Лосось и авокадо – великолепная комбинация. Лосось - хороший источник постного белка и жирных кислот омега-3. К тому же, его можно подать к праздничному столу – филе даже не требует красивой презентации. В этом рецепте рыба готовится с добавлением порошка анчо чили и подается под сладкой глазурью. Сладкие и пряные тона этого блюда – изысканное сочетание.
Когда дело доходит до порошков чили, тут все немного сложнее. Если на упаковке указано «перец чили», пряность также может содержать другие ингредиенты, включая соль, тмин, чесночный порошок и даже орегано. В этом рецепте используется порошок чили анчо, отличающийся довольно мягким вкусом и дымным ароматом. В свежем виде анчо называется перец чили поблано. Это темно-зеленый овощ, напоминающий по форме сердце и обладающий мягким вкусом. После сушки перец становится немного жгучим. В этом рецепте можно использовать любой порошок чили, просто имейте в виду, что нежный вкус лосося лучше не заглушать.
Для лосося:
2 вырезанных из середины кусочка лосося, около 5 унций каждый, промыть и промокнуть полотенцем
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для натирки:
1 столовая ложка порошка чили анчо (или молотого красного перца по вашему выбору)
1/2 чайной ложки копченой паприки
1/2 чайной ложки порошка чеснока
Щепотка кайенского перца
1/4 чайной ложки тмина, по желанию
Для глазури:
1 столовая ложка дижонской горчицы
2 столовые ложки кленового сиропа или сиропа агавы
Для крема:
1/2 спелого авокадо, очищенного, без косточек
1/4 чашки Mexican crema или сметаны
2-3 чайные ложки сока лайма
Щепотка соли
Подержите лосося в рассоле, если на то есть необходимость. Положите рыбу в стеклянную форму для выпечки. В большом стеклянном мерном стакане смешайте 6 стаканов воды с 1/4 стакана соли и 1/4 стакана сахара до полного растворения. Залейте рассолом кусочки лосося, убедившись, что жидкость его полностью покрывает. Если нет, добавьте еще соленой воды. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час (максимальное время – 3 часа). Когда все будет готово, достаньте рыбу из рассола, промойте и промокните бумажным полотенцем.
Слегка приправьте лосося солью и черным перцем. В небольшой миске смешайте все ингредиенты для натирки и обсыпьте ими рыбу со всех сторон. Дайте постоять 15 минут.
В то же время в отдельной небольшой миске смешайте ингредиенты для глазури.
В блендере, кухонном комбайне или шейкере для напитков взболтайте авокадо, сметану, лимонный сок и щепотку соли. Смесь должна получиться однородной, немного густой, похожей на дижонскую горчицу. Отложите.
Разогрейте печь для жарки мяса (гриль или мангал). Противень застелите фольгой, на фольгу выложите рыбу. Сверху полейте его глазурью с ложки - какое-то количество жидкости стечет вниз. Поставьте противень на решетку в 6 дюймах от нагревательного элемента, жарьте около 10 минут. В процессе можно полить рыбу остатком глазури.
Снимите с гриля, дайте постоять несколько минут, затем разложите по тарелкам с помощью лопаточки. Полейте кремом из авокадо и подавайте к столу.
Информационная служба 7days.us
