Всем известно, что нарезка лука может буквально довести вас до слез. Когда целостность клеток лука нарушается, они выделяют едкие пары. Чем грубее мы обращаемся с луком - например, когда рубим его тупым ножом или в комбайне - тем больше паров он испускает.
Для решения этой проблемы есть огромное количество причудливых народных средств. Положите кусок хлеба в рот, режьте лук возле включенного крана с водой. Это не работает. Лучшая повседневная тактика нарезки лука – делать это быстро и очень острым ножом. Кроме того, рекомендуется поставить лук в холодильник за час-два до приготовления.
Притупив способность лука довести вас до слез, давайте обратимся к правильному способу его нарезания. Резать его нужно продольно, а не крест-накрест. Нарезайте лук пополам через корневой конец - эти продольные срезы лучше держатся вместе, чем поперечные ломтики. Это особенно важно для приготовления таких блюд, как луковый суп, когда вы хотите, чтобы ломтики сохраняли свою форму.
Наконец, мы подошли к тому, как приготовить лук, что влияет не только на вкус лука, но и всего блюда. Если бросить его в горячую сковороду и быстро обжарить на сильном огне, лук и блюдо, в которое он добавляется, будут просто замечательными. Жаря его медленно на слабом огне, вы максимально усилите его характерный вкус.
Все эти советы как нельзя лучше подойдут для того, чтобы приготовить эльзасский луковый пирог. Французы называют его тарт фламбе, немцы - фламмкухен. Он удивительно похож на пиццу и поражает своим сочетанием простоты и отличного вкуса. Если подать его со свежим салатом, из него выйдет идеальный легкий ужин.
6 унций бекона (тонко нарезать крестообразно)
4 чашки тонко нарезанного желтого лука
Кошерная соль и молотый черный перец
8 унций сметаны
1 большой яичный желток
Щепотка мускатного ореха
1 1/2-фунтовый шар покупного теста для пиццы комнатной температуры
3 унции крупно тертого Грюйера
В большой сковороде на среднем огне обжарьте бекон, помешивая, до коричневого цвета, 5-8 минут. Перенеся бекон на бумажные полотенца, слейте весь жир со сковороды, кроме 2 столовых ложек. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте лук. Жарьте под крышкой, помешивая, около 10 минут. Уберите крышку и жарьте, помешивая, до золотистого цвета, еще около 30 минут. Приправьте солью и перцем, отставьте.
Нагрейте духовку до 500 градусов, приготовьте нижнюю решетку. В маленькой миске смешайте сметану, яичный желток, мускатный орех, щепотку соли и перца.
Разделите тесто на 3 одинаковых части. На слегка смазанной маслом поверхности раскатайте каждую часть на 10- 12-дюймовые прямоугольники толщиной около 1/8 дюйма. Переложите каждую часть на лист пергамента. Тесто может потерять свою форму, если это случится, раскатайте его уже на пергаменте.
По очереди выкладывайте каждый кусок пергамента с тестом на противень (если на одной полке нет места для 2 противней, выпекать слои нужно будет по одному). Распределите треть сметанной смеси на тесте, сверху посыпьте третьей частью лука, бекона и сыра. Выпекайте 10 минут, до хрустящей корочки. Повторите с оставшимся тестом и начинкой. Подавайте сразу же.
