Всем известно, что цельнозерновые полезнее для здоровья, чем клейкая обработанная белая мука или рис. Но насколько полезнее?
Новое исследование Гарвардской школы общественного здравоохранения показывает, что каждая среднесуточная порция цельнозерновых снижает риск смерти от сердечных заболеваний на 9 процентов и уменьшает общий риск смерти на 5 процентов в течение четверти века. Это даже принимая во внимание, что любители цельного зерна обычно ведут здоровый образ жизни в принципе.
Польза для здоровья, вероятно, идет от отрубей – это волокнистый слой, который в процессе обработки отделяется от пшеницы и коричневого риса, как пишут ученые в журнале Американской ассоциации медиков JAMA Internal Medicine.
При составлении отчета, Хонгью Ву из Гарвардской школы общественного здравоохранения и его коллеги воспользовались двумя огромными, долгосрочными, подробными медицинскими исследованиями. В одном из них, Health Study Nurses, в частности, поучаствовали 74,000 женщин в период между 1984 и 2010 годом, а в рамках Health Professionals Follow-Up Study врачи наблюдали за почти 44,000 человек с 1986 по 2010 год. В начале исследования каждый участник был здоров, не болел ни раком, ни сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Подробные исследования дают ученым необходимый объем ценной информации. Добровольцы проходят регулярные медицинские осмотры и согласны на то, чтобы их медицинские записи использовали в ходе исследования. Они заполняют регулярные вопросники о том, что они едят, как часто занимаются физическими упражнениями, курят ли они и есть ли у них другие личные привычки.
За 24-26 лет, пока длились оба исследования, 29,920 добровольцев скончались. Команда Ву определила, что, если принять во внимание возраст, вес, курение и другие факторы, то те, кто более регулярно ели цельнозерновые продукты, в течение этого времени имели меньше шансов умереть вообще, а по причине сердечно-сосудистых заболеваний - в частности.
Людям, которые предпочли цельнозерновые красному мясу, повезло гораздо больше - риск смерти от сердечных заболеваний снизился на 20 процентов. Тем не менее, потребление цельнозерновые продуктов не влияет на риск смерти от рака.
«Эти результаты соответствуют текущим диетическим рекомендациям: увеличить потребление зерновых с целью первичной и вторичной профилактики хронических болезней. К тому же, научный анализ предоставляет перспективные доказательства того, что рацион, обогащенный цельнозерновыми продуктами, увеличивает продолжительность жизни», - пишет команда Ву.
Ученые даже изучили виды потребляемого цельного зерна. Цельнозерновые продукты содержат отруби - внешнее покрытие зерна, а также зародыш, его внутреннюю часть. Именно отруби принесли пользу здоровью людей, как сказал руководитель команды ученых.
Цельное зерно по сравнению с белым хлебом и белым рисом гораздо богаче в диапазоне полезных питательных веществ, от клетчатки до магния, витамина Е и растительных соединений, называемых фитохимическими. Они помогают организму регулировать уровень сахара в крови, жиров и холестерина, поддерживать кровеносные сосуды, предотвращают повреждение ДНК и уменьшают воспаление в организме. Цельные зерна - это цельная пшеница, коричневый рис и цельный овес.
Многие исследования показали, что люди, которые едят больше цельнозерновых, менее подвержены риску развития диабета и сердечных заболеваний.
«Продукты из цельного зерна как регулярная часть здоровой диеты в течение многих лет ассоциируется с более низким риском смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, - говорит Мадлен Фернстром, редактор программы канала NBC Diet & Nutrition. – Эта стратегия специфична в случае заболеваний сердца, поскольку не было замечено какой-либо связи с другими причинами смерти, в том числе раковыми заболеваниями».
Многие люди утверждают, что люди, предпочитающие цельнозерновые продукты, также, как правило, склоняются к здоровому образу жизни, поэтому не стоит отдавать должное одним только цельнозерновым. Команда Ву постаралась принять это во внимание.
«Мы учли возраст, этническую принадлежность, а также индекс массы тела, пристрастие к табаку,употребление алкоголя, физическую активность, прием мультивитаминов, аспирина; семейную историю болезни сердца, рак и диабет; гипертонию в анамнезе, высокий уровень холестерина или предрасположенность к диабету», - пишут ученые.
Они также выяснили, какое количество еды потреблял каждый участник исследования, и какие другие полезные продукты, включая фрукты и овощи, они ели.
