Больше половины среднего американского рациона состоит из так называемых сильно обработанных пищевых продуктов, и эти продукты составляют 90 процентов избыточного сахара, потребляемого американцами, сообщили исследователи.

Сильно обработанные продукты – смесь из нескольких ингредиентов, включая соль, сахар, масла и жиры. Они также содержат химические вещества, как правило, не использующиеся в кулинарии, такие, как ароматизаторы, эмульгаторы и другие добавки, предназначенные для имитации реальных продуктов питания.

«Снижение потребления сильно обработанных продуктов может быть эффективным способом сокращения чрезмерного потребления сахара в США», - сказала руководитель исследования Эвридика Мартинес Стил из отдела питания школы общественного здравоохранения при Университете Сан-Паулу в Бразилии.

В числе сильно обработанных продуктов - газированные напитки, сладкие или соленые закуски, конфеты и десерты в упаковках, хлебобулочные изделия в пластиковых контейнерах, лапша и супы быстрого приготовления, а также восстановленные мясные продукты, например, рыбные или куриные наггетсы.

В противоположность этому, «обработанные» продукты изготавливаются с добавлением соли, сахара или других веществ, обычно используемых при изготовлении консервов или обычных продуктов, таких, как хлеб и сыр, говорят авторы исследования.

Избыток сахара увеличивает риск увеличения веса, ожирения, сахарного диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и кариеса, говорит доктор Стил. «Существует один относительно простой способ избежать чрезмерного употребления сахара - не заменять реальную пищу, например, свежеприготовленные блюда и напитки, на сильно обработанную еду», - сказала она.

Другими словами, следует пить воду, пастеризованное свежее молоко и свежевыжатые фруктовые соки. И отказаться от безалкогольных напитков, подслащенных молочных изделий и восстанавливаемых, ароматизированных фруктовых соков. Также нужно избегать готовых продуктов – супов в пакетах, лапши быстрого приготовления, готовых замороженных блюд и бутербродов, колбас и сосисок, готовых к употреблению соусов и смеси для кексов.

Доклад был опубликован в Интернете 9 марта в журнале BMJ Open. Исследователи рассмотрели данные 9 тысяч с лишним человек. Все они приняли участие в исследовании состояния национального здравоохранения и питания в 2009-10 годах. Добровольцы предоставляли подробную информацию о своем рационе.
Рекомендуемый верхний предел калорий, поступающих от сахара, составляет 10 процентов от ежедневного потребления калорий, отметили исследователи. У людей, которые ели больше сильно обработанной пищи, верхний предел сахара был превышен больше чем на 80 процентов. Только у людей, которые ели минимальное количество полуфабрикатов, рекомендуемый уровень сахара превышен не был.

«Многие потребители не понимают, что добавленный сахар содержится во многих продуктах высокой обработки, включая не только десерты и сладости, но и сосиски, злаковые батончики, кетчуп, картофель фри, заправки для салатов и замороженные пиццы», - сказала Саманта Хеллер, старший клинический диетолог в Медицинском центре при Нью-йоркском университете.

Это исследование подчеркивает экстраординарное количество сильно обработанных продуктов в американской диете, и огромный излишек сахара, соли и жира, находящийся в этих продуктах. Одна замороженная пицца на французском хлебе содержит 830 миллиграммов соли, четыре различных вида добавленного сахара, транс-жиров и 21 грамм жира.

Сильно обработанные продукты химически разработаны так, чтобы вызвать тягу. Единственный способ научиться сопротивляться этой тяге - сократить потребление калорий, добавленных сахаров, жиров и натрия, и стараться готовить дома.