Барбекю на заднем дворе – одна из величайших радостей лета. Но оно также может представлять скрытые опасности для здоровья - от пищевых бактерий, продуктов питания, полных скрытой соли, до гарниров и приправ, кишащих аллергенами.
По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, ежегодно 48 миллионов человек страдают от болезней пищевого происхождения – 128,000 оказываются в больнице, 3,000 умирают. Один из шести американцев заболевает, поедая сомнительную пищу.
Лиз Вайнэнди, диетолог из Университета штата Огайо, сообщает, что большинство случаев пищевых отравлений привязано не к ресторанным блюдам, а к неправильно приготовленным домашним блюдам или подпорченной на жаре еде.
«Это меня вообще не удивляет, потому что многие люди не знают безопасные принципы обработки и хранения продуктов питания, - говорит она. - Проблема заключается в том, что большинство не учат этому в школе и, если они не понимают это в домашних условиях, многие о безопасности даже не задумываются. Миллионы американцев каждый год заболевают от небезопасного обращения с пищевыми продуктами, и хотя большинство отделываются малой кровью, некоторые оказываются в больнице и даже умирают. Детей нужно учить не только тому, как правильно переходить улицу, но и безопасности в обращении с едой».
Простые меры предосторожности помогут уберечь нас и наших близких от пищевого отравления и других опасностей барбекю. Вот несколько советов и стратегий от экспертов:
Держите холодную пищу в холоде, горячую – в тепле. Холодные продукты, в идеале, нужно положить в неглубокие контейнеры и держать на льду – особенно на улице в жаркие летние дни. Кроме того, горячие продукты следует держать в тепле - выше 160 градусов - чтобы предотвратить рост бактерий.
Не оставляйте надолго пищу на жаре. Остатки еды после подачи на стол нужно обязательно поставить в холодильник через два часа. Если на улице жарко, время сокращается до одного часа. Если пища простоит на жаре дольше, в ней могут завестись опасные бактерии. Не давайте ее друзьям с собой – просто выбросьте.
Мясо нужно тщательно приготовить. Чтобы определить готовность мяса или других продуктов на гриле, используйте термометр. Это займет всего несколько секунд. Гамбургеры будут готовы при 160 градусах, а куриные грудки и прочая птица - 165 градусах.
Держите кухню в чистоте. Для сырого мяса и вареных продуктов всегда используйте отдельные разделочные доски, посуду и тарелки. Все, что касается сырого мяса, должно быть полностью продезинфицировано перед использованием.
Остерегайтесь соленой пищи. Если вы сидите на диете с низким содержанием натрия, то основные продукты на барбекю могут быть для вас под запретом: например, хот-доги с начинками, которые могут содержать более 1400 миллиграммов соли на каждый; запеченные бобы (1100 мг/чашка); чипсы (262 мг/порция); сладкая газировка (45 мг/банка); картофель и макаронные салаты (500-600 мг/чашка); бекон и салями (200-300 мг/ломтик); салатная заправка (150-200 мг/столовая ложка).
Остерегайтесь скрытых пищевых аллергенов. Некоторые блюда содержат потенциально опасные для жизни аллергены. Среди них: зеленая фасоль с добавлением приправ и начинок; смешанные салаты и заправка к ним, которая может содержать орехи, клейковину, кукурузу.
