Выпечка хлеба в домашних условиях может быть одним из самых приятных - или выматывающих - дел для домашнего повара.
Выпекающийся хлеб может заполнить дом дивными ароматами, переносящими нас назад, в простые времена. Но любая ностальгия может быстро рухнуть, если корочка не зарумянится, а буханка будет твердой, как кирпич. Хлеб не поднимается во время выпечки? Не замешивайте тесто слишком долго. Кажется сырым? Проверьте его спичкой. Если она выйдет чистой, готово. А начать можно с этого простого, вкусного десерта.
Сливочные булочки
3 1/2 чашки (17 1/2 унции) муки общего назначения
1 столовая ложка мгновенных или быстрых дрожжей
2 чайные ложки соли
3/4 чашки (6 унций) цельного молока комнатной температуры
12 столовых ложек (6 унций) сливочного масла, предварительно растопить
1/4 чашки (1 3/4 унции) сахара
1 большое яйцо плюс 1 большой желток комнатной температуры
Взбейте муку, дрожжи и соль вместе в миске или чаше для стационарного миксера. Молоко, 8 столовых ложек топленого масла, сахар и яйцо и желток взбивайте в мерном стакане на 4 чашки жидкости, пока сахар не растворится. Включив миксер с насадкой для теста на низкой скорости, медленно смешайте молочную смесь с мучной и взбивайте до тех пор, пока тесто не приобретет однородную консистенцию, около 2 минут. Сухих комочков не остаться не должно. Прибавьте скорости и продолжайте месить тесто, пока оно не станет отходить от стенок чаши. Это должно занять примерно 6 минут. По мере необходимости соскребайте со стенок чаши остатки теста и добавляйте к смеси.
Переложите тесто на слегка посыпанную мукой столешницу и замесите его вручную, чтобы получился гладкий, круглый шар, около 30 секунд. Выложите тесто гладкой стороной вверх в слегка смазанную маслом большую миску или контейнер, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься, пока оно не увеличится в размере в два раза, от полутора до двух часов.
Смажьте маслом форму для выпечки маффинов на 12 ячеек. Чтобы тесто «сдулось», надавите на него, затем выложите его на присыпанную мукой столешницу, разделите на две части и неплотно накройте смазанной маслом пленкой. Раскатайте 1 кусок теста (оставшуюся часть держите под пленкой) в прямоугольник 15 на 12 дюймов, так, чтобы длинная сторона была параллельно столешнице.
Используя нож для пиццы или поварской нож, обрежьте края прямоугольника, затем разрежьте тесто по вертикали на 6 полосок (2 ½ на 12 дюймов). Равномерно смажьте 5 полосок 1 столовой ложкой топленого масла, 1 полоску оставьте. Смазанные полоски сложите друг на друга, сливочным маслом смажьте боковые стороны, той, что без масла, покройте сверху. Разрежьте на 6 стопок.
Распределите их по ячейкам формы разрезанной стороной вверх. Повторите с оставшимся тестом и 1 столовой ложкой растопленного сливочного масла. Неплотно накройте форму пленкой и дайте тесту подняться до двойных размеров, от полутора до двух часов. (Те рулетики, которые не поднялись, можно хранить в холодильнике 8-16 часов, перед началом выпечки час подержите их в комнатной температуре).
Стойку духовки переставьте чуть выше центра и разогрейте духовку до 350 градусов. Выпекайте булочки до золотистого цвета, 20-25 минут, когда пройдет половина этого времени, чуть поверните форму. Оставьте остывать в форме на 5 минут, кистью смажьте остатками сливочного масла. Подавайте на стол теплыми. Должно получиться 6 порций.
