Разновидность сахара, которую вы едите, может повлиять на вашу тягу к высококалорийным продуктам, сообщают исследователи.
Эксперимент с участием 24 здоровых добровольцев показал, что по сравнению с потреблением глюкозы, фруктоза - сахар, содержащийся во фруктах, меде и кукурузном сиропе - в результате большей активности в определенных регионах мозга способствует отклику на изображение пищи и склонность к предпочтению калорийной пищи вместо будущего денежного вознаграждения.
Добровольцы выпивали стакан жидкости со вкусом вишни объемом в десять унций, в котором содержались две с половиной унции фруктозы или глюкозы. (Столовый сахар или сахароза, получаемый из сахарного тростника или сахарной свеклы, представляет собой соединение глюкозы и фруктозы). Ученые также брали образцы крови для определения уровня глюкозы, фруктозы и инсулина, а также лептина и грелина, ферментов, участвующих в контроле голода и чувства сытости.
Перед тем, как выпить жидкость, участники оценили свое желание есть по шкале от 1 до 10, от «совсем не хочется» до «сильно голоден». Потом они выпивали напиток и проходили процедуру функциональной магнитно-резонансной томографии головного мозга, глядя на фото еды и нейтральных объектов, например, здания или корзинки. В это время они оценивали свой голод с помощью той же шкалы. Затем добровольцам показывали снимки высококалорийных продуктов и спрашивали, хотят ли они съесть эту еду сейчас или получить денежное вознаграждение через месяц.
Результаты исследования, опубликованные в журнале PNAS, показали, что по сравнению с глюкозой, фруктоза провоцирует большой отклик на еду в лобной коре головного мозга, область, которая играет важную роль в реакции на поощрение. Фруктоза также вызвала большую активность в зрительной коре, когда добровольцы смотрели на фотографии пищи, что предполагает повышенную тягу к еде по сравнению с глюкозой.
При выборе между вкусной калорийной пищей или обещанием денежного вознаграждения, участники, выпивавшие напиток с фруктозой, чаще выбирали еду.
Между группой фруктозы и глюкозы не было обнаружено никакой разницы в уровне лептина или грелина. Но у употреблявших глюкозу реакция инсулина в плазме резко замедлилась, что может повлиять на выбор пищи, в соответствии с главным автором работы, доктором Кэтлин А. Пейдж, доцентом клинической медицины в медицинской Школе при университете Южной Калифорнии.
«Инсулин высвобождается, когда мы потребляем глюкозу, - сказала она. - Поджелудочная железа вырабатывает инсулин, инсулин доставляет глюкозу в клетки таким образом, чтобы организм мог с помощью нее получить энергию. Но он также посылает сигнал в мозг, который говорит: «Вы поели». Фруктоза не стимулирует секрецию инсулина, и если нет инсулина, вы не получите информацию, что вы сыты».
Означает ли это, что лучше избегать фруктов, потому что они содержат фруктозу?
«Нет, - говорит доктор Пейдж. - Не стоит отказываться от фруктов. Они содержат относительно небольшое количество сахара по сравнению с полуфабрикатами и безалкогольными напитками – в апельсине содержатся около 5 граммов, а в банке газировки на 12 унций - 25 граммов. И фрукты богаты клетчаткой, которая помогает замедлить всасывание пищи, отчего вы чувствуете насыщение».
