Петрушка кудрявая или курчавая (petroselinum crispum) – наиболее известный вид рода петрушка семейства Зонтичных. Двулетнее растение высотой 30-100 см с веретёновидным утолщённым корнем. Стебель прямостоячий, ветвистый. Листья треугольные, тёмно-зелёные, сверху блестящие. Цветёт в июне-июле. Цветки зеленовато-жёлтые. Плод продолговато-яйцевидный, который содержит эфирное масло, жирные масла, много витаминов и кислот.  Все части растения обладают приятным пряным вкусом. Листья и корни петрушки в свежем и сушёном виде применяются для ароматизации в кулинарии и консервации. Входят в состав многих блюд из овощей, салатов и супов. Мелко нарезанную зелень добавляют к варёной рыбе, мясу, дичи и блюдам из картофеля.

В старинных лечебниках петрушке уделено достойное внимание. Её широко использовали как противовоспалительное, ранозаживляющее и мочегонное средство. Петрушкой укрепляют дёсны, улучшают зрение и аппетит, лечат расстройства пищеварения, болезни печени и почек.

Петрушка бывает двух видов: листовая и корневая. У листовой петрушки используют только зелень. Корень съедобен, но жёсткий. Кудрявой петрушкой пользуются для украшения праздничных блюд.

У корневой петрушки используют листья и корнеплод. Он напоминает морковь, но белого цвета. Петрушка относится к холодостойким овощным культурам. Семена начинают прорастать при +2-3С. Всходы петрушки легко переносят понижение температуры до -10С.

Перед посадкой семена желательно замочить на сутки из-за наличия в них эфирных масел. После просушки, в начале апреля семена сеют в открытый грунт. Сеять петрушку можно и осенью, под зиму. За свою практику я никогда не выращивал рассаду петрушки из-за отсутствия дополнительного места в доме, хотя это возможно. Для этого семена сеют в стаканчики или ящики уже в середине марта. В виду того, что рассада, выращенная в доме, более нежная, в открытый грунт её высаживают только в середине мая. Зелень петрушки готова для употребления в пищу через 5-6 недель. Нескольких кустов достаточно, чтобы её иметь на столе до глубокой осени. Петрушку можно хранить в свежем виде. Её собирают в маленькие букеты и вставляют в банки, в которые на 2-3 см налита отстоявшаяся вода. Воду меняют раз в неделю. Если есть место в холодильнике – это продлит срок хранения. Петрушку также сушат, что не уменьшает её ценные качества.

Листовую петрушку можно выращивать на любой грядке, которая в прошлом году была удобрена органикой. С корневой петрушкой такое не проходит. Ей необходимы свежие подкормки удобрениями и тяжёлые грунты она не любит. Такую почву перед посадкой нужно перекопать и внести перегной или компост. Избыток влаги, близость грунтовых вод и сквозняки могут вызвать заболевания кустов. Лучшие предшественники петрушки – огурцы, ранняя капуста и картофель. Петрушку можно выращивать на одной грядке с другими зонтичными культурами: морковью и пастернаком.

Уход за посевами заключается в прореживании всходов, рыхлении междурядий, прополке, подкормке и поливе. В отличии от моркови, прореживание петрушки проводят всё лето, ибо в любой фазе роста она пригодна для употребления в пищу. Кроме этого, процедура позволяет получить более крупные корнеплоды.

Корневую петрушку убирают в октябре по мере надобности. Чтобы её сохранить до двух месяцев, растение выкапывают целиком, обрезают старые жёлтые листья и укладывают в ящики с песком в подвале или погребе. Не спешите выбрасывать мелкие корнеплоды петрушки в компост. Используйте их для выгонки зелени зимой на подоконнике. Важно знать, что петрушка может зимовать в открытом грунте. Весной следующего года она обрадует вас ранней зеленью и съедобным корнеплодом! Если зимой на грядке будет мало снега, накройте петрушку торфом или перегноем. При получении хорошего урожая для следующего года можно запастись семенами. Они собираются на второй год вегетации при их полной спелости.

