На 12 порций / Время приготовления: 35 минут / Общее время: 1 час (плюс 5 часов на охлаждение)
5 маленьких или средних яблок, около 2 фунтов
6 столовых ложек сливочного масла
1 стакан сахара
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1/4 чашки яблочного сидра
11/4 чашки крекерных крошек
1/8 чайной ложки соли
11 унций обезжиренного сливочного сыра
2 больших яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 стакана грецких орехов, поджаренных и нарезанных
Яблочный сироп (см. примечание)
Яблоки очистите, снимите кожицу и удалите семечки. Порежьте на четыре части. Разрежьте каждую четвертинку на 3 части по длине и каждую часть снова разрежьте пополам.
В большой сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте яблоки, 6 столовых ложек сахара и лимонный сок. Поставьте сковороду на огонь. Время от времени переворачивайте яблоки, пока они не начнут карамелизоваться, около 8 минут. Добавьте яблочный сидр. Уменьшите огонь до минимума, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и продолжайте готовить, пока яблоки не станут мягкими, около 5 минут. Дайте остыть.
Бумажными вкладышами выложите дно стандартной формы для выпечки на 12 порций. Разогрейте духовку до 325 градусов. В небольшой кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла, затем перелейте в миску среднего размера. Добавьте крекерную крошку и соль. Разлейте смесь по 12 ячейкам. Поставьте в морозильную камеру до затвердения.
В отдельной миске смешайте сливочный сыр и 1/2 стакана сахара. Используя миксер, взбейте на высокой скорости до текстуры сметаны, около 2 минут. Добавьте яйца, по одному за один раз, и соскребите со стенок тесто. Всыпьте ваниль, снова взбейте.
В каждую из 12 формочек сверху тонким слоем выложите несколько яблочных долек. Оставшиеся яблоки оставьте в миске под крышкой томиться в собственном соку при комнатной температуре. Разлейте сырную смесь по ячейкам. Выпекайте до полутвердой консистенции, около 20 минут. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте остывать примерно 30 минут. Поставьте в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
В небольшом сотейнике на среднем огне растопите оставшуюся столовую ложку сливочного масла. Добавьте грецкие орехи и оставшиеся 2 столовые ложки сахара. Варите, помешивая, 4-5 минут. Поставьте охлаждаться на бумажные полотенца, затем засахаренные орехи разбейте.
Оставшиеся яблоки, замариновавшиеся в собственном соку, выложите поверх каждого чизкейка вместе с засахаренными орехами. Сбрызните яблочным сиропом и подавайте на стол.
Примечание: Чтобы сделать яблочный сироп, в небольшой кастрюле смешайте 1 стакан яблочного сидра, 2 столовые ложки светло-коричневого сахара, полторы чайные ложки лимонного сока и полторы чайные ложки кукурузного крахмала. Доведите до кипения на среднем огне, взбивая, и варите 1-2 минуты, пока не загустеет.
