Мне всегда нравилась индийская кухня. На своем веку я съел немало замечательных карри, бирияни и тандури. Когда я жил в Нью-Йорке, я часто бывал в «маленькой Индии», где находится множество индийских и пакистанских ресторанов. Обедая в них, мне удалось познакомиться с этой замечательной культурой и кухней. Я даже узнал, как готовят самые популярные блюда – это произошло благодаря индийской девушке, с которой я встречался какое-то время. Но не будем отвлекаться.
Я очень обрадовался, когда узнал, что мне предстоит написать о Tava Contemporary Indian Restaurant в Morton Grove. Это будет мой первый обзор индийских ресторанов, в котором я смогу не только удовлетворить свой огромный аппетит к индийской еде, но и свое желание написать о ней и поделиться своим опытом с теми, кто, возможно, не знаком с ней.
У меня просто закружилась голова от одного взгляда на фуршетную линию, уставленную большим количеством свежеприготовленных блюд. Меня ждал настоящий пир, по крайней мере, я на это очень надеялся. Наполнив тарелку горячими, ароматными, пряными вкусностями, я занял свое место и начал пробовать – нет, поглощать – их с аппетитом. Тикка с цыпленком – основное блюдо – имела приятный сладкий вкус, была пикантной и мягкой. Здесь ее готовят из куриной грудки, а не из более дешевых ножек или бедрышек. Сочетание специй, сливок и помидоров было идеальным. Это, без сомнения, была лучшая тикка, которую мне довелось пробовать. Владелец ресторана, иногда исполняющий обязанности шеф-повара, невероятно добрый и гостеприимный человек по имени Махеш Шарма, подчеркивает свежесть ингредиентов, кроме того, он совсем не использует покупные соусы, как и любые продукты, содержащие искусственные ингредиенты, консерванты и добавки. Он категорически против использования продуктов низкого качества. Он всегда помнит о здоровье и стремится познакомить своих клиентов с самыми полезными, самыми свежими кулинарными шедеврами своей гордой страны. Его философия заключается в следующем высказывании: «Крайне необходимо, чтобы я (мы как культура) познакомили как можно больше людей со здоровой, обогащающей душу и приносящей удовлетворение индийской кухней». Этот вежливый мужчина родом из Дели, раньше он был инженером-электротехником, но позже решил реализовать страсть к кухне своей любимой родины.
Вернемся к еде. Я никогда не пробовал козий карри в индийском стиле, но как только это произошло, я попал в рай. Карри был очень нежным, лишь слегка пикантным. Вскоре прибыл вездесущий куриный тандури, он был очень горячим, красноватым от специй и маняще ароматным. Он был сочным, не переперченным, что случается редко, и хорошо отделялся от кости. Джира-алу, блюдо с картофелем и тмином, оказалась без всяких излишеств, простой и приятной. Я считаю, что индийцам лучше всех в мире удается сочетать специи и тем самым улучшать вкус блюд. Это подтверждало блюдо из бобовых, которое я попробовал в тот день - даал-тадко, это такая желтая чечевица. Это блюдо было на удивление приятным, пикантным, оно хорошо сочеталось с рисом басмати. Навратан-корма, немного сладкое и густое блюдо из овощей, имела совершенно неземной вкус.
Клиенты верны своему любимому ресторану Tava, некоторые приходят в этот замечательный индийский ресторан три-четыре раза в неделю. Один из них, любитель индийской кухни по имени Алекс, пересек южную Европу за 44 дня и отведал множество блюд восхваляемых кухонь тех мест. Он уверяет, что не мог дождаться своего возвращения в Morton Grove в свой любимый Tava Contemporary Indian Restaurant, где Махиш Шарма, человек с непоколебимой страстью и щедрым сердцем, предложит лучшие блюда индийской кухни, которые мне доводилось пробовать. И это не преувеличение – убедитесь в этом сами!
Robert Damien
(The Wandering Gourmet)
