«Гефилте фиш, то есть фаршированная рыба – национальное блюдо еврейской кухни Центральной и Восточной Европы, - объясняют Джеффри Московиц и Лиз Альперн из Gefilteria, ресторана и компании по обслуживанию банкетов, которая ориентирована на еврейскую еду. - Это блюдо из рыбного фарша и специй, которое обычно подается в холодном виде и традиционно служит угощением на праздниках и фестивалях». Это блюдо особенно популярно во время еврейского праздника Песах, но его можно есть в любое время года. «Гефилте» с идиша переводится как «фаршированный», и на протяжении веков мясо рыбы действительно извлекали, а кожу фаршировали различными специями, яйцами и панировочными сухарями.

В конце концов, эта техника фаршировки ушла в прошлое - она очень трудоемкая, и теперь просто едят саму начинку. В наши дни это блюдо обычно готовится из смеси различных пород рыбы – сиг, карпа, форели и щуки, а также овощей, яиц и иногда молотой мацы.

И хотя многие семьи покупают готовую гефилте фиш, эксперты согласны с тем, что это блюдо, как правило, вкуснее и полезнее в том случае, если оно готовится вашими руками. «Если вы готовите рыбу на собственной кухне, вы получите всю пользу для здоровья, которую она предлагает, и будете знать, какие наполнители используются в начинке», - объясняет эксперт по еврейской кухне и стилю жизни Джейми Геллер, также известная как «Королева кошерных блюд». - При покупке предварительно приготовленной замороженной или упакованной гефилте фиш проверьте, сколько в ней сахара, углеводов и натрия. Покупная рыба может по существу быть рыбной версией хот-дога».

Что вам понадобится:

Для рыбы:
8 фунтов рыбного фарша:
4 фунта сига
2 фунта форели
2 фунта щуки
(Получится 40-45 котлеток).

1. Готовим бульон. Промойте рыбные кости и выложите на дно кастрюли. Мелко нарежьте 2 луковицы и 3 моркови. Лук и морковь положите поверх костей. Добавьте соль и белый перец по вкусу.
Заполните кастрюлю водой чуть меньше чем наполовину и доведите до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь. (Кастрюля должна быть большой, чтобы туда поместилась вся рыба).

2. Приступаем к рыбе. Выложите рыбный фарш в миску и добавьте следующие ингредиенты: 2 тертых моркови и 1 луковица, 3 яйца, 1/4 чашки молотой мацы (не обязательно). При необходимости добавьте немного ледяной воды. Объедините все ингредиенты руками и вымешивайте в течение примерно 5 минут, в процессе вливая немного холодной воды. Смесь должна быть легкой и упругой.

3. Лепим котлеты. В большую миску налейте ледяной воды. Начните лепить круглые котлетки: сначала окуните руки в ледяную воду, а затем формируйте маленькие фрикадельки из рыбного фарша. К каждому шарику добавьте немного моркови. Аккуратно выложите рыбные шарики в кастрюлю. Когда все котлетки будут готовы, доведите их до кипения, а затем тушите. Готовьте под крышкой полтора часа и полчаса без крышки.

Когда рыба остынет, слейте бульон. Поставьте охлаждаться в холодильник. Некоторые воду не сливают и отправляют в холодильник вместе с котлетками. При желании добавьте в фарш соли.