Топинамбур или подсолнечник клубневый (helianthus tuberosus) – вид многолетних травянистых клубненосных растений рода подсолнечник, семейства астровые. Другие названия растения: земляная груша, бульба, бараболя и иерусалимский артишок. Отличается мощной и глубокой корневой системой, у которой на подземных побегах-столонах образуются съедобные корни белого, жёлтого, фиолетового и красного цвета. По вкусу трудно отличить от капустной кочерыжки или репы. Клубни прекрасно зимуют в почве и весной дают молодые всходы. Стебель прямой, крепкий, прямостоящий высотой до 4 м. Листья пильчато-зубчатые, опущенные. Цветки собраны в корзинки диаметром до 10 см и напоминают собой малые подсолнухи. По химическому составу клубни топинамбура сродни картофелю, а по питательности превосходят многие овощи. Клубни содержат до 3% белка, минеральные соли, растворимый полисахарин инулин до 18%, фруктозу, микроэлементы, витамины и каротин.
Топинамбур выращивают как ценное техническое, продовольственное и кормовое растение. Клубни употребляются в сыром, варёном, жареном и тушёном виде.
Выращивать топинамбур можно как в открытом грунте, так и в больших кадках или бочках. Если у Вас маленький участок, это растение не для вас. Любой, оставленный в земле кусочек клубня, прорастает и размножается. Выращивание в кадках или контейнерах применяют для ограничения распространения растения. Я лично столкнулся с этой проблемой и знаю как незаметно топинамбур «захватил» половину моего участка... При отсутствии дождей требуется регулярный полив топинамбура, выращиваемого в контейнерах. Растение любит рыхлые почвы со слабощелочной реакцией. Для выращивания на менее плодородной почве при посадке топинамбура землю смешивают с фосфорными удобрениями: сухим помётом, костной мукой и мукой из рыбьих костей. Клубни созревают через 120-130 дней при отсутствии заморозков. Топинамбур нуждается в окучивании. Для этого можно использовать садовый компост. Чтобы клубни созревали быстрее, в середине лета следует укоротить верхушку. Если появилась цветочная головка, её тоже срезают.
Проще всего размножать топинамбур весной, используя целые или нарезанные клубни, которые перезимовали в почве и имеют 2-3 почки для воспроизводства. Можно купить клубни в овощном магазине. Каждый из них нужно осмотреть, чтобы на них не было признаков болезней или механических повреждений. Клубни высаживают на глубину 10-15 см на расстоянии 30 см друг от друга. Собранные клубни топинамбура для хранения нуждаются в высокой влажности. Их упаковывают во влажную ткань и хранят в овощном отделении холодильника. Максимальный срок хранения – две недели. После этого клубень становится вялым и теряет вкусовые качества. Топинамбур устойчив к болезням и вредителям. Если посадка загущена или почва на грядке тяжёлая, есть вероятность поражения склеротинией. К этой болезни предрасположена морковь и подсолнечник. Выращивать эти культуры в непосредственной близости друг от друга не рекомендуется.
Топинамбур усиливает иммунитет. При его регулярном употреблении в пищу кровеносная система омолаживается на 20 лет! Американские индейцы называли топинамбур едой долгожителей и считали, что он спасает от болезней и возвращает вкус к жизни. Растение особенно полезно больным сахарным диабетом.
Всё о пряных травах
Если вы хотите разнообразить своё питание, легче всего это сделать, добавив к своим блюдам пряности, которые без особого труда можно вырастить у себя на грядке. Пряные травы практически растут в любых климатических условиях. Привычные блюда после добавления пряностей приобретают новые, удивительные вкусовые качества, которые приятно удивят вас и ваших гостей. У многих людей готова отговорка: «У нас нет двора, нет земли, разве что на крыше смастерить грядку...» Предлагаю не впадать в крайности, а использовать ваши подоконники. На них в горшках можно с успехом вырастить кервель, майоран, мяту, петрушку, тимьян и другие растения. На грядке, особенно приподнятой, возможностей больше, но всё, как обычно, начинается с приготовления почвы. Если выполнять все правила агротехники, то пряные травы дадут прекрасный урожай без применения химикатов. Некоторые правила просты. Многие их прекрасно знают, но не всегда выполняют. Это несколько часов солнечного освещения в течение дня, хорошо дренированная почва, регулярный сбор урожая и замена многолетних растений каждые 3-4 года.
