В предыдущем номере газеты я рассказал о том, как 45 лет назад принес в Московскую редакцию Центрального телевидения идею провести серию репортажей о ресторанах улицы Горького (ныне Тверской), начиная от Манежной площади и до Ленинградского проспекта. Я успел представить рестораны и их кухни гостиниц «Москва», «Националь», «Коктейль-Холл», «Дом композиторов», «Арагви», «Центральный» и остановился на ВТО.
Cегодня продолжим экскурсию. Здание ВТО (Всероссийское Театральное Общество) фасадом выходило на Пушкинскую площадь. В нем было несколько этажей: наверху располагался концертный зал и кабинет директора А. Эскина, ниже — кабинеты редакторов и служащих, но главной достопримечательностью был «Ресторан ВТО». Здесь после спектаклей собиралась театральная Москва. Швейцар знал всех актеров в лицо. Посторонние не допускались даже за деньги. Актеры пили, обменивались слухами и анекдотами, обсуждали последние театральные новости. Основными блюдами были капустный салат, приготовленный особым способом (и, главное, дешевый), и жареное мясо с кровью «по-суворовски».
Именно в ВТО расцвел юмористический талант А. Ширвиндта и М.Державина, авторов «капустников» из жизни актеров. В ВТО проходили концерты, творческие встречи, демонстрировались фильмы. Все — по пригласительным билетам, кроме ресторана, куда, как я уже упоминал, вход для простых смертных «был заказан». Далее...
На улице Горького предпочитали не строить современные здания из стекла и бетона. Но одно все-таки «втесалось» - гостиница и ресторан «Минск». Здесь сразу о меню: вкуснейшая белорусская окрошка, драники, салаты, мясо... Рядом с «Минском», в старинном доме, располагался ресторан «Баку». Он был небольшой по площади, но с замечательной азербайджанской кухней (долма, шашлыки, соленья, супы...) Днем в ресторан можно было попасть без особого труда, а вечером — только по заказу. Сейчас ресторан переехал из Центра в район метро «Аэропорт» и находится в здании кинотеатра «Баку».
Мы постепенно подошли к площади Маяковского. Помимо памятника пролетарскому поэту, здесь располагалось два ресторана. «София» выходила фасадом на проезжую часть улицы Горького. Здание представляло собой типичный жилой дом района Тверской-Ямской. Ресторан «София» был данью дружбы России и Болгарии. Из всех курортов стран социалистического лагеря «Солнечный бряг» и «Золотые пески» были самыми доступными для советских людей. Существовала даже поговорка: «Курица — не птица, Болгария - не заграница».
Очень у многих поездка в Болгарию являлась первым опытом выезда за границу. Бежать оттуда на Запад не представлялось возможным, поймали бы и доставили первым самолетом обратно на родину. Словом, ресторан «София» являлся данью взаимной симпатии двух государств. Из меню всегда можно было заказать козий сыр, помидоры, перцы в разном виде и коронное блюдо - «седло барашка».
В этом же здании со стороны Садового кольца находилась редакция журнала «Юность», в котором печатались В.Аксенов и поэты-шестидесятники. Конечно, их излюбленным пристанищем был ресторан Дома литераторов, но весь «бомонд» ежедневно заходил в «Софию» перекусить и выпить в рабочее время.
Напротив, через площадь, возвышался объект в стиле «сталинского ампира» - ресторан и гостиница «Пекин». Первоначально эта гостиница была призвана символизировать дружбу между Советским Союзом и Китаем. Она считалась объектом повышенного уровня сервиса. На 11 этаже располагались дорогие номера, высота потолков в них доходила до 6 метров. Лепнина, ценная древесина, мрамор, гранит делали гостиницу элитным отелем советской эпохи (архитектор Д.Н.Чучулин). Он был одним из основоположников архитектурного стиля тех лет. Д.Н.Чечулин спроецировал сталинские высотки, наземные павильоны станций метрополитена «Динамо» и «Охотный ряд», подземные залы станций «Комсомольская радиальная» и «Киевская радиальная», весь ансамбль площади Маяковского.
Комплекс «Пекин» считался «штатной гостиницей» КГБ СССР. На момент строительства комплекса отношения Китая и СССР были дружескими и теплыми, а к середине 50-х годов резко охладели. В гостинице останавливалась Марина Влади, которая находилась «под присмотром»; Василий Сталин жил здесь недолго после смерти отца; Аркадий Райкин снимал весь 11 этаж для своей труппы; как дорогих гостей здесь встречали Лолиту Торрес, Дина Рида, Марселя Марсо…
Ресторан «Пекин» был под стать всему объекту. Он состоял из двух залов: русской и китайской кухни. Китайский зал отличался богатым убранством: ручная роспись на стенах и колоннах, узорчатый паркет из ценных пород дерева, ширмы ручной работы, картины в виде росписей по китайскому шелку, вазы и статуэтки, причудливые фонари на потолках. Здесь можно было отведать экзотические кушанья. Естественно, «неусыпный контроль» присутствовал постоянно. В фойе ходили «люди в штатском», обученные гардеробщики и швейцары. Чтобы пройти в ресторан, необходимо было бронировать заранее места, притом подробно представляясь: «с телевидения», из «Ленкома», с радио и т. д.
