Только на прошлой неделе были опубликованы результаты стольких противоречивых исследований относительно мяса, что впору податься в вегетарианцы. Последние исследования показывают, что животный белок увеличивает риск сердечных болезней и рака молочной железы. С другой стороны, он спасет от инсульта и поможет нарастить мышечную массу. Есть, очевидно, и некоторые предостережения. Одна из проблем заключается в том, что даже в пределах данной категории (например, животных белков), последствия для здоровья могут сильно различаться. Другой вопрос, можем ли мы потреблять слишком много белка в целом, даже в «чистом» виде. Хотя увеличение потребления белка не является необходимым для большинства американцев – у нас его и так в избытке – важно, откуда мы его получаем.
Так что же нам делать? Ответ остался прежним, несмотря на всплеск противоречивых доказательств: ешьте положенное, но не чрезмерное количество белка, безусловно, растительного происхождения, рыбу, яйца и мясо птицы. И если вы предпочитаете красное мясо, то почти все врачи сходятся во мнении, что тут требуется умеренность.
Одно исследование показало, что красное мясо связано с увеличением риска рака молочной железы. Орехи, бобовые, рыба и птица, как оказалось, сопряжены с меньшим риском, а употребление мяса птицы уберегает от рака молочной железы.
Другое исследование показало, что потребление мяса ведет к сердечным заболеваниям. В эксперименте приняли участие 37,000 человек среднего возраста. Добровольцы, которые ели в основном необработанное красное мясо, не подвергались большему риску сердечно-сосудистых заболеваний, но у людей, которые ели обработанное мясо - хот-доги, сосиски, колбасу - имелся значительно повышенный риск сердечных заболеваний и связанной с ними смертности.
Наконец, одно из исследований подарило луч надежды любителям мяса, установив, что рацион с высоким содержанием белка снижает риск инсульта, вероятно, путем понижения кровяного давления. Как показал мета-анализ более 250 тысяч человек, животный белок сопряжен с понижением риска инсульта. Но, опять же, есть один нюанс: авторы говорят, что результаты не распространяются на красное мясо, так как оно, как известно, увеличивает риск инсульта. Таким образом, заголовки возвещали: «Белок снижает риск инсульта!». Поэтому не позволяйте вводить себя в заблуждение сопровождающими статьи картинками бифштексов: источник имеет значение.
Есть несколько причин, почему белок может быть как полезен, так и вреден, в зависимости от типа, количества и вашего возраста. Белки состоят из аминокислот, которые играют главную роль в структуре наших клеток. Некоторые аминокислоты могут производиться организмом, но другие не могут, поэтому мы должны их потреблять. Наличие или отсутствие этих незаменимых аминокислот и делают белок «полноценным» или «неполноценным». Животные источники белка, как правило, полноценны - яйца, молочные продукты, мясо, птица и рыба. Овощи обычно содержат только неполноценные белки.
Несмотря на важность белка, в высоких дозах он также может быть вреден. Другой вопрос в том, что мы не едим один только белок: он идет в «комплекте» с жирами, канцерогенами и гормонами. Так что полезней всего будут овощи, рыба и яйца, а вот от гамбургера лучше отказаться.
