В этом году Рош ха-Шана, еврейский Новый год, начинается на закате 9 сентября. Традиционно в эту ночь семья и друзья садятся за праздничный стол, что само по себе является настоящим праздником. Первый полный день (после службы), родственники и друзья собираются снова за неофициальной трапезой, которая готовится заранее, и часто состоит из выпечки, лаваша, халы и множества салатов.

Медово-яблочные пирожные

На 12 маленьких пирожных:

Для бисквита:
2 чашки (8,5 унции) универсальной муки
1 чашка (4,2 унции) миндальной муки
1 1/2 чайных ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки измельченного мускатного ореха
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка поваренной соли
3 больших яйца
3/4 чашки меда
1/3 чашки масла из виноградных косточек либо любого другого нейтрального масла
3 средних яблока сорта «Фуджи», очищенных от кожуры, измельченных и мелко нарезанных (около 1 фунта или 3 чашки в нарезанном виде)

Для глазури:
3/4 чашки сахарной пудры
1 1/2 столовые ложки яблочного сока (или яблочного ликера, например, кальвадос или Applejack)
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/8 чайной ложки порошка мускатного ореха

Для украшения:
1/4 чашки поджаренной миндальной стружки

1. В большой миске смешайте муку, специи, пищевую соду и соль. В отдельной миске взбейте яйца, мед и масло. Вылейте влажную смесь в сухую и перемешайте до полной однородности. Аккуратно добавьте нарезанные яблоки, затем дайте тесту постоять 30 минут.

2. Разогрейте духовку до 325°F. Смажьте маслом и присыпьте мукой две формы для мини-пирожных (по 6 ячеек в каждой).

3. Используя совок для мороженого или небольшой черпак, распределите тесто по формочкам, заполняя их на две трети. Выпекайте около 30 минут, пока вставленная в центр зубочистка не выйдет чистой. Начните проверку на предмет готовности после 25 минут выпекания, чтобы не передержать.

4. Дайте кексам постоять в форме как минимум 20 минут - они легче отстанут от стенок. Проведите ножом для масла по краям каждого пирожного, чтобы осторожно вынуть его из формы. Переверните и перенесите их на решетку.

5. Взбейте вместе сахарную пудру, яблочный сок или ликер и специи в маленькой миске. Положите глазурь в пакет с застежкой, затем отрежьте маленький уголок и щедро распределите глазурь по пирожному.

Пока глазурь все еще влажная, посыпьте пирожные поджаренным нарезанным миндалем. Подождите, пока глазурь немного остынет, потом переносите пирожные на блюдо.

Примечания:

Эти же кексы можно приготовить с грушей или айвой, только приправьте их кардамоном и ванилью вместо корицы и мускатного ореха.

Нет формы на 6 кексов? Можно взять отдельные емкости для маффинов, только сначала нужно из смазать, присыпать мукой и выстлать кружочками из пергаментной бумаги. Затем разместите чашечки на противне для выпечки на равном расстоянии друг от друга.

Морковная халва

1 фунт очищенной моркови
2 столовые ложки растительного масла без запаха (можно топленого)
8 зеленых стручков кардамона, выбрать семена, измельчить
3 чашки цельного молока
1 1/4 чашки сахара
1/4 чашки изюма
Щепотка шафрана
1/4 чашки несоленых фисташек, нарезать

1. Натрите морковь на крупной терке. Нагрейте топленое масло в сковороде или кастрюле. Добавьте измельченные семена кардамона и перемешайте. Добавьте тертую морковь и обжаривайте около 3 минут.

2. Влейте молоко и доведите его до кипения. Кипятите, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Затем на сильном огне потушите халву, не закрывая крышкой, примерно 1 час, часто помешивая, чтобы молоко не образовало пленку или не пригорело. До конца часа молоко должно сократиться в объеме более чем на треть.

3. Добавьте сахар, изюм и шафран и перемешайте. Убавьте огонь до среднего и варите, часто помешивая, до тех пор, пока халва не станет густой и глянцевой, 15-20 минут.

4. Халву можно подавать в теплом или холодном виде. Если вы подаете ее теплой, выложите ее в миску и сверху посыпьте фисташками. Если холодной, утрамбуйте ее в небольшие чашечки. Перед подачей опрокиньте их на тарелки и украсьте фисташками.

Суп из чечевицы с гранатом

2 столовые ложки оливкового масла
1 1/2 чашки мелко нарезанного лука
1/2 чашки нарезанной кубиками морковки
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка молотого кориандра
1 1/2 чашки бурой чечевицы, предварительно промытой

1 1/2 чашки мелко нарезанного мангольда
6 чашек воды
1/2 чайной ложки соли
Соль и свежий молотый черный перец по вкусу
1 1/2 чашки гранатового сока
1 большой гранат, разобранный на семена

1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и морковь и прожаривайте, пока лук не станет полупрозрачным.

2. Добавьте тмин, кориандр и жарьте еще одну минуту. Добавьте чечевицу, мангольд, воду и 1 /2 чайной ложки соли и перемешайте. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите, пока чечевица не станет мягкой, около 30 минут.

3. Влейте гранатовый сок и тушите еще 5 минут.

Приправьте по вкусу солью и перцем. Перед подачей разлейте суп по тарелкам и посыпьте семенами граната.

Информационная служба 7days.us