому что продажа как можно большего количества продуктов питания является испытанной, проверенной и укоренившейся частью богатых культур. Как известно, убедить торговые компании продвигать и извлекать выгоду из «продовольственной помощи» не так просто.

«Потребители платят за еду, и кто хочет отказаться от этого дохода?» - говорит Тойн Тиммерманс, директор United Against Food Waste Foundation, некоммерческой организации в Нидерландах.

Все больше супермаркетов, ресторанов и стартапов, многие из которых находятся в Европе, пытаются ответить на этот вопрос. США - дело другое.

«Пищевые отходы могут быть уникальной для Америки проблемой, потому что многие люди в нашей стране приравнивают количество к выгоде, - объясняет Мередит Найлс, доцент кафедры продовольственных систем и политики в Университете Вермонта. – Посмотрите, сколько у нас ресторанов, рекламирующих свои огромные порции».

9 из 10 сетей супермаркетов Соединенных Штатов, попавшие в анализ некоммерческого Центра биологического разнообразия в прошлом году, получили оценку «С» или ниже по вопросам пищевых отходов. Только Walmart добился большего успеха, во многом благодаря своим усилиям по стандартизации этикеток по дате и информированности сотрудников и клиентов.

Некоторые из наиболее многообещающих усилий в области сокращения пищевых отходов - приложения, которые связывают продавцов продуктов питания с покупателями. Этот как «Тиндер», за исключением того, что одна сторона - человек, а другая - черствеющая буханка хлеба.

В Дании спасение продовольствия достигло масштаба и импульса культурного движения, созданного с помощью своей «крестной матери»: Селины Юул, графического дизайнера, которая иммигрировала из России в возрасте 13 лет.

«Я приехала из страны, где многие боялись, что завтра нам ничего будет есть, - сказала она во время своего интервью. - Когда мы эмигрировали, я впервые увидела столько продуктов. Я была потрясена. Потом я снова поразилась, увидев, сколько еды люди выбрасывают».

В 2008 году, в возрасте 28 лет, она основала группу в Facebook под названием «Stop Wasting Food». Через несколько недель у нее взяли интервью на радио. Вскоре после этого она обратила на себя внимание Андерса Йенсена, директора по закупкам в REMA 1000, крупнейшей сети супермаркетов в Дании.

«Я был в командировке в Шотландии и прочел о Селине в газете, - вспоминает Йенсен. - Примерно в то же время мы узнали, что каждый датчанин выбрасывает 63 килограмма еды в год».

Вскоре после того, как они встретились в копенгагенском кафе, REMA 1000 отменила оптовые скидки в магазине. С 2008 года там больше не продавались три окорока по цене двух или что-то подобное.

«СМИ устроили шумиху, потому что никогда прежде ни один ритейлер не говорил: если мы будем продавать меньше, ничего страшного», - сказал Йенсен.

REMA 1000 и Юул признают, что у компании, которая хочет уменьшить количество отходов, есть свой предел. Необходимо было просвещать других. Поэтому Юул заручилась поддержкой известных датчан.

Вместе с датской принцессой Мари, которая работала в сфере рекламы и маркетинга, перед тем как выйти замуж за члена королевской семьи, она пишет книгу о приготовлении пищи из остатков. Знаменитые повара, включая Рене Редзепи, распространяют информацию. Метте Фредериксен, нынешняя премьер-министр, в этом году даже включила эту инициативу в свою кампанию.

В Финляндии сокращение пищевых отходов пока не является политическим вопросом, но стало «фишкой» как минимум одного ресторана. Каждое блюдо из меню кафе Loop, которое находится в бывшей психиатрической больнице в Хельсинки, готовится из просроченных ингредиентов, бесплатно переданных ему продуктовыми магазинами и пекарнями. Эти взносы всегда разные, поэтому повара Loop не знают, что они будут готовить, до тех пор, пока не попадают на кухню ресторана.

«Каждый день - как эпизод “Лучшего повара Америки”», - говорит Джоанна Кохвакка, основательница некоммерческой организации From Waste to Taste, которая руководит Loop. - Но мы стараемся, чтобы каждое блюдо выглядело аппетитно, чтобы люди могли обмениваться фотографиями в Интернете и говорить: “Надо же, это собирались выкинуть!”».

По словам Кохвакка, Loop приносит прибыль и может послужить моделью для подобных предприятий. Руководители S-market в Финляндии не могут похвастаться той же успешностью своего «счастливого часа». Мика Лийтикайнен, вице-президент S-market, пояснил, что программа просто снижает убытки магазина.

«Когда мы продаем товар со скидкой 60%, мы не зарабатываем деньги, но мы получаем больше, чем если бы еда была отдана на благотворительность, - сказал он. - С другой стороны, теперь каждый финн может купить очень дешевую еду в наших магазинах».

Ни у кого уже не вызывает удивления то, что покупатели S-market собираются у прилавков с продуктами, которые вот-вот будут сильно уценены, и ждут, пока часы не пробьют 9. «Ура, получилось», - говорит Карккайнен, направляясь к выходу с упаковкой свиных ребрышек.

Похоже, что другие финны еще не подхватили антиотходную инициативу S-market. 71-летнему Харри Хартикайнену на глаза попалась упаковка жареных куриных крылышек в стиле Канзас-Сити со скидкой 60%.

«Я еще их не пробовал, - говорит он, кидая упаковку в свою корзину. - Но цена такая низкая, что если мне не понравится, я могу их просто выбросить».