Кесадилья – блюдо мексиканской кухни, состоящее из свернутой пополам тортильи с начинкой, запеченной до золотистой корочки и подаваемой в горячем виде. Добавьте несколько дополнительных ингредиентов, и у вас получится вкусная закуска или угощение для гостей.

Кесадильи впервые начали готовить к колониальной Мексике. В своей простейшей форме их начиняют одним сыром. Со временем в Мексике, а также во многих других странах, где они приобрели популярность, их начали делать и с другими начинками: овощами, жареным мясом, морепродуктами.
В этом рецепте мы в качестве начинки используем тыкву, лук, сыр Оахака и перец. Подавайте их с соусом сальса, сметаной, нарезанным кубиками авокадо или гуакамоле и кусочками халапеньо.

На 3-4 порции:
48 (1/4 дюйма в ширину х 3 дюйма в длину) ломтиков очищенной крупноплодной тыквы
1 крупный перец поблано, разрезать пополам, семечки убрать и мелко порубить
3/4 стакана мелко нашинкованного красного или белого лука
3 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка тмина
¼-1/2 чайной ложки порошка чипотле
1/2 чайные ложки сушеного орегано
Соль и свежемолотый перец
275-300 г тертого сыра Оахака
1/4 до 1/3 чашки мелко нарезанной свежей кинзы
4 (10-дюймовые) тортильи

1. Разогрейте духовку до 375 F. Дно большой формы для выпечки застелите пергаментной бумагой. Выложите кусочки тыквы, перец поблано, лук, масло, тмин, порошок чили, орегано, соль и перец в среднюю миску и тщательно перемешайте. Выложите одним ровным слоем ломтики тыквы и другие ингредиенты в форму для выпечки. Выпекайте в течение 15-20 минут, пока сквош не станет очень мягким. Выньте из духовки и остудите до комнатной температуры.

2. Убавьте температуру духовки до 200 F. Поставьте на средний огонь большую сковороду с антипригарным покрытием (например, 12 дюймов шириной). Выложите равное количество тыквы, перца и лука на половину каждой лепешки. Посыпьте сверху тертым сыром Oaxaкa и кинзой.

3. Сложите каждую лепешку полумесяцем и аккуратно надавите сверху, чтобы она не потеряла форму. Жарьте две фаршированные тортильи по три минуты с каждой стороны, или пока сыр не растает, а лепешка не приобретет золотисто-коричневый цвет. Переложите готовые кесадильи в форму для выпечки и отправьте в духовку, чтобы они не остыли, пока вы готовите последние две.

4. Разрежьте каждую кесадилью на четыре части и подавайте с покупной или домашней сальсой и другими соусами по вкусу.

Примечания:

1. Разрезанные и очищенные ломтики гигантской тыквы продаются во многих супермаркетах. Вам понадобится около 300 граммов.
2. Темно-зеленые перцы поблано можно купить в овощном отделе в большинстве супермаркетов. Они имеют слегка пряный, богатый аромат, хотя вы можете взять зеленый перец, если вы не можете найти поблано.
3. Сыр Оахака - это плавленый сыр в мексиканском стиле. Для этого рецепта лучше подходит марка Queso Dorado, которую можно купить в Thrifty Foods. Если вы не можете его найти, сгодится и другой сыр, который хорошо плавится, например, моцарелла или Монтерей Джек.

Информационная служба 7days.us