Этот удивительно вкусный десерт еще и малокалориен, поэтому можете не бояться за объемы своей талии. Кокосовое масло вкусно само по себе, поэтому много дополнительной сладости не потребуется – разве что немного шоколада. Для глазури можно взять готовый шоколад без сахара. У вас получится отличный десерт с низким содержанием углеводов.
Для конфет:
1/2 чашки кокосового масла (butter)
1/2 чашки кокосового масла (oil) Kelapo
1/2 стакана несладкого тертого кокосового ореха
3 столовые ложки порошкообразного подсластителя Swerve
Для шоколадной глазури:
Полторы унции масла какао
1 унция несладкого шоколада
1/4 чашки порошкообразного подсластителя Swerve
1/4 стакана какао-порошка
1/4 чайной ложки ванильного экстракта
Другой вариант – взять готовый несладкий шоколад (3 унции), например, Lily's, и растопить его.
1. Сначала готовим конфеты. Застелите форму для маффинов на 20 порций кусочками пергамента для выпечки. Оба вида кокосового масла смешайте в маленькой кастрюле на медленном огне. Помешивая, дождитесь полного растворения, затем добавьте тертый кокосовый орех и подсластитель.
Разлейте по 20 ячейкам и поставьте в холодильник на 30 минут.
2. Чтобы сделать шоколадную глазурь, смешайте какао-масло и несладкий шоколад и поставьте на водную баню. Перемешивайте, пока не растает.
Всыпьте порошкообразный подсластитель и какао-порошок, размешайте до получения однородной массы. Снимите с огня и вмешайте экстракт ванили.
3. Ложкой полейте шоколадной глазурью охлажденные кокосовые конфеты и оставьте их на 15 минут.
Если вы используете готовый шоколад, просто растопите его. Конфеты можно хранить при комнатной температуре до недели.