Это печенье обязательно станет вашим любимым. Оно мягкое, с богатым, насыщенным вкусом, напоминающим брауни. Остатки можно хранить как минимум одну неделю в герметичном контейнере.

¾ чашки (90) белой муки из цельной пшеницы или муки без глютена
½ стакана + 2 столовые ложки (50 г) неподслащенного какао-порошка
¾ чайные ложки кукурузного крахмала
¼ чайные ложки разрыхлителя
¼ ч.л. соли
1 ст.л. (14 г) несоленого сливочного или кокосового масла, растопленного и слегка охлажденного
1 большое яйцо комнатной температуры
1 столовая ложка (15 мл) обезжиренного молока комнатной температуры
1 ч.л. экстракта ванили
½ чайного экстракта
¼ чашки (60 мл) меда
¾ чайные ложки ванильной стевии

1. Взбейте вместе в средней миске муку, какао-порошок, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. В отдельной миске смешайте кокосовое или сливочное масло, яйцо, молоко, экстракт ванили. Добавьте мод и ванильную стевию. Смешайте с мучной смесью, помешивая до полной однородности. Перенесите тесто в центр большого пластикового листа для выпечки и раскатайте на прямоугольник толщиной 1". Накройте еще одним пластиковым листом. Отправьте в холодильник как минимум на 1 час (или до 2 дней).
2. Разогрейте духовку до 325°F и застелите дно двух больших противней для выпечки силиконовыми ковриками или пергаментной бумагой.
3. Не вынимая тесто из-под бумаги для выпечки, раскатайте его до 1/8-/16" шириной. Осторожно отлепите верхний лист. Слегка посыпьте мукой формочки для печенья и начните разрезать тесто на отдельные печеньица, следя за тем, чтобы между кусочками не было много места – так вы сведете к минимуму неиспользованное тесто. Остатки скатайте между двумя листами и повторите весь процесс.
4. Выпекайте печенье при 325°F в течение 7-9 минут. Оставьте на 5 минут остывать на противне, после чего перенесите на решетку, чтобы печенье полностью охладилось.

Примечания:

Цельнозерновую пшеничную или универсальную муку можно с тем же успехом заменить на белую пшеничную, но у печенья будет характерный «пшеничный» привкус.

Если вы предпочли вариант без глютена, используйте безглютеновую кукурузную смесь, но постарайтесь тщательно вымерить все пропорции.

Вам понадобится обычный неподслащенный какао-порошок. Печенье будет обладать очень богатым вкусом темного шоколада и без специального какао-порошка.

Если вы не любите насыщенный вкус темного шоколада, замените 2-4 столовые ложки (10-20 г) какао-порошка с таким же количеством белой муки из цельной пшеницы (15-30 г).

Любое молоко можно заменить обезжиренным. Вместо ванильного экстракта можно взять экстракт сливочного масла (иными словами, ароматизатор), но у готового десерта не будет характерного вкуса «сахарного печенья».

Чистым сиропом клена или агавы можно заменить мед. Тем не менее, лучше не вычеркивать из рецепта ванильную стевию – здесь она необходима.
Если тесто простояло в холодильнике больше 2 часов, вы можете оставить его «оттаивать» на столе на 15-20 минут прежде, чем браться за его раскатывание. Оно становится тверже со временем, поэтому ненадолго оставьте его на столе, и тогда вам будет проще с ним управляться.

Информационная служба 7days.us