Frato's Pizza похож на типичный семейный ресторан: пол в черно-белую клетку, красные стулья. Но повара на кухне готовят блюда сразу для четырех других ресторанов.

Конечно, это и пицца для гурманов, которую клиенты ожидают от Frato’s, и острые куриные гиро для Halal Kitchen, и нежная курица с соусом барбекю для Tenderlicious, и лосось на гриле для Cheesy Deliciousness, и молочные коктейли Butterfinger для Heavenly Shakes - все это можно заказать только через онлайн-сайты Grubhub, DoorDash и UberEats.

В начале этого года в течение нескольких недель владелец предприятия Майкл Кудрна запустил в ассортимент четыре дополнительных продукта, пытаясь держать бизнес в Чикаго на волне растущего тренда: ресторанов, предназначенных только для доставки или вывоза.

Тысячи ресторанов экспериментируют с этими виртуальными кухнями, спрятанными в своих собственных. Другие открывают «кухни-призраки», где готовится вся еда.

Оба понятия появились с целью извлечь выгоду из растущей популярности заказов на вынос. Эта тенденция также говорит о растущем авторитете сторонних компаний по доставке, которые повлияли не только на то, как люди находят для себя новые рестораны, но и повысили ожидания в отношении скорости и удобства.

По словам Дэвида Порталатина, консультанта по пищевой промышленности в группе NPD по изучению рыночной конъюнктуры, рынок сбыта онлайн-заказов в США составляет 26,8 млрд. Число сделанных в цифровой форме заказов, хотя они по-прежнему составляют всего 5% от всех заказов в ресторанах, увеличивается примерно на 20% каждый год. Количество посещений ресторанов, между тем, остается в основном без изменений.

Кудрна говорит, что виртуальные рестораны - это способ получить достаточно большой дополнительный доход, чтобы компенсировать сборы, которые он платит сторонним приложениям. Они в настоящее время обеспечивают треть его продаж. Рестораны платят комиссионные - до 30% за заказ.

«Прелесть в том, что я могу придумывать разные идеи, и если они не работают, я могу перейти к другой, - говорит Кудрна. - Я потерял несколько недель работы, но не большие деньги».

Kitchen United, финансируемый Google Ventures и другими инвесторами на сумму 50 миллионов долларов, имеет два офиса в Пасадене, Калифорнии и Чикаго. У него амбициозный план расширения – открытие еще 40 кухонь в городах по всей Америке до 2020 года, как говорит генеральный директор Джим Коллинз.

А индустрия все еще с крылышками

На прошлой неделе DoorDash «застолбила» за собой тенденцию. Компания по доставке в сотрудничестве с четырьмя ресторанными сетями - включая The Halal Guys - открыли ярко-красную общую кухню в Редвуде, штат Калифорния, предлагая доставку на 13 пригородных рынках в области залива Сан-Франциско.

Смысл затеи в том, чтобы DoorDash Kitchens был универсальным магазином для ресторанов, стремящихся расширить свой бизнес, говорит Фуад Хэннон, глава отдела новых бизнес-направлений в DoorDash, хотя в ближайшее время никаких планов по расширению нет.

«Мы действительно находимся в самом начале этой отрасли, - сказал Ханнон. - На данный момент равно говорить, к чему все это приведет, но мы знаем, что людям нравится заказывать доставку из своих любимых ресторанов».