В последние дни зимы мы предлагаем вам отведать оригинальные тальерини с креветками и морскими водорослями, а также вкуснейшее баранье рагу с паппарделле

Тальерини с креветками и морскими водорослями

На 4 порции:
1 лист сушеных водорослей нори
1 стакан белого вина
50 мл белого винного уксуса
1 лук-шалот, очистить и очень мелко нарезать
50 мл сливок для взбивания
250 г сливочного масла в кубиках
Соль и черный перец
1 маленькая горстка свежего самфира (или листьев критмума)
1 столовая ложка оливкового масла
1 зубчик чеснока, очистить и мелко порубить
150 г креветок обыкновенных
500 г свежих тальерини или любой другой длинной, тонкой пасты

1. Разломайте нори на кусочки, перемелите в мелкий порошок в блендере. Переложите половину вина, уксуса и лук-шалот в маленькую кастрюлю, поставьте на слабый огонь и оставьте вариться на медленном огне до тех пор, пока масса не уменьшится вдвое. Добавьте сливки и снова уварите вдвое. Медленно добавляйте масло по кубику за раз - не больше, иначе соус может разделиться. Приправьте по вкусу, пропустите через мелкое сито и держите при температуре чуть выше комнатной.

2. На несколько секунд поставьте бланшировать самфир в маленькой кастрюле с несоленой кипящей водой, затем погрузите в ледяную воду.

3. Нагрейте оливковое масло на маленькой сковороде, добавьте чеснок и обжарьте, пока он не станет мягким, но не дайте ему поменять цвет. Добавьте креветки и оставшееся вино, варите, пока жидкость не уменьшится вдвое, затем выключите огонь и накройте крышкой.

Сварите макароны в кипящей подсоленной воде, слейте воду, оставив три-четыре столовые ложки жидкости. Смешайте смесь креветок со сливочным соусом, полейте пасту и перемешайте; при необходимости разбавьте соус небольшим количеством воды. Добавьте порошок из морских водорослей, снова перемешайте и приправьте по вкусу. Украсьте самфиром и сразу подавайте.

Рагу из барашка с паппарделле

На 4 порции:

2 больших пучка свежего розмарина

2 зубчика чеснока, очистить
4 филе анчоуса, жидкость слить
150 мл уксуса Condimento Morbido или белого бальзамического
1 баранья шея на кости (около 1 кг)
Соль и черный перец
2 столовые ложки муки
3 столовые ложки растительного масла
Немного белого вина
500 мл качественного куриного бульона
500 г свежих паппарделле (или тальятелле) или 400 г сушеных
3 столовые ложки оливкового масла
Тертый пекорино для подачи

1. Из розмарина, чеснока, анчоусов и уксуса в кухонном комбайне сделайте смесь, похожую на негустой песто.

2. Щедро приправьте баранью шею, обсыпайте мукой и удалите излишки. В большой сковороде доведите растительное масло до высокой температуры, затем положите баранью шейку и, регулярно переворачивая, примерно пять минут жарьте до золотисто-коричневого цвета. Добавьте вино, размешайте, затем варите, пока жидкость не испарится.

3. Залейте зеленым соусом и добавьте бульон, чтобы покрыть мясо. Доведите до кипения, убавьте до минимальной температуры и оставьте на медленном огне на четыре-пять часов.

4. Оставьте остывать, не сливая жидкость, затем руками отделите мясо от кости, в процессе убирая мелкие косточки. Верните мясо в сковороду и осторожно прогрейте.

5. Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой и сварите макароны. Используя щипцы, перенесите макароны в кастрюлю, затем перемешайте, добавив оливковое масло и воду, в которой варились макароны (или горячий куриный бульон). Подавайте с тертым пекорино.

Информационная служба 7days.us