Маложирные диеты не первый десяток лет пользуются популярностью. Многие надеются, что ограничение потребления жиров не только поможет похудеть, но и уменьшит риск заболеваний. Большинство исследований, посвященных диетам с низким содержанием жиров (менее 30 процентов калорий из жира) не были плодотворными, хотя некоторые исследования показывают, что диеты с очень низким содержанием жира могут быть одним из вариантов лечения сердечно-сосудистых заболеваний.
Эпоха обезжиренных диет
В конце 80-х годов появилась тенденция на сокращение жиров в рационе, поскольку жиры - наиболее плотные по калорийности макроэлементы и содержат в два с лишним раза больше калорий на грамм, чем углеводов и белков. Очень быстро появились продукты питания с низким содержанием жира, в том числе товары с большим количеством калорий, чем полноценная, «жирная», версия. Несколько десятилетий спустя совокупность доказательств позволила сделать вывод, что маложирная диета не помогает в потере веса или в снижения риска хронических заболеваний. Например, данные Women’s Health Initiative, продлившегося восемь лет исследования с участием почти 49,000 женщин, показали, что рацион с низким содержанием жиров не приводит к потере веса и не защищает от рака молочной железы, колоректального рака или сердечно-сосудистых заболеваний.
Некоторые жиры полезны. Нашему организму для нормального функционирования требуется определенное количество незаменимых жирных кислот, которые идут на поддержание клеточных мембран и здоровье кожи и волос. Жир также необходим для поглощения жирорастворимых витаминов, А, D, Е и К, а также некоторых фитохимических соединений. Принципы питания, разработанные американскими учеными, гласят, что на жиры не должно приходиться меньше 20 процентов калорий, иначе удовлетворить потребности организма невозможно. Но тип жира может быть важнее, чем ограничение его потребления. Например, мононенасыщенные жиры, содержащиеся в орехах, семенах и оливковом масле, а также полиненасыщенные жиры, которые можно найти в растительных маслах, связаны с улучшением липидных биомаркеров. Жир также помогает нам насытиться и делает еду вкуснее.
Продукты с низким содержанием жиров
За последние 15 лет некоторые исследования указывали на пользу рациона с очень низким содержанием жиров, особенно среди людей с существующими сердечными недугами. Дин Орниш, доктор медицинских наук, основатель Научно-исследовательского института профилактической медицины, опубликовал результаты исследования, гласящие, что коронарную недостаточность можно остановить и даже обратить вспять с помощью целостного подхода, включающего маложирную диету (около 10 процентов от общего числа калорий) - это преимущественно вегетарианское питание в сочетании с методами релаксации и физической активностью.
Кардиохирург Колдуэлл Эссельцин опубликовал исследование, которое показало, что диета с очень низким содержанием жира, состоящая из цельной растительной пищи без добавления масла, орехов, семечек и авокадо (менее 10 процентов калорий из жира) заметно снижает вес тела и улучшает биомаркеры болезни. В этом исследовании 198 кардиологических больных были разделены на две группы, где 177 придерживались диеты с низким содержанием жиров. Большая группа потеряла в среднем 18.7 фунтов, и у 22 процентов было обнаружено полное угасание коронарной недостаточности.
Умеренное потребление полезных жиров является частью оптимального плана питания, хотя некоторые исследования показывают, что диеты с очень низким содержанием жира, состоящие в основном цельных растительных продуктов, могут принести пользу людям с уже существующими сердечными заболеваниями.
