По оценкам, в Соединенных Штатах каждый год регистрируется 76 миллионов случаев пищевого отравления. Небольшая их часть приводит к госпитализации и смерти, но подавляющее большинство, как правило, заканчивается днем, проведенным на унитазе.
В случае отравления вы, возможно, вините бактерии. Действительно, сальмонелла и кишечная палочка отвечают за множество заболеваний. Виной тому будет не до конца приготовленная птица или сырые гамбургеры. Но вирусы, вероятно, тоже могут быть виновниками загрязнения пищевых продуктов.
«Все говорят только про бактерии, а между тем есть вирусы, простейшие и даже прионы, которые могут привести к коровьему бешенству, - объясняет Келлог Шваб, профессор Университета Джонса Хопкинса. - Норовирусы - крупнейшая по величине потенциальная угроза для наших продуктов питания. Они вызвали 58% всех болезней пищевого происхождения в 2011 году, больше, чем все бактерии и простейшие вместе взятые.
Что касается других вирусов, то исследователи лишь недавно начали изучать их возможное присутствие и распространение среди продуктов питания. Одним из примеров является вирус гепатита Е в продуктах из свинины.
«Причиной подавляющего большинства вспышек отравления пищей и водой до сих пор неизвестны», - сказал Шваб. Хотя многие, вероятно, возникли из-за норовируса - который может быть трудно обнаружить в продуктах питания - несколько других вирусов также могут быть виновниками. «Методы обнаружения отстали от бактерий», - заметил Шваб, добавив, что наука не стоит на месте.
Получить вирусную инфекцию от еды вы можете двумя способами. Фрукты и овощи – зачастую салат и ягоды - могут содержать вирус на поверхности, в загрязненных жидкостях. Что касается мяса, например, свиной печени и мяса утки, вирус может на самом деле заражать животную ткань, из которой эти продукты изготавливаются.
Но вам не следует опасаться любимых лакомств: риск по-прежнему мал, и вы можете его даже уменьшить, помыв руки, а также фрукты, овощи и посуду, из которой вы готовите.
Известный как «круизный» вирус, норовирус превосходит даже сальмонеллу в качестве главной причины болезней пищевого происхождения в Соединенных Штатах. Он отвечает за 19-21 млн случаев заболевания каждый год, обычно означающих пару дней диареи и рвоты. Он также был ответственным за 570-800 смертей, особенно у детей и пожилых людей, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний.
Вирус может проникнуть в пищу, когда даже небольшое количество рвотных масс или зараженного стула попадает на продукты питания, столешницы и другие поверхности, где готовят пищу. Вы можете заразиться, употребляя загрязненные продукты питания, коснувшись больного или загрязненной поверхности, а затем прикоснувшись к своему рту.
Несмотря на то, что норовирус известен своими вспышками на круизных кораблях, он также может быстро распространяться на кампусах, детских центрах, домах престарелых и в любых других скоплениях больших групп людей. Лучшая защита против этой болезни пищевого происхождения - мыть руки с мылом перед едой или приготовлением пищи и после посещения туалета и не делить пищу или посуду с больными людьми. «Это один из самых заразных микроорганизмов», но мытье рук помогает избавиться от вируса, говорит Шваб.
