Продираться через лабиринт медицинских рекомендаций о том, какие кулинарные масла полезнее всего, очень сложно. Много лет выбор растительного масла был прост: полиненасыщенные растительные масла - кукурузное, рапсовое и подсолнечное - провозглашались лучшим вариантом для сердечно-сосудистой системы и лучшим выбором для всех видов приготовления пищи. С другой стороны, насыщенные жиры были вредными и их следовало строго избегать. Выбор был кристально ясным.
Теперь хрустальный шар помутнел. Многие эксперты в области здравоохранения говорят, что растительные масла не так уж и полезны, а насыщенные жиры не так уж вредны, как мы опасались. Недавний доклад, в котором приведен анализ 72 исследований, не обнаружил никакой связи между заболеваниями сердца и насыщенными жирами. Итак, какие жиры и масла лучше всего?
Оливковое. Оливковое масло часто признается самым полезным для здоровья. Почему? Во-первых, оно богато мононенасыщенными жирами (MUFA). Во-вторых, в нем много полифенолов - антиоксидантных соединений, которые ведут борьбу с воспалениями. Сотни исследований показали, что рацион с высоким содержанием оливкового масла, фруктов, овощей – например, средиземноморская диета – помогает здоровью сердца, укрепляет кости и продлевает жизнь. Используйте оливковое масло для приготовления пищи при средних и средних и высоких температурах, например, в запеченных и жареных блюдах.
Авокадовое и миндальное. Масло авокадо идеально, если вам нужно использовать большое количество тепла, например, при жарке или подрумянивании. Богатое полезными для сердца мононенасыщенными жирами, оно обладает высоким дымовым порогом, а это значит, что вы можете готовить с ним на сильном огне без образования токсичных свободных радикалов. Миндальное масло, которое насыщено мононенасыщенными жирами, тоже будет удачным выбором для приготовления пищи при высоких температурах.
Кокосовое. Кокосового масла чурались в течение многих лет, потому что в нем около 92 процентов насыщенных жиров. Это привело к убеждению, что кокосовое масло вредно для здоровья, особенно сердечного. Тем не менее, большинство из этих насыщенных жиров - жирные кислоты со средней длиной цепи, чьи свойства и метаболизм отличаются от жиров животного происхождения.
Доклад показал, что антиоксиданты, содержащиеся в кокосовом масле, полезны для сердца. Кокосовое масло идеально подходит для приготовления пищи при низких температурах, например, соусов или выпечки.
Рапсовое и кукурузное. Оба масла много лет считались лучшим вариантом для сердечно-сосудистой системы, но недавние исследования поставили эту аксиому под сомнение. В 2016 году ученые изучили медицинскую историю свыше 9400 человек и обнаружили, что несмотря на то, что употребление кукурузного масла снижает уровень холестерина на 14 процентов, оно не улучшает продолжительность жизни.
Масла и жиры, которых вы должны определенно избегать, включают в себя хлопковое масло и частично гидрогенизированные масла. В дополнение к наличию большого количества насыщенных жиров, хлопковое масло может содержать пестициды, используемые при выращивании хлопковых культур. Частично гидрогенизированные масла часто содержат транс-жиры, которые способны уменьшить LDL (плохой холестерин) при одновременном снижении (хорошего) холестерина HDL. Транс-жиры встречаются в тортах, печенье и крекерах, которые содержат шортенинг.
Какое бы масло вы ни предпочитали, при возможности лучше брать масла холодного отжима, поэтому они более богаты питательными веществами.
