Новички, знайте - 90 процентов работы по приготовлению варенья - это подготовка. Сюда входит сбор и организация необходимых инструментов и рабочего пространства, плюс подготовка продукта. Все очень просто, так что берите свежую клубнику, и мы начинаем.

• 2 кварты клубники, промыть, хвостики убрать
• 1 пакетик (1-3/4 унции) порошкообразного фруктового пектина
• 6-3/4 чашки сахара

Шаг 1. Подготовьте рабочее место

Поместите стойку в нижнюю часть скороварки и залейте ее чистой теплой водой. Внутрь поставьте чистые пустые банки. Начните нагревать воду. Так как банки обрабатываются в течение 10 минут, их не нужно сначала стерилизовать, но они должны быть горячими. Держите их на водяной бане. Их также можно пропустить через посудомоечную машину. Консервные крышки промойте в теплой мыльной воде.
 
Шаг 2: Подавите ягоды

С помощью картофелемялки раздавите ягоды, по слою за раз, пока не получится 4-1/2 чашки. Перенесите пюре в большую кастрюлю.

Шаг 3: Добавьте пектин

Перемешайте пектин с измельченными ягодами и быстро доведите до кипения на сильном огне, часто помешивая. (Длительное кипение может разрушить пектин).

Некоторые на этой стадии добавляют 1/2 чайной ложки сливочного масла или маргарина, чтобы уменьшить пенообразование при варке смеси. Это необязательно и может вызвать неприятный запах, который сохраняется в течение длительного времени.

Шаг 4: Добавьте сахар

Вмешайте сахар и вернитесь к кипячению. Варите клубнику в течение 1 минуты, постоянно помешивая.

Шаг 5: Снимите пенку

Снимите кастрюлю с огня. Уберите пену большой ложкой. Она никак не влияет на безопасность пищевых продуктов, но если ее оставить, то пена, которая поднимается на поверхность каждой банки, может стать слегка серой, что подпортит вам аппетит.

Шаг 6: Заполните банки

Наденьте рукавицы и осторожно извлеките банки из воды с помощью щипцов. Слейте всю воду обратно в скороварку. Разместите банки на решетке. (Не пытайтесь их высушить). Используя воронку, разлейте горячее варенье по банкам, оставляя сверху ¼ дюйма свободного пространства.

Протрите края банок влажным бумажным полотенцем. Наденьте крышки и закрутите, используя метод «кончиков пальцев» (это значит, что вы не должны класть на крышку ладонь - закручивайте лишь пальцами). Если крышка будет сидеть слишком плотно, во время обработки туда не проникнет воздух, и варенье может потерять свой цвет.

Шаг 7: Обработайте варенье теплом

Используя кухонные щипцы или рукавицы, аккуратно разложите банки на стойке. Опустите стойку в воду, накройте крышкой и верните скороварку на сильный огонь. Кипятите, накрыв крышкой, 10 минут. Осторожно выставьте на решетку остывать.

Пара советов: Когда вы опускаете стойку в воду, вода должна покрывать не только сами банки, но и 1-2 дюйма над их верхушками. Если воды недостаточно, добавьте кипятка. 

Шаг 8: Остудите варенье

Оставьте банки в вертикальном положении на 12-24 часов, пока варенье не загустеет. Не закручивайте крышку и не нажимайте на нее, пока остывает варенье. Когда крышки начнут герметизироваться, вы услышите приятные хлопки.

Как только банки остынут, убедитесь, что крышки плотно закрыты: нажмите на центр крышки пальцем. Если он отскакивает вверх, когда вы отводите палец, то банка не герметична - незапечатанные банки храните в холодильнике или повторно закрутите варенье в течение суток, взяв новую, чистую, горячую банку и новую крышку.

Снимите с банок резинки и оставьте их на следующий раз. Наклейте на банки этикетки с указанием содержимого и датой. Храните герметичные банки в сухом прохладном месте до 1 года.

Информационная служба 7days.us