Кто сказал, что «ваниль» - это скучно? Это один из самых популярных ароматов в мире. Будь то печенье, пирожные или мороженое, мы все любим ваниль.

Подавляющее большинство обычных ванильных бобов производится в Индонезии и Мадагаскаре, но для удовлетворения глобального спроса этого просто недостаточно.
Именно поэтому существуют компании, занимающиеся производством пищевых ароматизаторов. Их химики ответственны за сочинение ароматической формулы практически каждого продукта, который вы едите и пьете, если он каким-либо образом обрабатывается, сохраняется или упаковывается до того, как попасть к вам на стол.
В списке ингредиентов на этикетке многих упакованных продуктов и ​​напитков присутствует фраза «Содержит натуральные и искусственные ароматизаторы». Но за этими туманными словами скрывается тщательно выведенная научная формула, говорит Ким Джуэль, старший специалист по пищевым ароматизаторам в Givaudan.

По данным отраслевых аналитиков Leffingwell & Associates, Givaudan, чья штаб-квартира находится в Швейцарии, - крупнейший в мире производитель ароматизаторов: на его долю приходится 20% мирового рынка.

«Ароматизаторы, которые мы производим, входят в состав потребительских товаров, которые запекают, жарят, замораживают, поэтому, пройдя через довольно сложную обработку, они теряют свой аромат, - говорит Джуэль. – Поэтому мы пытаемся вернуть продукту вкус и сделать его таким, каким его создала Мать-природа».

«Многие ароматы, которые мы создаем, натуральные, но мы также придумываем несуществующие. Мы можем создавать комбинации, которых в природе не существует. Например, мохито состоит из мяты, лайма, сахара и рома. Мы можем воссоздать эти составляющие в одном вкусе», - объясняет она.

В зависимости от того, какие отдельные соединения используются для «создания» определенного вкуса, он будет классифицироваться как естественный или искусственный.
«Природные материалы поступают из природного источника и обрабатываются естественным образом. Синтетические материалы - из неестественного источника, или они не обрабатываются естественным образом, - рассказывает Джуэль. - Например, мы используем этилбутират для создания многих фруктовых ароматов. Он содержится в персиках, в клубнике и в чернике. Молекула такая же, но она проходит через другой процесс обработки».

Даже если соединения идентичны, метод, который химики используют для их объединения, может привести к созданию ароматизаторов различных категорий. В любом случае, ароматизатор обычно составляет менее 1% от объема готового пищевого продукта, и формула остается тайной.

По словам представителя компании, Givaudan связывают строго конфиденциальные соглашения с ее клиентами, в число которых входят «все крупнейшие мировые и национальные компании по производству напитков во всех категориях продуктов».
Некоторые вкусовые добавки, например, черный перец, содержат только один ингредиент. Другие - сотни или даже больше.

Типичный аромат, говорит представитель компании, содержит от 25 до 30 ингредиентов.
Все одобренные вкусовые ингредиенты относятся к категории GRAS, то есть «признаны безвредными». Согласно Управлению по контролю за продуктами и лекарствами США, их безопасность оценивается квалифицированными экспертами.

Управление не требует перечисления составляющих отдушки на этикетках продуктов питания. И производители, со своей стороны, не горят желанием раскрывать запатентованные ингредиенты и формулы – свой главный секрет - потенциальным конкурентам.

Тем не менее, список всех ингредиентов, разрешенных для использования в Соединенных Штатах, ведет Ассоциация производителей ароматизаторов и экстрактов и хранит в своей библиотеке.

Информационная служба 7days.us