Бутерброду крок-месье с жареным сыром, цельнозерновым хлебом и качественным маслом всегда найдется место на столе. Эта версия крок-месье отличается особым вкусом, благодаря сырному белому соусу, также известному как бешамель, и свежим травам. Свежий тертый или нарезанный сыр, хороший хлеб, сладкое масло, тяжелая антипригарная сковорода – вот и все, что вам понадобится. Если у вас есть панини пресс – еще лучше. В состав крок-месье входит ветчина - «Шварцвальд» или «Вестфальская» имеют богатый, дымный аромат и делают бутерброд с сыром еще вкуснее. Ветчину можно заменить куском копченого лосося, индейки или курицы. Если вы предпочитаете овощи, то можно использовать нарезанные баклажаны на гриле (или больше сыра).
Крок-месье с травами
Сырный белый соус:
1 1/2 столовые ложки сливочного масла, столько же муки
3/4 чашки обезжиренного или цельного молока
1/4 чашки обезжиренного мягкого сливочного сыра
2 чайные ложки мелко нарезанного свежего зеленого лука
1/8 чайной ложки мелко нарезанного или сушеного розмарина, столько же тимьяна
1/8 чайной ложки соли, столько же свежемолотого перца
Бутерброды:
12 унций сыра Грюйер, Конте, Фонтина или Мюнстер (без кожицы)
8 ломтиков хлеба из цельного зерна, каждый около ½ дюйма толщиной
12 унций тонко нарезанной ветчины
3 столовые ложки растопленного сливочного масла
Горчица
Маленькие или нарезанные соленые огурцы
Сначала готовим белый соус. Выложите сливочное масло и муку в маленькую кастрюлю. Включите средний огонь, перемешайте до получения однородной массы, дождитесь, пока масло растает. Постепенно влейте молоко, помешивая, до получения однородной массы. Готовьте, постоянно помешивая, до загустения, около 2 минут. Снимите с огня и вмешайте сливочный сыр, зеленый лук, зелень, соль и перец. Дайте остыть. (Белый соус можно сделать заранее, за день-два).
Теперь бутерброды. Потрите сыр на терке с большими отверстиями. Положите 8 ломтиков хлеба на рабочую поверхность. Намажьте одну сторону каждого кусочка примерно 1 столовой ложкой соуса. Отложите 4 ломтика, каждый покройте сверху четвертой частью тертого сыра. Сверху положите по кусочку ветчины. Накройте оставшимся хлебом, чтобы получился бутерброд. Каждый намажьте небольшим количеством топленого масла. Переверните бутерброд и намажьте растопленным маслом вторую сторону. Бутерброды можно собрать за час до начала обжарки, только не забудьте плотно накрыть их полиэтиленовой пленкой.
Нагрейте духовку до 200 градусов, поставьте противень. Разогрейте панини пресс или большую антипригарную сковороду на среднем огне. Если у вас нет панини пресса, нагрейте на среднем огне еще и чугунную сковороду. (Ей вы будете прижимать бутерброд сверху).
Сбрызните маслом горячую поверхность для приготовления пищи и выложите на нее бутерброды. При использовании сковороды, прижмите бутерброды нагретым дном, чтобы их немного уплотнить. Подождите, пока сыр не расплавится, а хлеб не приобретет красивый золотистый оттенок, от 5 до 6 минут. Переворачивайте бутерброды, чтобы они равномерно зажарились; если панини пресс не используется, переверните их на другую сторону, чтобы она тоже стала хрустящей. Перенесите бутерброды на противень в горячей духовке, оставьте там до полной готовности.
Перед подачей на стол разрежьте бутерброды пополам. Разложите по подогретым тарелкам. Подайте вместе с небольшим блюдцем с горчицей или солеными огурцами.
Информационная служба 7days.us
