Ячмень - одна из наиболее широко потребляемых в американской диете круп. Эта универсальная зерновая культура имеет несколько вязкую консистенцию и слегка ореховый вкус, который может дополнять многие блюда.

Она также богата многими питательными веществами и обладает внушительными преимуществами для здоровья, начиная от улучшения пищеварения и потери веса до понижения уровня холестерина и укрепления сердца.

1. Богат многими полезными питательными веществами

Ячмень богат витаминами, минералами и другими полезными растительными соединениями. Он доступен во многих формах, включая хлопья и муку. Почти во всех видах изделий из ячменя используется все зерно целиком - за исключением перловой крупы, которую полируют, чтобы удалить внешнюю оболочку.

Цельнозерновой ячмень является особенно богатым источником клетчатки, молибдена, марганца и селена. Он также содержит много меди, витамина B1, хрома, фосфора, магния и ниацина. Кроме того, ячмень богат лигнанами, антиоксидантами, связанными с меньшим риском развития рака и сердечных заболеваний.

Однако, как и все цельные зерна, ячмень содержит антипитательные вещества, которые ухудшают пищеварение и поглощение питательных веществ. Чтобы уменьшить содержание антипитательных веществ, попробуйте вымачивать или проращивать зерно, что также поможет увеличить уровень витаминов, минералов, белков и антиоксидантов. Более того, вы можете использовать муку из проросшего ячменя для выпечки.

2. Утоляет голод и может помочь похудеть

Ячмень снимает чувство голода и придает чувство сытости. Ячмень утоляет голод в значительной степени благодаря высокому содержанию клетчатки, особенно растворимой, называемой бета-глюканом. Растворимая клетчатка, в том числе бета-глюкан, образует гелеобразную консистенцию в кишечнике, что замедляет переваривание и поглощение питательных веществ. В свою очередь, это усмиряет аппетит и способствует насыщению.

3. Улучшает пищеварение

Большая часть клетчатки, содержащейся в ячмене, нерастворима, а это значит, что она ускоряет движение кишечника, уменьшая вероятность запоров. С другой стороны, растворимая клетчатка после употребления становится пищей для полезных кишечных бактерий, которые, в свою очередь, производят жирные кислоты с короткой цепью (SCFA). Исследования показывают, что SCFA уменьшают воспаление и снимают симптомы расстройств кишечника, включая синдром раздраженной толстой кишки, болезнь Крона и язвенный колит.

4. Профилактика желчных камней

Высокое содержание клетчатки в ячмене также может помочь предотвратить образование желчных камней.

Желчные камни - это твердые частицы, которые могут образоваться спонтанно в вашем желчном пузыре, небольшом органе, расположенном под печенью. Желчный пузырь производит желчные кислоты, которые ваше тело использует для переваривания жира.

В большинстве случаев желчные камни не сопровождаются симптомами. Однако время от времени крупные желчные камни могут застревать в протоке желчного пузыря, вызывая сильную боль. Такие случаи часто требуют хирургического вмешательства. Тип нерастворимой клетчатки, содержащейся в ячмене, может помочь предотвратить образование желчных камней.

5. Бета-глюкан может снизить уровень холестерина

Ученые доказали, что бета-глюканы, содержащиеся в ячмене, уменьшают «плохой» уровень холестерина ЛПНП путем связывания с желчными кислотами. Организм выводит эти желчные кислоты, которые печень производит из холестерина.

6. Сокращает риск сердечных заболеваний

Как было доказано, цельнозерновые способствуют сердечному здоровью. Поэтому неудивительно, что регулярное употребление ячменя может снизить риск сердечных заболеваний. Это связано с тем, что ячмень способен снизить определенные факторы риска - помимо сокращения уровня «плохого» холестерина ЛПНП, растворимая клетчатка, найденная в ячмене, может снизить уровень артериального давления.

Информационная служба 7days.us