Сладкие напитки и обработанное мясо — это единственные два ультра-обработанных продукта, которые связаны с повышенным риском сердечных приступов и инсультов, как выяснили исследователи из Гарварда.

Ученые использовали данные, собранные от медсестер и специалистов в области здравоохранения, чтобы изучить риск сердечно-сосудистых заболеваний, сердечных болезней и инсультов, связанный с употреблением различных ультра-обработанных продуктов.

Система Nova, разработанная учеными в Бразилии более десяти лет назад, делит продукты на четыре группы в зависимости от степени их обработки. Непереработанные продукты включают фрукты, овощи, орехи, яйца и мясо. Обработанные кулинарные ингредиенты, которые обычно не употребляются отдельно, включают масла, масло, сахар и соль. Обработанные продукты относятся к любым продуктам, которые были изменены по сравнению с их естественным состоянием. Это может включать продукты, которые были просто нарезаны, вымыты, нагреты, пастеризованы, консервированы, приготовлены, заморожены, высушены, обезвожены, смешаны или упакованы.

Ультра-обработанные продукты (УОП) в свою очередь содержат много добавленных жиров, сахара и соли, мало белка и клетчатки и содержат искусственные красители, подсластители и консерванты. Этот термин охватывает продукты, которые содержат ингредиенты, которые человек не стал бы добавлять при готовке дома — такие как химические вещества, красители и консерванты.

Готовые блюда, мороженое, колбасы, жареная курица и кетчуп — одни из самых популярных примеров. Они отличаются от обработанных продуктов, которые подвергаются обработке для продления срока хранения или улучшения вкуса, таких как вяленое мясо, сыр и свежий хлеб.

Ультра-обработанные продукты, такие как колбасы, сухие завтраки, печенье и газированные напитки, представляют собой формулы, состоящие в основном или полностью из веществ, полученных из продуктов, и добавок.

Они содержат мало или вообще не содержат необработанных или минимально обработанных продуктов, таких как фрукты, овощи, семена и яйца. При этом такие продукты обычно содержат много сахара, масел, жиров и соли, а также добавок, таких как консерванты, антиоксиданты и стабилизаторы.

Однако, хотя ультра-обработанные продукты давно подвергаются критике, не все они одинаково вредны. На самом деле, йогурт, цельнозерновой хлеб и соленые закуски, как показали исследования, немного снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

УОП составляют 57 процентов от среднего рациона в Великобритании. В Европе это самый большой уровень потребления подобной продукции среди всех стран, но в общемировой оценке на первом месте находятся США.

В эту категорию входят в том числе газированные напитки и обработанное мясо, такое как ветчина или бекон.

Повседневные продукты, такие как сухие завтраки и упакованный хлеб, могут быть массово произведены и также считаются ультра-обработанными, потому что они часто содержат дополнительные ингредиенты, такие как эмульгаторы, искусственные ароматы и подсластители, а не просто муку, соль, дрожжи и воду.

Тем не менее, исследование, опубликованное в журнале Lancet, предполагает, что нам следует «разделить» классификацию ультра-обработанных продуктов, так как многие из них имеют «разнообразный питательный состав» и, следовательно, могут иметь кардиозащитные свойства.

Потребление УОП оценивалось через частотные опросники питания в трех исследованиях. Исследователи изучили данные из исследования здоровья медсестер NHS, включавшего 75,735 медсестер в возрасте от 30 до 55 лет, второго исследования медсестер, включавшего 90,813 женщин в возрасте от 25 до 42 лет, и последующего исследования 40,409 мужчин в возрасте от 40 до 75 лет.

Участники, ранее страдавшие сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком или имевшие высокий индекс массы тела (ИМТ), были исключены из исследования.

Ультра-обработанные продукты были разделены на десять групп: хлеб и сухие завтраки, соусы, пасты и приправы, упакованные сладкие закуски и десерты, упакованные соленые закуски, сладкие напитки, обработанное красное мясо, птица и рыба, готовые блюда, йогурты и десерты на основе молока, крепкие спиртные напитки, напитки с искусственными подсластителями.

Ученые обнаружили, что существует связь между высоким потреблением сладких и искусственно подслащенных напитков и риском сердечно-сосудистых заболеваний. Этот риск также был обнаружен у диет с высоким содержанием обработанного мяса, такого как колбасы, бекон и хот-доги. Однако наблюдались обратные связи для хлеба, сухих завтраков, йогуртов, молочных десертов и соленых закусок.

Исследователи отметили, что употребление обработанного мяса и газированных напитков следует особенно избегать из-за их устойчивой связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями, ишемической болезнью сердца и инсультами. При этом они подчеркнули, что некоторые УОП могут иметь потенциальные «кардиозащитные свойства» благодаря содержащимся в них витаминам, минералам и клетчатке.

Это относится к цельнозерновому хлебу и йогурту, особенно ферментированным видам. Авторы исследования отметили, что польза сохраняется, несмотря на обычно высокое содержание насыщенных жиров и добавленного сахара в молочных продуктах. Они добавили, что йогурты, содержащие пробиотические бактерии или жирные кислоты, могут способствовать снижению сердечно-сосудистого риска.

Профессор Гюнтер Кюнле, пищевой ученый и диетолог из Университета Рединга, разместил график из исследования в социальной сети X, объяснив, что данные показывают, что большинство групп УОП «фактически защищают и снижают риск заболеваний».

«Большая проблема в том, что так много продуктов классифицируются как УОП», сказал он.

«Большинство исследований показывают, что люди, которые употребляют много газированных напитков, особенно с сахаром, с большей вероятностью страдают от ожирения и диабета, а также других заболеваний. Данные показывают огромное влияние сладких напитков и обработанного мяса, в то время как все остальное достаточно нейтрально».

Например, хлеб, продаваемый в супермаркетах, часто классифицируется как УОП, но профессор Кюнле объясняет, что он все равно может быть полезен. Он сказал: «Цельнозерновой хлеб, вероятно, является здоровым видом хлеба, независимо от того, производится ли он на большом заводе или в домашних условиях, разница между ними будет минимальной».