Эти вкусные и нежные десерты вы обязательно съездите до последней крошки – остановиться просто невозможно.
Лимонные капкейки с маком
225 г муки
175 г золотистой сахарной пудры
Цедра 2 лимонов
1 ст.л поджаренных семян мака
3 яйца
100 г натурального йогурта
175г сливочного масла
Масло
Для глазури
225г сливочного масла
Мягкое масло
400г просеянной сахарной пудры
Сок 1 лимона
Несколько капель желтого пищевого красителя
Сахарные цветы или желтая присыпка для украшения
Разогрейте духовку до 320F-350F и приготовьте формочку с 12 отделениями. Смешайте муку, сахар, лимонную цедру и мак в большой миске. Взбейте вместе яйца в йогурт, а затем смешайте с сухими ингредиентами и растопленным маслом. Размешайте деревянной ложкой или венчиком, пока все комочки не растворятся, а затем разлейте по формочкам. Выпекайте 20-22 минут, до сухой спички. Оставьте остывать на 5 минут, затем осторожно переложите формочку на решетку. Оставьте до полного остывания.
Чтобы сделать глазурь, взбейте размягченное сливочное масло в большой миске, затем постепенно добавьте сахарную пудру и лимонный сок. Капните пищевого красителя, столько, чтобы смесь была бледно-лимонного цвета, затем перелейте в кондитерский мешок «звездочка».
Держа кондитерский мешок в вертикальном положении на расстоянии 1 см от поверхности капкейка, поочередно наносите глазурь на каждый кекс. Сначала сделайте кайму по краям, а затем приблизьте горлышко мешка ближе к центру капкейка и сделайте вторую спираль, гораздо меньшую, заполните промежутки. Сверху украсьте посыпкой или цветами из безе.
Пирожные с крыжовником и заварным кремом
6 листов фило теста
50г сливочного масла
2 столовые ложки сахара
Ванильное мороженое для подачи на стол (по желанию)
Для компота из крыжовника
200 г золотистой сахарной пудры
1 стручок ванили, раскрыть и убрать семена
500 г крыжовника без хвостиков
Для заварного крема
300мл сливок
300мл цельного молока
2 стручка ванили, раскрыть и убрать семена
4 больших яичных желтка
50 г золотистой сахарной пудры
20 г простой муки
20 г кукурузной муки
Сначала сварите компот. Положите сахар и ванильный стручок с семенами в кастрюлю с 3 ст л воды и доведите до кипения. Постарайтесь осторожно водить ложкой по часовой стрелке, а не энергично размешивать. Всыпьте крыжовник и варите на медленном огне в течение 20 минут или до испарения половины жидкости. Разлейте по 4 небольшим круглым тарелкам для пирогов и поставьте в холодильник, пока делаете заварной крем.
Выложите сливки, молоко и стручки ванили с семенами в кастрюлю и доведите до кипения. В то же время, в большой миске взбейте яичные желтки, сахар, муку и крахмал. Влейте горячую молочную смесь в яичную, постоянно взбивая. Промойте кастрюлю, а затем налейте туда заварной крем. Варите на слабом огне, взбивая, в течение 5-6 минут, до загустения. Из кастрюли перелейте в большую емкость через сито, обязательно уберите стручки ванили, а затем залейте заварным кремом компот в тарелках. Оставьте остывать.
Разогрейте духовку до 320F-350F. Чтобы сделать коржи для пирогов, выложите на рабочую поверхность один лист теста фило и смажьте топленым маслом, сверху выложите еще один лист. Повторите те же шаги с остальными листами. Последний слой посыпьте сахаром, разрежьте тесто на четыре прямоугольника. Каждый пирог накройте таким прямоугольником и выпекайте в духовке в течение 20 минут или пока тесто не приобретет золотистый цвет. Выньте из духовки и подавайте на стол.
Банановый десерт с мороженым с соленой карамелью
½ стручка ванили без семян
150мл сливок
2 готовых гнезд из безе, раскрошить на кусочки
2 банана
Для подсоленного карамельного соуса
2 столовые ложки сахарной пудры
3 столовые ложки сливок
1 столовая ложка сливочного масла
Щепотка крупной морской соли
Для шоколадного соуса
2 столовые ложки цельного молока
1 столовая ложка сливок
50г темного шоколада, разделить на мелкие кусочки
Чтобы сделать соленую карамель, положите сахар и 2 столовые ложки воды в небольшую кастрюлю с толстым дном. Поставьте на слабый огонь и осторожно мешайте до растворения сахара. Прибавьте огонь и подождите, пока смесь не приобретет орехово-коричневый цвет. Прибавьте огня и влейте сливки, масло и соль – но осторожно, может брызнуть. Аккуратно перемешайте до гладкой, глянцевой текстуры.
Чтобы получился шоколадный соус, доведите молоко и сливки до кипения в маленькой кастрюле. Положите в миску кусочки шоколада. Влейте 2/3 смеси молока, помешивая.
Добавьте в крем ваниль и взбейте до пиков. Высыпьте в крем меренги и кусочки банана, оставив несколько ломтиков для украшения. Выложите на сервировочные блюда вместе с двумя соусами. Сверху украсьте оставшимися ломтиками банана. Подавайте сразу же.