Объявления: 877-459-0909
Реклама: 877-702-0220  
Вход Регистрация
Раскрыть 
  Расширенный 
 

Виктор Рохлин: Воспоминания гурмана

rokhlin

Начну, как часто у меня бывает, с телевидения. Сейчас уже мало, кто помнит, что третьим из трех каналов ТВ был Московский. Долгое время им руководил Леонид Петрович Кравченко, позже назначенный Председателем Гостелерадио. Он, естественно, был из партийных функционеров, но человеком творческим и не антисемитом. При нем Московская редакция обрела «новое лицо» и вышла на уровень «Молодежки», «Литдрам», «Спортивной» и других лидеров.

Каждый час выходили новости, выпускались тематические программы, и среди них - тележурнал «Москва». В нем были  рубрики из жизни столицы. Авторы и корреспонденты готовили для журнала определенные материалы, проводили съемки... Журнал «Москва» вызывал большой интерес у зрителей и, как бы сейчас сказали, имел «высокий рейтинг».

В эти дни исполняется (как это ни странно!) 45 лет с того времени, когда я предложил для журнала «Вкусную страничку». В частности, долгое время там выпускались в эфир мои репортажи из лучших ресторанов, расположенных на улице Горького, начиная от Манежа и вверх, до гостиницы «Советской», где размещался бывший и воспетый «Яр», со знаменитым когда-то «Соколовским хором».

Для большей привлекательности материала, приведу всю цепочку ресторанов на Тверской (бывшей улице Горького): «Москва», «Националь», «Коктейль-Холл», «Дом композиторов», «Арагви», «Центральный», «ВТО», «Минск», «Баку», «Пекин», «София», «Якорь», «Советский».

С директором ресторана я договаривался заранее. В начале материала, на фоне интерьеров, закадровым текстом шла краткая история здания. Далее следовало интервью с директором ресторана. Затем на фоне кухни шел разговор с шеф-поваром и демонстрация самых фирменных блюд. В заключение, я просил накрыть «парадный стол», с самой лучшей посудой и закусками.

В то время рекламы на ТВ не было как таковой. А мои сюжеты носили чисто рекламный характер, поэтому отказов со стороны ресторанов не было. Естественно, за подготовленный стол после съемки приглашалась вся съемочная группа. Телеоператоры очень любили подобные мероприятия. В основном со мной снимали друзья: Борис Келадзе и Виталий Долина (если у последнего не было «правительственных съемок»).

Прежде чем начать своеобразные экскурсии, в качестве «лирического отступления», вспомню, что питаться дома я любил только в гостях у мамы. Она готовила очень вкусно и форшмак, и селедку «под шубой», и салаты, винегреты, супы, котлетки и мясо с жареной картошечкой и домашней квашеной капустой, а также всевозможные, любимые пирожки и тортики. Готовить моя мама научилась у бабушки после выхода в отставку в чине  майора Советской Армии.

В основном, я питался в ресторанах, поэтому знал их меню досконально. Помимо съемок, я посещал «заведения» с женой, которая, в силу занятости на работе, готовить дома не успевала, да и не очень любила...

Теперь, непосредственно, к основному содержанию статьи. Начну, как и обещал, с ресторана гостиницы «Москва». Построена она была в 1933-35гг. с участием трех архитекторов. Наиболее известен из них Алексей Щусев. В сталинские времена он был особенно почитаем. Достаточно назвать лишь некоторые его работы: Мавзолей В.И. Ленина, комплекс Казанского вокзала, Здание Центрального телеграфа на улице Горького, жилой дом для артистов МХАТ в Брюсовском переулке, здание Наркомзема в Орликовом переулке, здание КГБ на площади Дзержинского, станция метро Комсомольская кольцевая и другие.

Архитектурный стиль гостиницы «Москва» принято считать постконструктивизмом. Но все, что строилось в 30-50 годы, относилось к так называемому «Сталинскому ампиру».  По углам здания гостиницы возвышались четыре башни. В сторону Манежной площади располагался главный вход с колоннами. Внутри находилось огромное фойе опять же с мраморными колоннами и парадной лестницей, ведущей на этажи. Гостиница была прекрасно расположена: недалеко от Красной площади, здания Совета министров, Колонного зала Дома Союзов, Исторического музея, Большого театра, выходов из метро «Площадь Революции» и  «Площадь Свердлова». В гостинице находились два ресторана: на 2-м этаже и банкетный зал — на 6-м.

В гостиницу «Москва» селили «ответственных работников», военачальников и известных артистов, приезжающих в столицу. Они питались на втором этаже, меню предлагалось типично  «советское»: салат «Оливье», селедочка с картошечкой, борщ, бульон с фрикадельками, шницель или эскалоп, компот. Водочка подавалась в хрустальных графинчиках и разливалась в 50-граммовые стопочки. После наших телесъемок, директор ресторана (полковник КГБ) так ко мне проникся, что разрешил справить однажды день рождения в банкетном зале.

