Крупнейшие сети ресторанов быстрого питания на фоне современных условий вынуждены увеличивать расходы на оплату труда. Именно по этой причине небольшие заведения быстрого питания подняли цены на ключевые позиции в меню, что и стало причиной снижения количества посетителей, пишет издание The Wall Street Journal.

Однако, резкое поднятие цены на чизбургер до 16 долларов может оказаться недостаточной мерой, чтобы спасти небольшой гриль-бар. По словам посетителей, за последнее время стоимость основных позиций взлетела в разы. Что касается самих владельцев небольших заведений быстрого питания, то они оказались зажатыми между растущими расходами на заработную плату и недовольством посетителей на постоянно растущие цена на позиции в меню.

Напомним, согласно данным Федерального бюро статистики минимальная зарплата в этом году останется на уровне 7,25 долларов в час, то есть на том же уровне, что и с 2009 года. Двадцать штатов останутся на этом уровне, а еще 25 и округ Колумбия повысят минимальную ставку зарплаты. В большинстве случаев повышения вступят в силу с 1 января 2024 года. Например, в округе Колумбия минимальная зарплата в настоящее время составляет 17 долларов в час, что выше, чем в любом другом штате. Ожидается, что 1 июля она будет увеличена на основе индекса потребительских цен в регионе. В июле минимальная зарплата в Неваде вырастет до 11долларов для работодателей, предоставляющих соответствующие медицинские льготы, и до 12 долларов для тех, кто их не оказывает. Орегон тоже повысит минимальную зарплату от 13,20 до 15,45 долларов, в зависимости от места проживания. Минимальная зарплата во Флориде вырастет с 12 до 13 долларов в час в сентябре в рамках постепенного повышения до 15 долларов к 2026 году.

К числу штатов, где минимальная зарплата достигнет 15 долларов, относятся Делавэр, Иллинойс и Род-Айленд, где такая минимальная зарплата будет установлена до 2025 года. Наиболее заметной среди всех является Калифорния, где минимальная зарплата для работников сетей ресторанов быстрого питания будет составлять 20 долларов в час.

В целом, в 2024 году в Вашингтоне будет самая высокая минимальная зарплата среди всех штатов – это 16,28 долларов в час. За ним следуют Калифорния, в которой минимальная зарплата вырастет до 16 долларов, и Коннектикут, где в этом году она составит 15,69 долларов в час.

В современных условиях индустрия быстрого питания переживает непростые дни. К примеру, Владелица ресторана Chef Zorba’s в Денвере Karen LuKanic, в связи с урезанием расходов внесла изменения в позиции меню, а именно вместо греческой гигантской фасоли ресторан начал подавать «фаршированные виноградные листья» по-ливански, виноградные листья с начинкой. Вдобавок, ресторан начал закупать более дешёвые сорта картошки для фри (French fries). Стоит напомнить, в Денвере, штат Колорадо минимальная заработная плата с 1 января составила 18, 29 долларов в час.

«Мы просто пытаемся удержаться на плаву, так как около половины ее доходов уходит только на зарплаты и другие расходы», заявила владелица ресторана Karen LuKanic.

К слову, цена на чизбургер с беконов в ее ресторане составляет 15,75 долларов, что на 5 долларов больше, чем в 2018 году.

По словам LuKanic, даже при таких повышениях на ключевые позиции в меню, ее ресторан едва сможет принести прибыль в этом году, поэтому ей просто придётся рассмотреть возможность закрытия заведения.  

Согласно опросу Vistage Worldwide, компании по предоставлению услуг коучинга и консультирования, проведенному в январе этого года для издания The Wall Street Journal, 59% владельцев малого бизнеса сообщили, что высокие расходы на оплату труда являются крупнейшим источником инфляции.

Многие популярные рестораны быстрого питания для удержания клиентов сегодня запустили долларовые меню. Всего за 1 доллар можно купить маленькую картошку, мини-бургер, овсяное печенье, мини-мороженку, стаканчик лимонада и т. п. Товары по доллару, однако, не приносят прибыли. Они используются исключительно в рекламных целях. Как результат, рано или поздно клиенты всё равно уйдут.

Интересно, что на фоне кризиса ресторанов быстрого питания неплохой рост продаж демонстрируют пиццерии. Они также торгуют высококалорийным меню. Кусок пиццы стоит примерно в три раза дешевле, чем ланч в McDonald’s. Туристы хотят дёшево перекусить и не платить 15 - 20 долларов за бургер, картошку фри и газировку.

По оценкам экспертов, объем рынка общественного питания Америки оценивается в 0,82 триллиона долларов в 2024 году и, как ожидается, достигнет 1,37 триллиона долларов к 2029 году, при этом среднегодовой темп роста составит 10,74% в течение прогнозируемого периода 2024-2029.

Количество ресторанов быстрого обслуживания увеличилось в среднем на 0,26% с 2017 по 2022. Рынок обусловлен притоком новых идей, предложений продуктов, цифровых заказов и доступности. Некоторые новые концепции вдохновлены блюдами интернациональной кухни, такими как корейское барбекю и другие уличные блюда. Другие пытаются вернуть некоторые старые фавориты, такие как хот-доги и бутерброды с сыром на гриле, придав им изысканный вид. McDonald's, Chipotle и Starbucks являются ведущими операторами. Например, будущая стратегия McDonald's заключается в создании мощной цифровой платформы для упрощения доступа и предоставления клиентам большего количества вариантов покупки. Точно так же надежное и настраиваемое меню Chipotle помогает ему конкурировать. Таким образом, цифровые заказы выросли на 23% в ресторанной индустрии в течение 2019-2022 годов.

В 2022 году торговые точки с полным спектром услуг занимали вторую по величине долю на рынке с 32,9%. Рестораны с полным спектром услуг обеспечивают большую удовлетворенность клиентов, заманивая клиентов своими вариантами меню. Ценность локального питания была повышена за счет предоставления широкого ассортимента блюд сетями с полным спектром услуг, такими как Applebee's, Ruby Tuesday, Chili's и TGI Fridays. Облачные кухонные магазины являются самыми быстрорастущими торговыми точками в ресторанной индустрии, и ожидается, что в течение прогнозируемого периода среднегодовой темп роста в этом сегменте составит 9,33%. Облачные кухни полностью полагаются на технологии для обслуживания своих клиентов. Облачные кухни довольно успешно внедряют технологию обратной связи с клиентами. Заказ и потребление продуктов питания претерпели значительные изменения в результате развития и интеграции технологий.