1 ½ фунта баклажанов (2 средних баклажана или 4-6 мелких), нарезать кружочками по 1/3 дюйма толщиной
Соль по вкусу
3 столовые ложки оливкового масла (плюс еще немного для смазывания фольги)
2 чашки готового израильского кускуса. Вы также можете взять обычный кускус или любую другую крупу.
2 чашки свежего томатного соуса или соуса маринара из консервированных томатов

2 унции тертого сыра пармезан (1/2 чашки)
Мелко порезанные листья базилика для гарнира

1. Разогрейте духовку до 450 градусов. Выстелите лист выпечки фольгой и щедро смажьте ее оливковым маслом. Перемешайте ломтики баклажанов с солью по вкусу и 2 столовыми ложками оливкового масла. В форму для выпечки аккуратно выложите ломтики баклажанов в один слой (возможно, потребуется 2 противня, или вы можете сделать вторую партию позже). Поставьте в духовку на 15 минут. Поверхность баклажанов будет сухой, но внутри они должны быть мягкими (проверьте ножом). Выньте форму из духовки и, надев кухонные рукавицы, тщательно сложите фольгу пополам, зажав края, чтобы получился закрытый кармашек. Пусть баклажаны попарятся в фольге еще 15 минут (в это время можно приготовить кускус). Разогрейте духовку до 375 градусов.

2. Смажьте форму для выпечки или запеканки оливковым маслом. Переложите в миску приготовленный израильский кускус и добавьте 1/2 стакана томатного соуса. Ровным слоем выложите в форму для выпечки.

3. Выньте из фольги ломтики баклажанов (они должны быть очень мягкими), выложите поверх кускуса так, чтобы кусочки перекрывали друг друга. Полейте оставшимся томатным соусом и посыпьте сыром пармезан. Полейте оставшейся столовой ложкой оливкового масла. Поставьте в духовку и запекайте 30 минут. Оставьте на столе хотя бы 10 минут перед подачей на стол. Перед этим выложите сверху листья базилика.