С наружной части здания, на первом этаже был построен огромный гастроном и парфюмерный магазин. Комплекс гостиницы вобрал в себя  старое здание гостиницы «Гранд-Отель». От него сохранилась лишь прекрасная парикмахерская, где работали лучшие мастера Москвы: Долорес Кондрашова, Галина Казакова, Александр Мысин.

На углу улицы Горького и Моховой, на манежной площади красовался ресторан и гостиница  «Националь». С конца XVIII века на месте гостиницы находились доходные дома купца Москвина. Проектировщики придали выступу основного здания полукруглую форму. «Националь» был задуман как роскошный отель  мирового класса.  Экстерьер украшали мозаики и лепнина. В интерьерах были сделаны мозаичные полы и витражи (архитекторы       А.В.Иванов и Л.Н. Бенуа). Ресторан занимал центральное положение в здании. Огромные окна   «смотрели» на огни Красной площади. Было два входа: один  - со стороны гостиницы, где постоянно дежурили «швейцары в штатском»; второй вход — с улицы, непосредственно в ресторан. Номера гостиницы располагались на четырех верхних этажах. Около гостиницы работали «ночные бабочки». Когда хотели обозначить «продажную любовь»,  говорили:  «Сходи под «Националь»!

Еду в ресторане готовили превосходную. Частыми гостями заведения были известные люди: писатели, актеры, богатые «цеховики». Иностранцы кушали в центральном зале, советские — в боковом. Кондитерский цех «Националя» выпекал вкуснейшее «Берлинское печенье». Купить коробочку было большой удачей.

В порядке нашей экскурсии, следующий объект — бар «Коктейль-Холл». Двухэтажное кафе находилось на первом этаже «сталинского дома». Там предлагали различные коктейли и очень вкусное мороженое, выполненное разноцветными шариками. Звучала зарубежная музыка. Попасть туда было мечтой всех «стиляг», но это мероприятие стоило дорого, всегда очереди и неусыпный контроль «органов».

Напротив «Коктейль-Холла», за зданием Центрального телеграфа, на улице Огарева располагался «композиторский дом», естественно, «сталинской постройки». В нем жили великие советские композиторы: И. Дунаевский, Н. Богословский, Д. Шостакович, А. Бабаджанян, С. Прокофьев. Цокольный и нижний этажи здания занимала лучшая и крупнейшая в Союзе нотная библиотека.  В Дом композиторов был отдельный вход. В Доме находился  зрительный зал,  служебные кабинеты, но главным все-таки был ресторан, по-простому - «Балалайка». В нем много лет работали одни и те же официанты, которых постоянные посетители знали по именам.  В ресторане размещался Большой зал и малый - Банкетный.

Но основным «местом притяжения» являлась барная стойка. Именно сюда ежедневно заходил элегантный Н. Богословский выпить рюмку водки и закусить бутербродиком черного хлеба с очищенной килечкой. Меню ресторана было богатым и недорогим:  фирменная поджарка (мясо с картошечкой и обильной порцией жареного лука), севрюжка горячего копчения, свежая семга, острый салат из капусты с перцем. Все это, естественно, под водочку!

Напротив здания Моссовета и хвоста, принадлежащего коню  Юрия Долгорукого, находился самый известный в Москве ресторан - «Арагви». Ресторан возник на месте боярских палат XVII века, выложенных из белого камня. В 1937 г., по распоряжению Сталина, улицу Горького перестраивали. Вождь торопил, и строители белокаменную кладку наспех залепили и закрасили. Но суть не в этом. Обедать и ужинать в «Арагви» было «высшим стилем»! Тут почти ежедневно «осуществляли трапезу» различные «цеховики», деловые люди и даже сам Л.П. Берия. На сцене, на фоне аляповатого изображения Кавказских гор, играл небольшой оркестрик в национальных костюмах, а еда была отменная,  настоящая кавказская кухня: шашлыки, люля, сулугуни, сациви, зелень, лепешки, харчо, мясо в соусе сацибели, грузинские вина и чача. Чтобы попасть в ресторан, платили швейцару, гардеробщику, официантам. Деньги, как всегда, решали все.

Чуть выше по улице Горького находился ресторан «Центральный» (гостиница располагалась в этом же здании, со входа в боковые двери). Сюда можно было зайти днем на обед без особых хлопот. Зал ресторана украшали колонны, лепнина, зеркала. Основными блюдами являлись: вкуснейшая окрошка, осетрина  «по-московски», рыба, запеченая в картофеле и в сметане,  расстегаи, уха, естественно, салат  «Оливье».

Со здания ресторана и гостиницы Центральная» начинался комплекс старинных особняков, где в первых этажах располагались «Булочная Филиппова», Ювелирный салон и Елисеевский гастроном.

(продолжение следует)

 
 
 

Похожие новости


Газета «7 Дней» выходит в Чикаго с 1995 года. Русские в Америке, мнение американцев о России, взгляд на Россию из-за рубежа — основные темы издания. Старейшее русскоязычное СМИ в Чикаго. «7 Дней» это политические обзоры, колонки аналитиков и удобный сервис для тех, кто ищет работу в Чикаго или заработки в США. Американцы о России по-русски!

Подписка на рассылку

Получать новости на почту