В конце 80-х жир считался врагом. Сегодня приверженцы правильного питания смешивают сливочное масло с утренним кофе и добавляют кокосовое в смузи. Так что же изменилось?

С тех пор исследователи усвоили кое-какие уроки, в том числе очень важный факт, что не все жиры созданы равными. Но что насчет сливочного масла – полезно ли оно для нас?

Неужели классический набор продуктов в холодильнике любого американца на самом деле полезен для здоровья? 

Вредит ли сливочное масло здоровью?

«Эпоха плохого масла» закончилась, и масло можно вписать в питательную и здоровую диету любого сторонника здорового питания», - говорит диетолог Венди Базилиан, DrPH, RDN.

На самом деле, в одном обзоре 2016 года, где оценивались результаты исследований, проведенных при участии 600 000 человек, был сделан вывод о том, что потребление сливочного масла «слабо связано со смертностью от всевозможных причин» и незначительно связано с сердечно-сосудистыми расстройствами, включая ишемическую болезнь сердца или инсульт. Просто будьте осторожнее: «Это не значит, что нужно есть столько, сколько вы хотите, - предупреждает Базилиан. - Масло практически полностью - жир».

Давайте разберемся. Всего одна столовая ложка сливочного масла содержит около 100 калорий и 11,5 г жира, 7 из которых поступают из насыщенных жиров. «Эти 7 граммов представляют 35% от общего рекомендуемого суточного количества насыщенных жиров на основе рациона в 2000 калорий», - говорит Базилиан. Для сравнения: вы можете съесть сытные 1,25 чашки черники с таким же количеством калорий (плюс клетчатка и антиоксиданты). Конечно, жир лучше насыщает, что подводит нас к следующей теме.

Есть ли у сливочного масла какие-то полезные питательные свойства?

Масло - лучший выбор по сравнению с маргарином (который может содержать некоторое количество трансжиров, которые, как известно, повышают уровень плохого холестерина ЛПНП и увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний) и других заменителей жира с высокой степенью переработки, говорит Базилиан. Тем не менее множество альтернатив, таких как оливковое или масло авокадо, содержат меньше насыщенных жиров и несут дополнительную пользу для здоровья.

По калорийности сливочное масло почти равно оливковому или маслу авокадо (оно может даже содержать примерно на 30 калорий меньше на порцию). Но распределение разных видов жира по каждому ингредиенту отличается. Как отмечалось выше, в сливочном масле содержится наибольшая доля насыщенных жиров, высокое потребление которых связано с повышенным уровнем холестерина в крови, зато оливковое масло и масло авокадо содержат больше мононенасыщенных жиров, которые способствуют здоровью сердца.

Плюсы и минусы на этом не заканчиваются

«Топленое масло (гхи), или очищенное, содержит меньше лактозы и казеина и имеет более высокую температуру дымления, чем сливочное, - добавляет Базилиан. - Масло авокадо имеет очень высокую температуру дымообразования и нейтральный вкус, который идеально подходит для приготовления пищи при высоких температурах или выпекания».

При покупке обычного сливочного масла, при возможности выбирайте органические и сорта от коров подножного вскармливания. Последний сорт содержит больше конъюгированной линолевой кислоты или CLA, жирной кислоты, которая может способствовать похудению.