Зелёный горошек, просто горошек или вика (vicia) – крупный род растений семейства бобовые. Любит прохладную и влажную погоду, поэтому ранней весной овощной горох высаживают раньше многих культур. Семена гороха прорастают даже при температуре 4-7С. Всходы появляются на 7-10 день и могут выдержать весенние заморозки. Ввиду раннего посева почву подготавливают с осени. Перекопку совмещают с внесением перегноя, компоста, калийных и фосфорных удобрений. Фосфор уменьшит кислотность, а калий подойдёт для почвы с большим содержанием песка. Азот вносить не обязательно. Полезно добавить в почву древесную золу, в которой много бора и магния. Семена перед посевом замачивают в солёной воде на несколько часов. Семена, которые всплыли, для посадки не годятся. Сухие семена тоже взойдут, но на несколько дней позже. Для предохранения семян от грибковых заболеваний за две недели до посева их обрабатывают в слабом растворе марганцовки (перманганат калия). Чтобы рядочки получились ровными, натяните верёвку и по ней сделайте канавки глубиной 3-5 см. Мелкие канавки могут стать причиной плохого урожая, ибо семена чуть ли не просвечиваются через тонкий слой земли, и птицы их с удовольствием выклёвывают. Уход за зелёным горохом стандартный: рыхление и борьба с сорняками. Так же, как и фасоль, растение нуждается в опоре. Это может быть сетка или деревянные рейки с натянутой верёвкой. Не удивляйтесь, но опорой для гороха может стать чеснок или кукуруза. Горох прекрасно удобряет землю, накапливая на корнях азот. Он является отличным предшественником для любых овощей. По этой причине есть смысл горох высаживать каждый год на новое место. Для употребления зелёного горошка в свежем виде вместе с сочной сладкой лопаткой годятся только мозговые сорта сахарного гороха. Опытные овощеводы практикуют посадку как весной, так и в конце июля, собирая два урожая, продлевая срок потребления свежего зелёного горошка. Важно учитывать, что у гороха с длинным стеблем и цветение, и созревание происходят ярусами, снизу вверх по стеблю. Это значит, что в какое-то время на растении одновременно происходит бутонизация, цветение, завязывание плодов и их созревание. В этот период недостаток влаги или питания могут привести к большой потере урожая. Собирать урожай нужно каждые несколько дней, чтобы горох не перезрел и не стал твёрдым. Если на кустах остаются старые стручки, то молодые перестают завязываться! Никогда не выбрасывайте ботву. Заделывайте её в почву – это ценное удобрение.

Чтобы на вашем столе салат «Оливье» был не только по праздникам, научитесь зелёный горошек консервировать и замораживать, а вот для супов зрелые зёрна надо сушить.

Хрен

Хрен обыкновенный или хрен деревенский (armoracia rusticana) – вид многолетних травянистых растений семейства капустные. В природе в диком виде произрастает по берегам рек, в сырых местах. Корень толстый, мясистый. Стебель прямой, ветвистый, высотой 50-150 см. Прикорневые листья очень крупные, продолговато-овальные, при основании сердцевидные, нижние – перисто-раздельные, верхние – линейные, цельнокрайние. Чашечка длиной 3 мм, лепестки длиной около 6 мм, белые, коротко-ноготковые. Плоды – стручочки, продолговато-овальные, вздутые, длиной 5-6 мм, створки сетчато-жилковатые, гнёзда с 4 семенами. Все части хрена содержат эфирное масло, чем объясняется его специфический запах и вкус. Свежевыжатый сок корня содержит белковое вещество лизоцим, являющееся антимикробным средством, аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, каротин, крахмал, углеводы, жирное масло и смолистые вещества. В листьях имеется аскорбиновая кислота, каротин, алкалоиды, а в семенах – жирное масло и алкалоиды. Кроме этого, в корнях хрена много минеральных солей. Понятно, что имея в себе почти половину элементов таблицы Менделеева, хрен нашёл широкое применение, как лекарственное растение и как незаменимая овощная культура на кухне.

Хрен не требователен к почве, но для хорошего урожая лучше подойдут плодородные, суглинистые или супесчаные почвы. Любит много света и умеренный полив. Размножается отрезками корневища. Урожай в виде корней можно получить уже через год после посадки. Хрен не любит много азота, который приводит к лишнему ветвлению корней. Корни лучше выкапывать поздней осенью после отмирания листьев, либо ранней весной до их появления. Хрен – прекрасная пряно-вкусовая добавка в кулинарии. Свежие корни натираются на тёрке иногда вместе с красной свеклой. Листья используются при засолке и мариновании огурцов, томатов, грибов и при квашении капусты. Кроме приправы, хрен входит в состав многих смесей: соусов, кваса с хреном, водки, настоянной на корешках и называемой в народе «хреновухой». Ну, а какой холодец, рыбное заливное, копчёное мясо, свинина, говядина и много других блюд без хрена? Кто хоть раз в жизни попробовал хрен со сметаной или тёртыми яблоками, тот не представляет себе карпа, треску, угря или лосося без этой приправы...

Хрен, с ярко выраженными антибактериальными свойствами, нашёл широкое применение в народной медицине. Он используется при гриппе, для полоскания полости рта и горла при ангине, тонзиллите, зубной боли. Его закладывают в уши при воспалении и гнойных выделениях. В народной медицине хрен применяют для улучшения аппетита, при отёках и при болезнях почек. Примочки с тёртым хреном применяют при ушибах и грибковых поражениях кожи. В народе говорят: «Привет за привет и любовь за любовь, а завистливому – хрен с перцем, но не с нашего стола».

Хрен - морозоустойчивое растение с белым развитым корневищем. Он считается многолетником, но опытные огородники выращивают его не более 2 лет. Если хрен выращивать дольше на одном месте, его корнеплод будет сильно ветвиться и деревенеть. Для растения хорошими предшественниками являются бобовые и зерновые культуры. Хрен цветёт на втором году его произрастания, но плоды и семена почти отсутствуют, и размножается он отщеплением однолетних черенков. Их заготавливают с осени. Черенок должен быть диаметром 1-1,5 см и длиной 12-15 см. Выбранные черенки сажают под углом 45⁰ так, чтобы верхний конец торчал на 3-5 см над землёй. Расстояние между корнями примерно 60 см, а между растениями – 35-40 см. Чтобы получить гладкие корни хрена, перед посадкой черенки в средней части нужно протереть тряпкой для удаления почек с их поверхности. В нижней части почки оставляют, из них прорастают корни, а из верхних почек вырастут листья.

Хрен нуждается в прополке, рыхлении и поливе. Даже у такого сильного растения есть вредители – это блоха и бабануха, повреждающие листья и выгрызающие мякоть хрена. Чтобы спасти растение, нужно приготовить раствор из перца и горчицы. На 10 л воды нужно 1 г молотого острого перца и 100 г сухого порошка горчицы. Температура раствора не выше 30С. Хрен убирают поздней осенью. Его очищают от почвы, моют и высушивают. С него обрезают молодые листья. Их можно использовать для консервирования овощей. Выкопанные корневища складывают в коробки, пересыпают песком и хранят в прохладном месте. При уборке хрена собираются все корневища, чтобы весной молодые побеги не превратились в сорняки.