Поиски превосходной домашней пиццы иногда могут дойти до одержимости. Различные устройства, облегчающие процесс приготовления, печь для пиццы, камен для пиццы, специальная мука, особенные мучные смеси… все это может оказаться черезмерным, и ваша рука сама собой потянется к меню доставки.

Но не спешите. Да, таких произведений кулинарного искусства, как из дровяной неаполитанской печи, вы не получите, но вы можете приготовить хорошую пиццу дома с помощью обычных кухонных приспособлений. Тесто вы можете с легкостью выместить руками. Очень вкусная корочка получается, если выпекать пиццу на перевернутом противне.

Для основы:

1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка активных сухих дрожжей или мгновенных дрожжей
1 столовая ложка соли
2 столовые ложки оливкового масла,
2 чашки теплой воды
4 3/4 -5 1/4 чашки (23 ½-25 1/2 унций) муки
Манная крупа для противня (можно заменить кукурузной)

Для начинки

1 1/2 чашки томатного пюре (например, бренда Pomi)
1 маленький зубчик чеснока истолочь с щепоткой соли
Соль и сахар по желанию
8 унций тонко нарезанной моцареллы
1/4 -1/2 чашки тертого сыра Пармиджано-Реггано

1. Смешайте сахар, дрожжи, соль, масло и теплую воду в большой миске, помешайте, пока сахар не растворится.
2. Добавьте 4 3/4 чашки муки, помешивая деревянной ложкой. При необходимости насыпьте еще, чтобы тесто получилось мягким.
3. Слегка присыпьте столешницу мукой. Руками заместите тесто, пока оно не станет тягучим и эластичным, около 7-10 минут. Если оно станет очень липким, присыпьте мукой руки, тесто и стол.
4. Дно и стенки большой миски смажьте каплей масла. Переложите туда тесто, накройте и уберите в теплое место на 1-2 часа (оно должно удвоиться в размере) или поставьте в холодильник как минимум на 8 часов.
5. Между тем, сделайте начинку. Смешайте томатное пюре и чеснок в средней миске. Добавьте по вкусу соль и сахар.
6. По крайней мере за час до начала выпекания положите на нижнюю стройку камень для пиццы (или перевернутый противень) и разогрейте до 500 градусов.
7. Снова посыпьте столешницу мукой. Осторожно примните тесто и разделите на четыре равные части, скатав каждый в шар. Отложите 2 части на следующий раз, либо убрав обратно под крышку в холодильник, либо уложив в пластиковый пакет и отправив в морозильную камеру. Накройте второй шар пластиковой пленкой, пока вы работаете с первым. Кончиками пальцев начинайте приминать тесто, пока оно не растянется до 8 дюймов в диаметре.
8. Держа одну руку в центре круга, чтобы не давать ему сдвинуться с места, другой начните растягивать его в сторону, наиболее удаленную от вас, вращая его в четверть оборота. Если тесто сопротивляется, дайте ему постоять несколько минут. У вас должен получится круг диаметром около 12 дюймов.
9. Присыпьте манной крупой противень с обратной стороны. Перенесите на него тесто.
10. При желании помажьте основу небольшим количеством масла. Вылейте на него половину соуса, оставив отступ по краям на 3/4 дюйма. Добавьте половину моцареллы и половину Пармиджано-Реджано.
11. Осторожно переложите тесто в духовку, на перевернутый противень. Выпекайте на средней стойке 13-16 минут, пока оно не станет золотисто-коричневым, на начинке не проступят пузырьки, а сыр – не растает. Немедленно перенесите пиццу на решетку и дайте остыть (но дно не должно отсыреть).
12. Как только начинка немного затвердеет (5-10 минут), нарежьте и подавайте на стол. Повторите весь процесс с оставшимся куском теста.

Информационная служба 7days.us