«Поскольку рецепторы, отвечающие за восприятие холода и остроты, одинаковы, иногда наши нервы и мозг путают холод и остроту», - говорит шеф-повар Stowe Mountain Lodge Джеки Кокран.
Это касается и прикосновения. Вкус проходит в тандеме с температурой тела. «Иногда, когда мы едим острую пищу, нам становится то жарко, то холодно, - говорит Кокран. – Жгучий красный перец фактически усиливает чувствительность рецепторов и умножает эффект специи, в сущности, делая язык очень чутким к температурным изменениям». Специи раскрывают рецепторы и, в итоге, улучшают вкус, делая его многогранным.
Массаман карри
Слово «массаман» не наделено конкретным значением в тайском языке и имеет персидское происхождение, но само блюдо зародилось в южном Таиланде благодаря арабским торговцам. Этот рецепт массаман карри требует более продолжительного списка ингредиентов, включая множество трав и тайских специй, а также кориандра и аниса звездчатого. Это восхитительное блюдо оказывает охлаждающий эффект, поскольку сочетает в себе кокосовое молоко с яркими ароматами, освежающими нёбо.
Ингредиенты:
Куриные ножки
8 картофелин
1 чашка куриного бульона
1-1/2 банки кокосового молока
2 лавровых листа
1 столовая ложка растительного масла
2 чашки растительного масла для жарки курицы
1 столовая ложка жареного лука-шалот
Приправа для массаман карри (смесь трав и специй)
Травы:
1 стебель лимонной травы, тонко нарезать
2 тонко нарезанных кусочка галангала (тайский имбирь)
7 зубчиков чеснока, мелко порубить
2 лука-шалота, нашинковать
2 чайные ложки стеблей кинзы, нашинковать
2 предварительно высушенных тайских перца чили, семечки вынуть
1/2 чайной ложки цедры лайма, измельчить
2 чайные ложки креветочной пасты
Специи (для жарки):
2-3 гвоздики
1/2 чайной ложки тмина
1/2 чайной ложки кориандра
1/2 чайной ложки черного или белого перца
1 палочка корицы
2 анисовых звездочки
1/2 чайной ложки мускатного ореха
Приправа:
2 чайные ложки соли
1 столовая ложка пальмового сахара
1 столовая ложка тамариндового сока
2-3 столовые ложки рыбного соуса
1. Растолките приправу для массаман карри в ступке с пестиком (это можно сделать и в кухонном комбайне или блендере). Не добавляйте пока корицу, анис и гвоздику. Отложите в сторону.
2. Обжарьте курицу на среднем огне. Отложите.
3. Сварите картофель до состояния аль-денте. Отложите.
4. Нагрейте растительное масло в большой сковороде. Добавьте половину кокосового молока. Добавьте карри-пасту, перемешайте.
5. Добавьте курицу и остаток кокосового молока.
6. Влейте куриный бульон.
7. Добавьте лавровые листья, корицу, анис звездчатый и гвоздику.
8. Смешайте с жареным арахисом. Приправьте по вкусу.
9. Варите на медленном огне, пока курица не станет мягкой. Посыпьте жареным луком-шалот.
10. Отключите огонь и подавайте с рисом.
Информационная служба 7days.us