Попасть в центральный зал ресторана хотелось еще и потому, что на сцене каждый вечер выступал музыкальный состав под управлением Георгия Гараняна. Назывались они еще «Краснорубашечники» (в соответствии с цветом одежды). Ансамбль играл джазовую «фирму», и послушать отличную музыку было даже важнее китайской еды. Г. Гаранян ежедневно подавал список приглашенных, и по нему пропускали в ресторан гостей. А китайские супы были лишь платным приложением.
В правом крыле комплекса располагалась обычная гостиница, куда селили рядовых сотрудников КГБ, приехавших в Москву в командировку. Там же, на втором этаже, находился небольшой ресторан, рассчитанный уже на российский вкус, но с китайским уклоном. Все было очень вкусно.
С тех далеких времен я посетил сотни различных китайских ресторанов, но таких пельменей, копченой утки и капусты, как подавали в ресторане «Пекин», я не пробовал нигде! Если удавалось проникнуть на этажи гостиницы «Пекин», то там, в буфетах, продавались импортные сигареты блоками и пачками, а также зарубежные напитки.
От площади Маяковского до Белорусского вокзала был еще один приятный ресторан «Якорь». Находился он на первом этаже небольшого дома. Ресторан состоял из нескольких залов. Здесь очень вкусно готовили различные блюда из всех категорий рыб: жареных в сметанном соусе, отварных с молодой картошечкой, рыбные салаты... Часто предлагались экзотические угри и миноги (привет из Прибалтики); готовили прекрасную уху с расстегаями, сваренную из нескольких сортов рыбы. Лично я больше всего любил холодный свекольник с куском отварной осетрины. Ничего более вкусного в летнее время я не ел!
Осталось рассказать еще об одном ресторане, расположенном на Ленинградском проспекте в доме № 32.
В 1836 году в Петровском парке открылся филиал ресторана «Яр», который был на Кузнецком мосту. Я, житель этих мест, его уже не застал. Первоначально это было одноэтажное деревянное здание, когда хозяином ресторана стал московский купец Ф.И. Аксенов. В 1910 году директором Адольфом Эрихсоном было выстроено новое здание в стиле модерн: с большими куполами, арочными окнами и монументальными светильниками по фасаду. Внутри находились Большой и Малый залы, императорская ложа и кабинеты, выходящие своими балконами в Большой зал. Ресторан был очень популярен среди российской элиты. Там бывали: С. Морозов, Ф. Плевако, А.Чехов, А. Куприн, М. Горький, Ф. Шаляпин, Г. Распутин.
После Октябрьской революции, ресторан использовался не по назначению, в нем находились: спортзал для бойцов Красной армии, кинотеатр, госпиталь, кинотехникум ВГИК. В 1939 году архитекторами П.Рачулиным и Н.Механиковым здание было перестроено под клуб (?!) Здесь размещались клубы летчиков и ВВС.
По приказу Сталина архитекторами П.Штеллером, И.Ловейко и В.Лебедевым здание позже еще раз было переделано в гостиницу в стиле «сталинского ампира». За этот проект авторы были удостоены Сталинской премии. Вдоль улицы М. Расковой возвели корпус с гостиничными номерами. Здесь, в номере 301, постоянно проживал Василий Сталин.
В большом зале ресторана располагалась настоящая сцена, где выступали знаменитые в то время оркестры Э.Рознера, О.Лундстрема, Б.Ренского. С 1969 г. долгое время часть помещений занимал Цыганский театр «Ромэн». В задней части комплекса, со стороны двора, располагался Москонцерт.
Кухня ресторана «Яр» поддерживала старые русские традиции. Здесь подавали черную и красную икру, блины, лососину, семгу, балык, заливную и отварную осетрину, мясной карбонат, отварной и копченый язык, конечно, «Оливье» по-царски, а также разнообразные горячие блюда и изысканные десерты.
Все официанты были мужчины и работали, как я полагаю, на «две организации». В кабинетах, на втором этаже, располагались несколько больших залов, где я однажды справлял свой день рождения. Тогда еще были живы мои родители, и это счастье забыть невозможно!
Тверская, улица Горького — главная магистраль Москвы, и к этой теме можно возвращаться бесконечно.
