Многие считают, что для того, чтобы извлечь из еды наибольшую пользу, необходимо есть ее в свежем, сыром виде. Но реальность такова, что некоторые исследования развенчали общепринятые понятия о лучших способах хранения и приготовления фруктов и овощей. Вам помогут эти советы.

Храните арбуз при комнатной температуре

Принеся арбуз домой, многие будут держать его в холодильнике. Но по данным исследований Департамента сельского хозяйства США, хранение его вне холодильника может значительно повысить эффективность содержащихся в нем антиоксидантов и других питательных веществ.

Готовьте брокколи на пару

Брокколи готовят по-разному: на гриле, жарят, делают соте. Но одно классическое исследование, опубликованное в Journal of the Science of Food and Agriculture, показало, что приготовленная на пару брокколи сохраняет свои питательные вещества.

Ученые сравнили, как варка, пропаривание и готовка в микроволновой печи повлияли на общий уровень флавоноидов и обнаружили, что обработка паром имела минимальный эффект. Чтобы сделать брокколи вкуснее, готовьте ее с помидорами, тапенадой или тахини. Вы также можете заправить ее ореховым соусом, например, подогретым миндальным маслом с небольшим количеством свежего тертого имбиря, чеснока и измельченного красного перца.

Морковь: сначала приготовить, потом нарезать

Как выясняется, варка моркови значительно повышает уровень содержащегося в ней бета-каротина. Исследования, проведенные в Университете Ньюкасла, показывают, что если морковь отварить, а потом порезать, ее противораковые свойства повышаются на 25% процентов. Это связано с тем, что варка в целом виде помогает сохранить ее питательные вещества. Исследование также показало, что приготовление пищи до нарезки помогает сохранить более естественный аромат.

Ешьте груши переспелыми

Не все фрукты продолжают созревать после того, как их собирают, но только не груши. А исследование, проведенное в Университете Инсбрука, показало, что в очень спелых грушах повышается уровень некоторых антиоксидантов. Если вы покупаете твердые груши, храните их при комнатной температуре в вазе с фруктами. Чтобы ускорить этот процесс, поместите рядом бананы, которые производят газ этилен, ускоряющий созревание. Для того чтобы проверить, готова ли груша к употреблению, нажмите на шее. Если кожица продавливается, она созрела.

Ешьте зелень с полезными жирами

Ученые обнаружили, что когда зеленый салат и шпинат едят вместе с полезными жирами, организм абсорбирует в восемь раз больше альфа-каротина и в 13 раз больше бета-каротина (который помогает бороться с раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями), а также в 4 раза больше лютеина. Поэтому попробуйте сделать из овощей пюре, добавьте латук и не забудьте авокадо, орехи или семечки, чтобы получить больше питательных веществ.

Запаситесь замороженной черникой

Свежие ягоды фантастически вкусны. Но, к сожалению, вы не можете получить высококачественную продукцию круглый год, и как раз в это время на помощь приходят замороженные ягоды.

Ученые сравнили замороженные и хранящиеся в холодильнике овощи, фрукты и ягоды. Удивительно, но больше питательных веществ было обнаружено в замороженных продуктах. Они содержат более высокий уровень антиоксидантов, в том числе полифенолов, антоциана, лютеина и бета-каротина. Вывод таков: заморозка фруктов и овощей помогает им сохранить жизненно важные питательные вещества.