Объявления: 877-459-0909
Реклама: 877-702-0220  
Вход Регистрация
Раскрыть 
  Расширенный 
 

Ученые нашли способ снизить калорийность риса

06/10/2016 7 Дней
rice

Рис, любимый продукт очень многих народов, является, пожалуй, самой распространенной едой в мире. В Азии, где, по оценкам, потребляется 90 процентов всего риса, эту зерновую культуру употребляют почти с каждым приемом пищи. В Карибском бассейне, где крахмал часто смешивают с фасолью, это тоже главное блюдо.
Рис пользуется популярностью, потому что хорошо сочетается с другими продуктами и относительно дешев. Но, как и у любой крахмалистой пищи, у него есть один недостаток: он не слишком полезен. Белый рис, в частности, связан с более высоким риском развития диабета. Чашка вареного зерна содержит около 200 калорий, большинство из которых поступает в виде крахмала, который превращается в сахар.

Но что, если бы существовал простой способ сделать рис полезнее? Студент колледжа химических наук в Шри-Ланке и его наставник придумали новый способ приготовления риса, который может сократить его калорийность на целых 50 процентов, и даже несет несколько других дополнительных преимуществ для здоровья. Этот простой метод основан на знании химических процессов.
«Мы просто приготовили рис, как обычно, но когда вода закипела, перед тем, как добавить сырой рис, мы положили кокосовое масло - около 3 процентов от веса риса, - сказал Судхэйр Джеймс, который представил свое предварительное исследование на выставке американского химического общества (ACS). – Когда рис сварится, дайте ему остыть в холодильнике приблизительно 12 часов. Вот и все».
Как это работает? Не все крахмалы созданы равными. Некоторые из них, усваиваемые крахмалы, быстро перевариваются, превращается в глюкозу, а затем в гликоген. Избыток гликогена приводит набору веса, если мы не расходуем достаточное количество энергии. Другие крахмалы, называемые резистентными, не превращается в глюкозу или гликоген, потому что наше тело не способно их переварить. Следовательно, лишним весом они не грозят.

Все большее число исследований, однако, показало, что мы можем изменить один вид крахмалов, содержащиеся в продуктах питания, на другой, изменив способ их приготовления. Картофель, например, становится менее полезным в вареном виде или в форме пюре. Процесс нагрева и охлаждения некоторых овощей, например, гороха и сладкого картофеля, тоже может изменять количество резистентных крахмалов. И рис, в зависимости от способа приготовления, претерпевает заметные химические изменения. В частности, жареный рис и рис, приготовленный для плова, имеют большую долю резистентного крахмала, чем пропаренный рис.

Понимая это, ученые исследовали 8 рецептов из 38 различных разновидностей риса. Они обнаружили, что при добавлении липидов (в данном случае - кокосового масла) до приготовления риса, а затем охлаждении уже готового риса, они смогли кардинально изменить его состав к лучшему. «Масло взаимодействует с крахмалом и меняет его структуру, - сказал Джеймс. – Охлаждение риса помогает ускорить процесс превращения крахмалов. В результате получается более полезное блюдо, даже если вы снова его разогреете».

Перспектива понижения калорийности риса очень важна. Темпы ожирения растут во всем мире, особенно в развивающихся странах, где люди потребляют более дешевые продукты питания. Рис, конечно, не единственная причина увеличения веса. Но уменьшение количества калорий в чашке риса даже на 10 процентов может иметь огромное влияние на будущие поколения.

 
 
 

Похожие новости


Газета «7 Дней» выходит в Чикаго с 1995 года. Русские в Америке, мнение американцев о России, взгляд на Россию из-за рубежа — основные темы издания. Старейшее русскоязычное СМИ в Чикаго. «7 Дней» это политические обзоры, колонки аналитиков и удобный сервис для тех, кто ищет работу в Чикаго или заработки в США. Американцы о России по-русски!

Подписка на рассылку

Получать новости на почту