Среди многочисленных мероприятий, проходящих в винной долине Калифорнии и посвященных вину и еде, некоторые стоят особняком по причине их огромности. Такие мероприятия, раз начавшись, быстро переходят в ранг ежегодных, и тогда если пропустил мимолетную продажу билетов – придется ждать до следующего года. Два из них мне довелось посетить в один и тот же выходной; одно в Напе, другое – в Сономе.

Worlds of Flavor, Napa Valley, или Наш человек в CIA

В первый раз в жизни мне удалось попасть на огромнейшее кулинарное событие, Worlds of Flavor, отмечающее свою 18-ю годовщину в этом году, и включающее международную конференцию поваров и фестиваль поварского искусства. Организованное CIA – Culinary Institute of America (не путать с Центральным Разведывательным Управлением) это событие имеет тематическое направление. В нынешнем году темой стал огонь – как инструмент приготовления пищи, а также как иносказательное определение «горения» профессиональными идеями и интересами. В трехдневном мероприятии «On Fire: Culture. Passion. Invention» приняли участие 87 выдающихся шефов из Соединенных Штатов, Европы, и стран Латинской Америки.

Я провела в серокаменном здании CIA всего один из этих трех дней, но это было явно к лучшему. Приобретенных знаний о новых рецептах мне точно хватит по крайней мере на год, а так как все семинары и практические занятия сопровождались бесконечным пробованием всего, риск полностью потерять последние намеки на талию был слишком велик.

Итак, утро моего дня в CIA началось с изучения многогранности эклеров. Мы все знаем и любим воздушные пирожные, начиненные сливочным кремом и покрытые шоколадной глазурью. На семинаре, посвященном способам приготовления эклерного теста и начинок, профессор по печеньям, преподаватель кулинарного института Stephen Durfee начал с того, что вручил всем присутствующим на завтрак по эклеру, начиненному крутым яйцом и ветчиной с майонезом и зеленью.

Выпускник института Steve Jilleba продемонстрировал варианты начинок от холодного ростбифа с грибами и помидоров с сыром до различных овощей, трав и колбас, которые превращают пирожное в отличную закуску.

И только нью-йоркская знаменитость Angela Pinkerton представила десертный эклер, но тоже не совсем сладкий. Ее пирожное состояло из размоченного кренделя, малинового желе и соленого арахиса, и хотя это звучит не очень аппетитно, результат получился превосходный!

Затем все гости мероприятия собрались в большом зале, где пять поваров из пяти городов поделились новыми рецептами. Jody Williams из Нью-Йорка рассказала, как заготовить заранее ланч из лосося, который хорошо хранится в холодильнике. Два вида лосося – холодного и горячего копчения, мелко порубленные, смешиваются с майонезом и небольшим количеством хрена, потом укладываются в стеклянную баночку и заливаются топленым маслом под крышечкой.

Mike Lata из города Charleston запек устриц с чесноком и луком под сливочным соусом.

Tony Maws из Бостона пошутил, что его еврейская бабушка, наверное, перевернулась в гробу от его интерпретации ее рецепта сэндвича Rueben. Вместо говядины он использовал бекон между двумя кусочками обжаренного ржаного хлеба, плюс швейцарский сыр, корейская квашеная капуста, и «русская» заправка для салата.

Annie Pettry из Louisville представила три способа приготовления морковки в одном блюде – жареной, печеной и паровой, заправленной соусом из йогурта, травами и специями.

Chris Pandel из Чикаго приготовил свою версию галушек из кубиков ржаного хлеба, жареных с беконом, луком и капустой, а потом приправленных сливками, укропом и петрушкой.

В заключение фестиваля все повара представили свои новые блюда на World Marketplace, где выдумке и изобретательности не было конца!

Passport to Dry Creek Valley, Sonoma County

Крупнейшее празднование винной долины Сонома, организованное ассоциацией Winegrowers of Dry Creek Valley проходило в конце апреля в 26й раз. Passport to Dry Creek Valley называется так потому, что всем гостям выдают паспортную книжечку, и посещая различные винодельни долины (всего больше 45ти) в течение праздничного выходного они получают отметки в паспорте, а потом – призы. Однако, само мероприятие имеет гораздо больше привлекательных моментов. Во-первых, многие винодельни расположены в прекрасных цветущих садах и окружены причесанными изумрудными виноградниками. Находиться там одно удовольствие. Во-вторых, вина Dry Creek Valley отличаются высочайшим качеством, производятся небольшими партиями в семейных винодельнях, и попробовать их можно в основном только на месте, так как они распределяются не в торговой сети, а среди членов винных клубов. В-третьих, многие винодельни к этому празднику готовят тематические развлечения и интересные закуски к вину.

Темой праздника в Mill Creek Vineyards & Winery был Лас-Вегас, а вина были спарованы с закусками таким образом: 2014 Reserve Chardonnay с креветкой в остром соусе; 2012 Zinfandel с грибным супом-пюре; 2012 Cabernet Sauvignon с холодной говядиной на сухарике; а десертое вино типа портвейна «4739» - с шоколадным трюфелем.

В Davero Farms & Winery невозможно было оторваться от красоты цветущих роз и от превосходных вин из итальянских сортов Sangiovese, Barbera, Sagrantino.

Geyser Peak Winery посвятила день певцам знаменитого в 40х-50х гг. Rat Pack – Фрэнку Синатре, Сэмми Дэвису и Дину Мартину. Во дворе винодельни музыканты исполняли их песни.

Wilson Winery превратила свою территорию в карнавальный Новый Орлеан, а Dry Creek Vineyard – в морской порт с одетыми в матроски служащими и жареной рыбой с картошкой, подаваемой к вину 2015 Dry Chenin Blanc, Clarksburg и 2014 Fume Blanc, Sonoma County.