Растительное масло – основной продукт, который можно найти на любой кухне, а также один из ключевых компонентов кулинарии. Несмотря на то, что некоторые виды растительных масел полезны для здоровья, другие могут быть даже опаснее сахара.
«Нам говорили, что полиненасыщенное растительное масло положительно влияет на здоровье, но на самом деле оно даже токсичнее для нашего мозга, чем сахар», - говорит известный диетолог Катрин Шанахан.
На самом деле, популярность растительного масла - и его замена насыщенных жиров - может быть причиной многих распространенных хронических заболеваний и недугов, говорит Шанахан, автор книги «Deep Nutrition: Why your Genes Need Traditional Food». «Сама мысль, что насыщенные жиры вредны, долгие годы меняла нашу традиционную кухню», - говорит она.
По ее словам, натуральные продукты, которыми питались американцы полвека назад, на самом деле были лучше для нашего организма, чем современные блюда, которые их заменили.
«В 50-х годах женщины вышли на работу и отказались от традиционных продуктов и способов приготовления пищи, которые хорошо служили нам долгие годы, - говорит доктор Шанахан. - Нам сказали, что обеды из микроволновой печи и поливитамины их заменят, но это было ошибкой».
Проблема в том, что наши тела генетически запрограммированы так, что требуют определенных питательных веществ, которые наш современный режим питания больше не содержит, - подчеркивает доктор Шанахан. - Нам нужно вернуться в те ранние дни, снова обрести то знание».
Большую часть вины за сегодняшние недуги можно отнести к полуфабрикатам и обработанным продуктам, и главным из них является растительное масло. «Растительное масло – это промышленный термин. Очень часто на этикетке разных продуктов написано, что продукт «может содержать один из следующих компонентов», и это всегда соя, рапс или одно из растительных масел. Но в процессе обработки создаются новые молекулы, и они токсичны», - говорит она.
«Количество полиненасыщенных продуктов в нашем рационе превышает наши потребности в десять раз. Мы злоупотребляем ими и полностью подавляем наш метаболизм. Передозировка этими маслами вызывает хронические боли, колиты, ожирение, усталость и многое другое».
Доктор Шанахан рекомендует держаться подальше от канолы, соевого, подсолнечного, хлопкового и кукурузного масла. Кроме того, стоит исключить из рациона сливочное масло, включая спреды, маргарин и так называемые спреды «без транс-жиров». Вместо этих масел она рекомендует оливковое, арахисовое, макадамиевое, пальмовое и кокосовое масла, а также животные жиры - свиной жир и сало.
Вот три стратегии, которые доктор Шанахан называет устоями «рациона человека»:
Мясо с костями: Когда нам посоветовали не употреблять насыщенных жиров, мы стали есть куриные грудки без кожицы. Секрет заключается в том, что мясо нужно оставить на кости. Готовьте мясо одним куском, все вместе - жир, кости, костный мозг, кожа и другие соединительные ткани. Так вы получите больше витаминов и питательных веществ.
Субпродукты: До недавнего времени мясные субпродукты (язык, печень, сердце и рубец) считались деликатесом, но теперь большинство старается их избегать. И зря. Все они содержат витамины и полезные для мозга вещества.
Ферментированные и проросшие продукты: Соленые огурцы, йогурт, хлеб на закваске, красная фасоль и пшеничная крупа богаты пробиотиками, которые защищают желудочно-кишечный тракт.
Информационная служба 7days.us
