Этот банановый хлеб – нежирное, но очень полезное лакомство с высоким содержанием клетчатки, белка и полезных для сердечно-сосудистой системы жирных кислот омега-3. Вместо масла мы используем яичные белки, пахту (сливки с низким содержанием жира), обезжиренный йогурт и апельсиновый сок. Вместо обычной белой муки – богатый клетчаткой овес, цельную пшеничную муку и богатое кислотами омега-3 льняное семя и грецкие орехи.
Вишня добавляют каждому кусочку сладкую сочность. Вы можете заменить их на другие свежие фрукты, например, яблоки или манго, или даже выбрать сухофрукты - изюм или абрикосы. Даже не сомневайтесь – результат вам понравится.
1/2 стакана геркулеса (или простой овсянки), предварительно поджаренного
1 1/2 чашки цельнозерновой пшеничной муки
1 1/2 чашки муки общего назначения
1 столовая ложка соды или порошка для выпечки
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
1 чашка коричневого сахара
2 больших яйца, плюс 4 яичных белка
1 чашка пахты с низким содержанием жира (или соевого ванильного молока с низким содержанием жира)
2 столовые ложки простого йогурта без добавок
2 столовые ложки апельсинового сока
2 чайные ложки неразбавленного ванильного экстракта
Цедра одного апельсина
2 маленьких, очень спелых банана истолочь в пюре (около 1 стакана)
1 чашка свежей вишни, без косточек, каждую порезать на две половинки
1/2 стакана грецких орехов, крупно нарезанных
1/4 стакана семян льна или молотых льняных флаксов
Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 350 градусов. Сбрызните маслом две формы для выпечки размером 8.5 на 4.5 дюймов.
Для того, чтобы пожарить овсяные хлопья, подержите их в сухой сковороде на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, около 3-4 минут. Отложите.
В миске среднего размера взбейте поджаренный овес, муку, пищевую соду, соль, корицу и мускатный орех. Отложите. В большой миске взбейте коричневый сахар и яйца. Добавьте пахту, йогурт, апельсиновый сок и ваниль; взбейте, пока тесто не станет жидким и однородным. Уменьшите скорость взбивания; добавьте апельсиновую цедру и бананы, немного взбейте (если в жидком тесте будет несколько комочков, то ничего страшного).
Добавьте мучную смесь к яичной смеси и перемешайте. Используя резиновую лопаточку, вмешайте в смесь вишни, грецкие орехи и льняные семечки. Жидкое тесто станет густым. Вылейте тесто в форму для выпечки. Выпекайте в течение 35-45 минут, или пока корочка не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет, и вставленная в серединку спичка или зубочистка не выйдет чистой.
Переместите хлеб на решетку; дайте ему остыть в течение 10 минут, затем выньте из формы и дайте охладиться до комнатной температуры. У вас получится 2 буханки.
