У каждого есть любимый сорт яблок для приготовления пирогов. Для выпечки попробуйте сорта Northern Spy, Cortland, Mutsu (Crispin) или Ginger Gold, которые сохраняют свою форму. McIntosh лучше всего подходит для пюре вместе с Golden Delicious и сладко-терпкими Empire.
Выбирайте твердые, хорошей формы яблоки с гладкой кожицей без морщин и темных пятен. Чтобы яблоки оставались твердыми, храните их в холодильнике в полиэтиленовом пакете вместе с влажным бумажным полотенцем. Смочите полотенце заново, когда оно высохнет.
Храните яблоки отдельно от других фруктов и овощей, поскольку газообразный этилен, который они испускают, способствует скорости созревания. Чтобы разрезанные яблоки не потемнели, сбрызните их лимонным соком. Когда вы делаете из яблок сок, оставляйте кожицу, но семечки уберите.
Если рецепт требует от 2 до 2 ½ чашек (500-625 мл) нарезанных яблок, вам потребуется 1 фунт (0.5 кг), то есть четыре маленьких, три средних или два больших яблока.
Яблочный пирог с орехами
1 ½ чашки (375 мл) муки общего назначения
1 ½ чайной ложки (7 мл) молотой корицы
1 чайная ложка (5 мл) соды
Щепотка соли
1 чашка (250 мл) несоленого размягченного сливочного масла (8 унций/250 г)
1 чашка (250 мл) гранулированного сахара
2 больших яйца комнатной температуры
1 чайная ложка (5 мл) ванили
3 кислых яблока (снять кожицу, вырезать сердцевину, мелко нарезать)
½ стакана (125 мл) орехов пекан
Для глазури:
1 столовая ложка (15 мл) размягченного сливочного масла
2/3 чашки (160 мл) орехов пекан, разрезанных на половинки
½ стакана (125 мл) взбитых сливок
1/3 стакана (80 мл) светло-коричневого сахара
Разогрейте духовку до 350 F (180 C). Слегка смажьте дно и стенки разъемной формы для выпечки на 8,5 или 9 дюймов (22 или 23 см). Дно формы застелите пергаментной бумагой. Отложите.
Смешайте вместе муку, корицу, соду и соль, пока не останется комочков. Отложите.
В чаше стационарного миксера, оснащенного лопастным креплением, или с помощью ручного миксера приблизительно одну минуту взбейте масло. Добавьте сахар и взбейте около трех минут, до появления белых пиков. Добавьте яйца по одному за раз, каждый раз взбивая. Всыпьте ваниль.
С помощью деревянной ложки, добавьте мучную смесь, разделив ее предварительно на три равные части. Добавьте яблоки и орехи. Переложите тесто в подготовленную форму; оно будет пышным, но не волнуйтесь. Поставьте форму на противень с приподнятыми краями.
Выпекайте пирог в центре предварительно разогретой духовки, пока вставленная в середину спичка не выйдет чистой, от 50 до 60 минут. Охлаждайте пирог на решётке, не вынимая из формы, в течение 30 минут. Ножом пройдитесь по краю формы, чтобы он легче вышел. Выньте пирог из формы и поставьте остывать на решетку, пергаментной стороной вниз.
Чтобы сделать глазурь, растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте орехи и варите, помешивая, около трех минут. Добавьте сливки и коричневый сахар; доведите до кипения. Немного убавьте огонь и продолжайте варить, пока не загустеет, около пяти минут.
Уберите пергаментную бумагу и перенесите пирог на большое блюдо. Сверху полейте его ореховой глазурью, остатки пусть покроют бока. Дайте глазури затвердеть; подавайте на стол при комнатной температуре. Должно получиться 8-12 порций.
