На 6-8 порций:

Щепотка шафрана
3 больших картофеля или 2 луковицы сельдерея (всего около 2,5 фунтов), очистить и разрезать на дольки по 1/2 дюйма
1/3 чашки оливкового масла
Соль и черный перец
3 масляных анчоусов, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
Около 1 фунта крупного листового шпината, промыть, стебли и листья крупно нашинковать
1 с горкой чашка (около 1 унции) листьев базилика, крупно нарезать
½ чашки крупно нарезанного свежего укропа (около ¾ унции), плюс еще немного для гарнира
4 столовые ложки маринованных каперсов (около 1,75 унций), воду слить, просушить полотенцем
Около 1 фунта филе лосося без кожи, нарезать кусочками по 1 дюйму
Около 5 унций тонко нарезанного лосося холодного копчения, нарезать кусочками по 1 дюйму
5 яичных желтков
1½ чайных ложки кукурузного крахмала
1 ч.л. свежей тертой лимонной цедры
1-2/3 стакана цельного молока
½ стакана жирных сливок (сметаны)
1 разрезанный на дольки лимон для подачи

Время приготовления: 1½ часа

1. Нагрейте духовку до 450 F. В маленькую миску влейте 1 столовую ложку кипящей воды, добавьте шафран и отставьте на 20 минут (или дольше).

2. Приготовьте картофель: В большой миске руками смешайте картофель с 2 столовыми ложками масла, ½ чайной ложки соли и перцем. Разложите на двух больших противнях для выпечки, устланных пергаментом и обжаривайте около 20 минут, до мягкости. Дайте остыть.

3. Приготовьте зелень: В большой сковороде с плотно закрывающейся крышкой нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте анчоусы, чеснок и обжарьте до тех пор, пока чеснок не потемнеет, полминуты-минуту. Добавьте половину отложенного шпината, подождите минутку, чтобы он немного увял, а затем выложите оставшуюся половину. Накройте крышкой на одну-две минуты, затем снимите крышку и жарьте семь-восемь минут, часто помешивая, пока вся влажность не испарится, и шпинат не начнет высыхать. При необходимости увеличьте температуру. Выключите огонь и добавьте травы. Высыпьте половину каперсов и отложите.

4. Руками смешайте свежий и копченый лосось с 1/3 чайной ложкой соли в миске. Отложите.

5. Приготовьте заварной соус: В средней кастрюле взбейте вместе шафран и воду, в которой он отмокал, яичные желтки, кукурузный крахмал (кукурузную муку), лимонную цедру, ½ чайной ложки соли и щепотку черного перца до однородности. Влейте молоко со сливками и взбейте до полной однородности. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая венчиком, чтобы соус не засох и не прилип ко дну. Готовьте еще четыре-пять минут, пока крем не начнет сгущаться. Снимите соус с огня и отложите.

6. Нагрейте духовку до 400 F. Соберите блюдо: сначала выложите в форму для выпечки половину подготовленного картофеля одним слоем. (Форма сгодится любая: квадратная 8 на 8, круглая на 9 дюймов, прямоугольная 8 на 12). Сверху разложите половину шпинатной смеси, затем весь лосось. Накройте оставшимся картофелем, а затем шпинатом. Равномерно залейте заварным соусом и выпекайте 25-30 минут, или пока соус не затвердеет. (Если ваш заварной соус вот-вот перельется через края, поставьте форму на противень, застеленный фольгой). Выньте из духовки и оставьте на 5 минут остывать.

7. В маленькой сковороде объедините остатки каперсов с 1 столовой ложкой масла, поставьте на сильный огонь. (Масло должно едва-едва накрывать каперсы, поэтому вам может потребоваться еще немного масла, в зависимости от размера вашей сковороды). Обжарьте каперсы в масле около 1-2 минуты, часто помешивая, пока каперсы не покроются хрустящей корочкой.

8. С помощью ложки выложите обжаренные каперсы на гратин, украсьте свежим укропом и подавайте теплым с лимонными дольками.

Информационная служба 7days.us