В идеале, единственным соображением, которым мы должны руководствоваться при выборе того, какой тип масла или жира использовать для приготовления вашего ужина, это его вкус. Увы, так выходит не всегда.

Различные типы растительных масел обладают разными питательными свойствами. Более того, температура дымообразования - температура, при которой масло начинает дымиться - варьируется почти на 200 градусов среди наиболее распространенных типов растительных масел.

Нерафинированное льняное, сафлоровое и подсолнечное масла

Температура дымообразования: 225ºF

Полиненасыщенные масла, подобные этим трем в их неочищенных формах, имеют самые низкие температуры дымообразования среди наиболее часто встречающихся масел. Этот факт ограничивает их полезность при приготовлении пищи. С другой стороны, они обладают большей питательной ценностью, чем рафинированное рапсовое и растительное масла, которые по умолчанию предпочитают многие домашние повара.

Когда использовать: Низкие температуры дымообразования этих трех масел означают, что ими лучше заправлять салаты, чем жарить в них что-нибудь.

Оливковое масло первого отжима

Температура дымообразования: 320ºF - 405ºF

Благодаря разнообразию своих составляющих и уровней фильтрации, оливковое масло имеет довольно широкий диапазон температуры дымообразования. Бутылка качественного EVOO обычно стоит где-то в конце, тогда как сорта с «низкой кислотностью» не задымятся до 400ºF. Кроме того, оливковое масло extra virgin богато фитонутриентами, антиоксидантами и даже обладает противовоспалительными свойствами.

Когда использовать: Относительно высокая температура дымообразования оливкового масла делает его идеальным выбором для жарки или тушения блюд в духовке при условии, что температура не доходит до температуры дымообразования. Но помните, что питательные вещества, которые делают оливковое масло таким полезным, почти сразу начинают разрушаться при воздействии тепла.

Сливочное масло

Температура дымообразования: 350ºF

Сливочное масло, старый добрый любимчик поваров, тает при 98,6ºF, что, по случайности, является температурой вашего рта. Этот феномен дает крайне приятное вкусовое ощущение, с которым другие масла и жиры просто не могут сравниться: продукты, приготовленные в сливочном масле, тают во рту, но нагрейте его до температуры более 350ºF, и наше блюдо станет горьким и неаппетитным.

Когда использовать: С ним вы можете варить на медленном огне, обжаривать, печь и даже тушить. Но держите его подальше от продуктов, которые вы будете выпекать при высоких температурах.

Кокосовое масло

Температура дымообразования: 350ºF

Подобно сливочному, кокосовое масло имеет умеренно высокую температуру дымообразования - 350ºF. Но в отличие от него, кокосовое масло тает всего при 76ºF, лишая вас замечательного ощущения таянья во рту. Тем не менее, кокосовое масло богато триглицеридами средней длины цепи, что делает его главной составляющей таких трендов, как кето-диета.

Когда использовать: Вы смело можете заменять им оливковое или сливочное масло. Но учитывайте уникальную способность кокосового масла быстро застывать и плавиться, если вы не планируете есть блюдо с пылу с жару.

Рапсовое масло

Температура дымообразования: 400ºF

Это масло давно используется для жарки, но тут есть одно «но»: рапсовое масло довольно калорийное, в обычной столовой ложке ​​120 калорий.
Когда использовать: Высокая температура дымообразования рапсового масла делает его идеальным выборов для глубокой обжарки, для чего другие масла в этом списке непригодны.

Информационная служба 7days.us