Эта загадка не один десяток лет приводила в недоумение экспертов в области здравоохранения: несмотря на то, что все больше американцев употребляет в пищу нежирные продукты, чтобы похудеть, с 70-х коллективная талия страны значительно увеличилась в размерах, потянув за собой эпидемию ожирения и более высокий уровень сердечных заболеваний и диабета.
Теперь все больше исследований предполагает, что это не простое совпадение. Многие обезжиренные продукты - в том числе маргарин и обезжиренное молоко - изобилуют калориями, углеводами и сахаром, что способствует увеличению веса. Более того, последние исследования показывают, что некоторые жиры полезны для нас и помогают сбросить лишний вес.
Доктор Бретт Осборн утверждает, что не все жиры одинаковы. Некоторые – например, те, что содержатся в рыбе, оливковом масле, орехах, льняном семени и даже некоторых видах мяса - для хорошего здоровья необходимы.
Роберт Ньюман, сертифицированный диетолог, добавляет, что истинные виновники эпидемии ожирения нации - сладкие, с высоким содержанием углеводов, обработанные продукты, на многих из которых красуется этикетка «Обезжиренный».
Доктор Осборн объясняет, что есть разные типы жиров. Некоторые – такие как транс-жиры, содержащиеся в выпечке, пирожных и жареном - вызывают воспаление в организме, которое связывают с диабетом, сердечными заболеваниями, инсультом, раком и другими проблемами со здоровьем. Но другие – такие как жирные омега-3 кислоты, которые содержатся в рыбе и других основных продуктах средиземноморской диеты - обладают противовоспалительными свойствами, укрепляют здоровье и даже способствуют потере веса.
«Жир необходим, - отмечает он. - Мозг состоит из большого процента жира, все сигнальные, все половые гормоны - тестостерон, эстроген - все они основаны на жирах. Таким образом, переходя на диету с низким содержанием жиров, вы нарушаете работу клеточной мембраны в каждой из триллионов клеток организма».
Вот список продуктов, содержащих полезные жиры:
Рыба. Полиненасыщенные жиры, такие как жирные омега-3 кислоты, содержатся во многих видах рыбы, а также рыбьем жире, и, как было показано во многих исследованиях, они помогают снизить риск развития сердечных заболеваний, способствуют работе мозга, облегчают симптомы артрита, помогают предотвратить слабоумие.
Орехи. Природные жирные кислоты в орехах, как известно, снижают риск развития ишемической болезни сердца и сахарного диабета 2 типа. Исследователи из Университета Торонто обнаружили, что добавление около двух унций орехов - миндаль, бразильские орехи, кешью, фундук, пекан, кедровые орехи, фисташки, грецкие орехи и арахис - в рацион людей, страдающих диабетом, поспособствовало здоровой сердечнососудистой системе.
Растительные масла. Оливковое масло и другие растительные жиры – такие, как рапс и пальмовое масло - богаты альфа-линоленовой кислотой. Переход на диету с низким содержанием простых сахаров и высоким - здоровых жирных масел, может помочь людям с сахарным диабетом 2 типа контролировать уровень сахара в крови, и снизить риск болезни сердца.
Продукты животного происхождения. Умеренное количество насыщенных жиров в масле, молоке, сыре и даже постной говядине, свинине и мясе птицы не забивает артерии и может быть даже полезным в умеренных количествах, понижая уровень «плохого» холестерина в крови.
