Кое-какие неприятные слухи об орехах и афлатоксинах, вероятно, преувеличены или вырваны из контекста. Тем не менее, эта проблема не надуманна

Орехи обычно считаются полезной пищей. Они достаточно калорийны из-за относительно высокого содержания жира, но это не пустые калории. Наряду с этими полезными ненасыщенными жирами, вы получаете клетчатку и белок, которые помогают вам дольше сохранить сытость. Возможно, именно поэтому сидящие на диете люди, которые включают в свой рацион орехи, теряют больше веса и не жалуются на голод. И в целом, люди, которые едят орехи на регулярной основе, более склонны поддерживать здоровый вес.

Орехи богаты витамином Е, полезным для кожи, сердца и мозга. Они также содержат фитостеролы, натуральные растительные соединения, которые помогают регулировать уровень холестерина. Регулярное употребление орехов связано с уменьшением риска сердечных и прочих заболеваний.

Пока что все новости хорошие. Но некоторые сторонники правильного питания не раз слышали об аспергиллезе или афлатоксине, содержащихся в орехах. Есть ли тут повод для беспокойства? Пока что можно сказать, что большая часть тех «ужасов», с которыми вы могли столкнуться в Интернете, вероятно, преувеличена или вырвана из контекста. И все же…

Аспергилл - разновидность грибка, которая обитает в почве и может вызывать заболевания у некоторых пищевых культур, особенно бобовых, зерновых и лесных орехов. Аспергиллезная инфекция может ослабить растения, снижая урожайность. Грибок аспергилл продолжает оставаться проблемой и после уборки урожая, поскольку он вызывает гниение зерна или орехов при хранении.

Но главная проблема с точки зрения здоровья человека состоит в том, что аспергилл вырабатывает потенциально вредные соединения, называемые микотоксинами, в частности, группу микотоксинов - афлатоксины. Известно, что они канцерогенны.

Хроническое воздействие афлатоксина может привести к повреждению или раку печени, особенно у людей с хроническими заболеваниями, включая гепатит В. Вдыхание спор аспергилла также может вызвать раздражение или повреждение легких, особенно у людей с уже существующими заболеваниями легких, включая туберкулез и ХОБЛ (COPD).

Именно поэтому в большинстве развитых стран существует очень строгий контроль за аспергиллезом и афлатоксином в пищевых продуктах. Продукты, которые подвержены высокому риску заражения, к примеру, арахис или лесные орехи, регулярно проверяются, и если уровень аспергилла или афлатоксина превышает определенный порог, их снимают с продажи.

Все это побудило производителей и распространителей разработать методы, уменьшающие присутствие аспергилла и афлатоксина в пищевых и кормовых культурах. По данным Всемирной организации здравоохранения, «стратегии контроля по большей части устраняют это пагубное воздействие в развитых странах».

К сожалению, люди, живущие в развивающихся странах, могут по-прежнему подвергаться опасности, особенно в тропических регионах, где эти культуры бывают основным продуктом питания. ВОЗ говорит, что «пищевая недостаточность и отсутствие разнообразия в значительной степени способствуют восприимчивости отдельных лиц и общин к афлатоксинам». Если учесть, что гепатит В и туберкулез также гораздо чаще встречаются в развивающихся странах, можно сделать вывод, что афлатоксины представляют собой серьезную угрозу именно там.

Если вы живете в развитой стране, вероятно, вам не следует слишком беспокоиться о воздействии афлатоксина - не только благодаря усовершенствованию методов обнаружения, но и потому, что эти продукты с меньшей вероятностью станут вашим основным источником калорий.

Информационная служба 7days.us