Какие пряности Вы решите выращивать, зависит от многих факторов: вкус, место в доме или на участке, время для ухода и, главное, не является ли это желание мимолётным и через неделю пряности отойдут на другой план... Между пряными травами и овощами есть существенная разница. Если овощи, к примеру, картофель, можно выкопать сегодня или через неделю, то сбор урожая пряностей на надлежащей стадии откладывать нельзя. Базилик, петрушку, мяту, шнитт-лук и кервель желательно использовать в свежем виде. При хорошем урожае некоторое количество трав можно засушить и добавлять в пищу в зимнее время. Сушат пряности обычно пучками, подвешивая под навесом или раскладывая их на бумажных полотенцах. Температура сушки 26-32С. Если у вас есть оранжерея, теплица или сушильный шкаф, травы в них высохнут намного раньше. Когда пряности станут сухими, жёсткие стебли убираются, а листья в руках легко измельчатся. Чтобы травы долго сохраняли запах и витамины, их нужно хранить в воздухонепроницаемых банках в прохладном и тёмном месте. Совсем недавно для сохранения мягколиственных трав стали применять метод глубокого замораживания. Форму для кубиков льда заполняют мелко нарезанными травами, доливают воду и замораживают. Если во время приготовления пищи добавить в кастрюлю такой кубик, суп или жаркое обретёт любимый запах.
Остановимся на кратком описании основных пряных растений.
Базилик – нежный однолетник, не переносит заморозки. Его сеют под плёнку в конце марта, начале апреля в торфоперегнойные стаканчики. В начале июня высаживают в открытый грунт. Грядка должна быть хорошо дренированная и находиться на солнечном месте. Расстояние между растениями 30 см. Чтобы куст был пушистым, необходимо регулярно прищипывать верхушки побегов. В летнее время листья базилика собирают по мере надобности. Их можно сушить и замораживать. Осенью куст обычно выкапывают, пересаживают в горшок и ставят на подоконник. Запах базилика будет радовать Вас всю зиму.
Укроп. О его выращивании мы подробно говорили ранее, а сейчас остановимся только на методе сбора и сушки растения, чтобы запах у укропа был, как у укропа, а не как у сена. Растение осматривают и перебирают, отделяя пожелтевшие и завядшие стебли. Оставшиеся стебли промывают прохладной водой. Сушить укроп можно целиком или перед сушкой его измельчают и раскладывают на бумажных полотенцах. Не рекомендуется сушить укроп на солнце. Лучше это делать в тени. Так лучше сохраняются его свойства, витамины и полезные вещества. Так же как и базилик, укроп собирают в пучки и подвешивают в прохладном помещении с хорошей вентиляцией. Такой способ используется для крупного укропа. После сушки растения укладывают в стеклянные банки. Высушенный укроп можно измельчить в порошок. Я это делаю непосредственно перед употреблением. Так он лучше сохраняет аромат. Из высушенных пряностей можно делать различные комбинации на ваш вкус, но есть одно правило: для сохранения аромата каждого растения, они должны сушиться отдельно! Совет от Татьяны Векленко: она укроп сушит, солит или замораживает. Высушенные стебли перемалывает в кофеварке, получая светло-зелёную приправу с чудным запахом. Молотые семена укропа Татьяна заливает рафинированным подсолнечным маслом и получает добавку к салатам. И ещё один совет, но уже от меня: мелко нарезать свежий укроп, уложить его в формочки для льда и залить растопленным сливочным маслом. Когда масло застынет, поставьте формочки в морозильную камеру. Когда Вы решите сварить картошку, добавьте в неё несколько кубиков с укропом. Не забудьте потом позвонить на передачу «Сад - Огород» и поделиться Вашим мнением. Формочки можно использовать и для других пряностей.
Продолжение следует