Кориандр (кинза)

Кориандр посевной или кориандр овощной – однолетнее травянистое растение рода кориандр семейства Зонтичные. Незаменимая пряность в кулинарии, парфюмерии и косметике. В народе кориандр часто называют кинзой. До приезда в Америку никогда с этой пряностью не встречался и не выращивал. Познакомился случайно, когда вместо семян петрушки купил семена кинзы. Долго не мог понять, что на грядке издаёт такой резкий, неприятный запах... Соседи, бакинцы, подсказали и заодно научили, как использовать это экзотическое растение на кухне. Постепенно незнакомый запах стал для меня приятным ароматом. Теперь кинза занимает достойное место на моём участке, хотя по внешнему виду могу спутать с петрушкой. Сходными вкусовыми качествами обладают некоторые растения из других родов и семейств. Их тоже называют кориандрами – это мексиканский кориандр, длинный кориандр и вьетнамский кориандр.

Стебель у кориандра прямостоячий, голый, высотой 40-70 см. Корень веретеновидный. Прикорневые листья широколопастные, трёхраздельные. Цветки мелкие, белые или розовые расположены сложными зонтиками. Плод яйцевидно-шаровидный, твёрдый с извилинами и рёбрышками, которые содержат эфирное масло, жирное масло, много витаминов и полезных веществ. Эфирное масло является технически ценным продуктом, получаемым из зрелых плодов. Это - бесцветная жидкость с очень резким кориандровым запахом и горьким вкусом. Жирное масло в плодах кинзы достигает 18-20%, применяется в мыловаренной промышленности и производстве олеиновой кислоты. Кориандр – ценное противоцинготное средство. После отгонки эфирного масла и отделения жирного масла остаются отходы кинзы, которые являются ценным кормовым продуктом для скота, свиней, кроликов и птицы. В народной медицине плоды кинзы применяют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. В виде настоя улучшает аппетит и является болеутоляющим средством.

В кулинарии плоды кориандра применяются как пряности для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, маринадов и солений. Добавляется при выпечке хлеба и кондитерских изделий. В Германии используется при изготовлении некоторых сортов пива и ликёров. Листья добавляют в салаты, супы и мясные блюда.

Выращивание и уход. Кинза – холодостойкое растение, легко переносит заморозки и её можно сажать в середине апреля. Выберите участок, где растение будет получать вдоволь солнечного света. Почва должна быть умеренно щелочной (pH 6,2-6,8), суглинистой или супесчаной и хорошо дренирована. Растение не требует особого ухода: прополка сорняков, периодическое рыхление и своевременный обильный полив раз в неделю. Когда зонтики и плоды сформируются, полив уменьшить. Кориандр подкармливают после среза листьев. Обожает древесную золу, азотные и фосфорные удобрения.

Чтобы кинза дала хороший урожай, при посеве почву нужно увлажнить.

Грядку перекопать на 15-18 см и удобрить. Сеять рядами на расстоянии 15 см и на глубину 2-3 см. Всходы появляются через 12-15 дней. Семена кинзы созревают в конце августа. Чтобы зелёный кориандр был у вас в салатах и супах весь сезон, практикуйте сеять его несколько раз с интервалом в 2-3 недели. Не давайте кориандру разрастаться. Его прореживают, оставляя сильные ростки, а мелкие можно использовать в приготовлении еды. Если ранней весной смастерить временную тепличку из полиэтиленовой плёнки, то первый урожай кориандра можно получить уже в начале мая. Нельзя отрезать за один раз больше трети листьев, это ослабит растение!

Если вы решили заготовить зелень и семена кинзы в первый раз, то вам понадобится следующая информация:

а) Срезать листья  надо до начала образования бутонов, когда растение достигло в высоту 20 см.

б) Высушить листья в тени. Сушка на солнце губительно влияет на свойства кинзы. После сушки листья измельчить и разложить в стеклянные банки.

в) В конце августа не пропустить сбор семян.

г) Семена сушат на солнце, потом обмолачивают.

д) Лучше всего семена хранить в бумажных пакетах.

Если часть семян упала в землю – это хорошо. Кинза сама себя засеяла и в следующем сезоне урожай будет ещё обильней.

При возможности попробуйте вырастить сорта Costa Rica, Leisure и Long Standing. Они растут медленно и дают высокие урожаи. Будьте готовы к тому, что кориандр привлекает бабочек. Если вы выращиваете капусту, то белые капустницы могут испортить все ваши планы...