С помощью всего лишь нескольких ингредиентов, спагетти алла карбонара станет одним из тех классических блюд, которые покажут ваши кулинарные навыки во всей красе.
Это быстрое блюдо, но оно может быть сложным. Оно требует определенной техники - и правильных ингредиентов. На первый взгляд, все достаточно легко: нужно приготовить пасту, под готовить панчетту и смешать все это вместе с яйцами, сыром и приправами.
Не так быстро. Даже итальянский повар Марио Батали признает, что этот процесс гораздо более сложный. В своей новой кулинарной книге он пишет, что «в настоящей карбонара нет крем-сыра». И он прав. Вкус этого блюда зависит от времени и техники добавления ингредиентов, чтобы получить соус консистенции жидкой сметаны. Тепло от горячей пасты поможет придать соусу кремовую текстуру без добавления сливок. Соус должен покрывать спагетти, но не полностью их обволакивать, иначе получится яичница с макаронами.
И, конечно же, важно использовать качественные ингредиенты. Мы все знаем, что бекон добавляет вкусу насыщенность. В этом рецепте используется панчетта, итальянский вяленый бекон. Вы можете найти его в большинстве продуктовых магазинов и гастрономов.
Спагетти алла карбонара
Количество порций: 4
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 30 минут
При желании можете добавить в блюдо больше пармезана.
1 столовая ложка с горкой кошерной соли
1 столовая ложка оливкового масла
8 унций панчетта или гуанчиале, нарезанного ломтиками толщиной в ¼ дюйма, а затем порубленного на крупные кубики
Свежемолотый черный перец
1 фунт спагетти хорошего качества
4 больших яйца
1/2 чашки тертого пармезана
1/4 чашки тертого пекорино (пармезана)
Свежая петрушка (ее нужно предварительно нарезать)
Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Добавьте соль. В 10-дюймовой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте пармезан или гуанчиале, затем перец и жарьте, помешивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, приблизительно от 8 до 10 минут.
Засыпьте пасту в кипящую воду и варите около 8 минут, согласно инструкции на упаковке, но до состояния аль денте не доводите. В воду, в которой варились макароны, опустите мерный стакан или любую другую тару и почерпните полную емкость. Оставшуюся воду слейте.
Снимите сковороду с огня и вылейте весь жир, кроме 2 столовых ложек. Добавьте несколько столовых ложек воды из-под макарон и соскоблите приставшие кусочки со дна.
Добавьте пасту в сковороду, поставьте ее на средний огонь и перемешайте спагетти с помощью кухонных щипцов, чтобы хорошенько обвалять в масле. Прожарьте до состояния аль денте, около 1 минуты. Если паста слишком сухая или начинает приставать к дну сковороды, добавьте немного больше воды из-под макарон. Дно сковороды должно быть немного влажным, чтобы яйца, когда вы их добавите, не превратились в яичницу.
Снимите сковороду с огня и полейте спагетти яйцами, быстро и непрерывно перемешивая в течение одной минуты, пока яйца не загустеют и не покроют пасту. Соус должен быть негустым. При необходимости добавьте больше воды из-под макарон или несколько столовых ложек, чтобы сделать его жиже. Добавьте пармезан. Украсьте свежей петрушкой.
